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温州咖啡师培训-咖啡视角 | “专业不该凌驾于生活”《专业不该凌驾于生活》 文章来源：咖啡沙龙《2017咖啡年刊》 诚恳、务实 翻阅了近一年来有关于我个人的报导，从我十四岁写到五十几岁的文章皆有，终究是友人们的抬爱，我出生在台湾，咖啡的启蒙教育也源于台湾，我的启蒙老师是位日裔华人，也因此，深植于心里的中心思想，更趋近于中国的传统思维，除了行事保守之外，“诚恳、务实”一直是深植于我内心的信念，三十余年来个人恪守奉行，未来的日子里，这四个字同样是我的“师训、祖训＂。 市场机制与自然法则 我一向奉行市场机制与自然法则，近二年来，经常听到朋友们说到“消费者是需要被教育的＂，就个人而言，我并不赞同这句话，其一，该由谁来教育消费者，所谓的“教育者＂其个人的心态与资质是否健康？ 其二，我们是否忽略了消费者的大智慧？二杯不同的饮品摆在眼前，即使消费者说不出个所以然来，但他心里一定明白，哪一杯是他的菜，哪一款更适合于他；如果说我们把“教育”这个词汇修正为“引导”是否会更贴切也更包容一些呢？
个人崇尚专业，更尊重专业，但“专业凌驾于生活＂这种说法我并非认同。试问看官，每日所吃的米面或是其他主食，我们是否真的清楚它的产地履历吗？其实真正在意的其实是好不好吃，是否合适于自己。 所以不要再阻拦消费者往咖啡杯里加糖了，品鉴是一回事，饮用咖啡又是另外一回事，它是生活、是浪漫、是愉悦，咖啡师们应该是引导消费者，不要加入太多的糖，避免破坏了风味上的协调与均衡，但我们必须绝对的尊重消费者的自主意识。 商业豆精品化 精品豆普及化 在意大利这个国度，喝咖啡就像国人喝茶一般，早已融入到人们的生活。如前面所言，明确的责任分工以及对市场的“绝对尊重”，让咖啡工业能够在这个国度崛起并营销全球。他们不过度的倡导高单价的“极精品咖啡＂，却是致力于消费性商品的研发，让商业咖啡的出品能够迈向“精品＂，也就是个人于三年前所提出的口号“商业豆精品化，精品豆普及化”。 如果我们企图让咖啡更贴近于生活，我们更应该致力于高质量商业豆的出品，多向精品咖啡学习。同时，我们更应该鼓励贸易商或是自主进口的寻豆师们，多找寻一些“高贵而不贵”的精品豆分享给市场。循序渐进，是市场的机制，更是健康发展的历程。 我在“IIAC意大利咖啡品鉴协会＂的课程里受益良多，以最基础的品鉴课程来说，除了最基础的感官品鉴外，所有的数值决定，一定来是自于与会的所有品鉴学员，而非是决定于少数的专家。教育官也只是协助大家建立共同的品鉴词汇与标准而已，就个人而言，也从这个课程中学到很多。 2016年，我报名了IIAC举办的Espreeso全球品鉴大赛。报名参赛后不久，我的健康状态亮起警讯，甚至丧失了感官能力，但幸运的是我的团队帮助了我，他们也接受过IIAC M1.&M2.的品鉴课程，由于经常共同杯测以及感官校准，我们建立了共同词汇和标准。在正式送样参赛前，他（她）们也充当的我的 口、鼻，替代了我的感官。成绩终于揭晓了，当然个人的感官也恢复了正常，很开心。再次在2016 ICT的品鉴会上获得年度金奖，这份荣耀是来自于热爱咖啡的朋友们，以及团队中的品鉴师们共同的努力。 此外，个人更想要分享的是“决不要轻忽了感官练习与校准的重要性”。我始终认为，一杯好咖啡的诞生，主要源于讨论，而在讨论过程当中，如何建立共同词汇与标准，这将会是绝对的关键。 筑梦踏实 收笔前我想以“老炮＂的身段分享几句话，在许多咖啡产业高度发展的国家里，咖啡都是“外来文化＂，意大利、美国、日本……许多国家都是如此，三十余年的咖啡生涯，让我更爱咖啡、爱生活、爱世界，老炮期许朋友们“筑梦＂同时别忘了“踏实＂，也就是先进们所谓的『筑梦踏实』，朋友们，我们共同把梦“做大、做圆＂外国人可以，咱华人更行！ -END- 作者 周志铭Elephant Chou 周志铭Elephant Chou，四季工坊创办人暨南京喜神食品有限公司总经理，国际意大利咖啡品鉴协会中国分会荣誉顾问，台湾咖啡师协会常务理事，2014年起连续三年参加国际意大利咖啡品鉴大会全球赛事，并屡屡夺冠，同时是国际意大利咖啡品鉴协会受邀评委，已完修国际意大利咖啡品鉴协会M1-5、意大利咖啡烘焙学校、SCAA与SCAE的认证，也是台湾国际咖啡交流协会理事单位暨中国事务部代表。 以上为2017咖啡年刊精华内容，更多精彩内容可在 咖啡沙龙｜2017咖啡年刊 P278 中阅读，千万不要错过哦！点击“阅读原文”即可马上购买！ - 还想了解更多？那就来买 咖啡沙龙 《专业不该凌驾于生活》 文章来源：咖啡沙龙《2017咖啡年刊》 诚恳、务实 翻阅了近一年来有关于我个人的报导，从我十四岁写到五十几岁的文章皆有，终究是友人们的抬爱，我出生在台湾，咖啡的启蒙教育也源于台湾，我的启蒙老师是位日裔华人，也因此，深植于心里的中心思想，更趋近于中国的传统思维，除了行事保守之外，“诚恳、务实”一直是深植于我内心的信念，三十余年来个人恪守奉行，未来的日子里，这四个字同样是我的“师训、祖训＂。 市场机制与自然法则 我一向奉行市场机制与自然法则，近二年来，经常听到朋友们说到“消费者是需要被教育的＂，就个人而言，我并不赞同这句话，其一，该由谁来教育消费者，所谓的“教育者＂其个人的心态与资质是否健康？ 其二，我们是否忽略了消费者的大智慧？二杯不同的饮品摆在眼前，即使消费者说不出个所以然来，但他心里一定明白，哪一杯是他的菜，哪一款更适合于他；如果说我们把“教育”这个词汇修正为“引导”是否会更贴切也更包容一些呢？
个人崇尚专业，更尊重专业，但“专业凌驾于生活＂这种说法我并非认同。试问看官，每日所吃的米面或是其他主食，我们是否真的清楚它的产地履历吗？其实真正在意的其实是好不好吃，是否合适于自己。 所以不要再阻拦消费者往咖啡杯里加糖了，品鉴是一回事，饮用咖啡又是另外一回事，它是生活、是浪漫、是愉悦，咖啡师们应该是引导消费者，不要加入太多的糖，避免破坏了风味上的协调与均衡，但我们必须绝对的尊重消费者的自主意识。 商业豆精品化 精品豆普及化 在意大利这个国度，喝咖啡就像国人喝茶一般，早已融入到人们的生活。如前面所言，明确的责任分工以及对市场的“绝对尊重”，让咖啡工业能够在这个国度崛起并营销全球。他们不过度的倡导高单价的“极精品咖啡＂，却是致力于消费性商品的研发，让商业咖啡的出品能够迈向“精品＂，也就是个人于三年前所提出的口号“商业豆精品化，精品豆普及化”。 如果我们企图让咖啡更贴近于生活，我们更应该致力于高质量商业豆的出品，多向精品咖啡学习。同时，我们更应该鼓励贸易商或是自主进口的寻豆师们，多找寻一些“高贵而不贵”的精品豆分享给市场。循序渐进，是市场的机制，更是健康发展的历程。 我在“IIAC意大利咖啡品鉴协会＂的课程里受益良多，以最基础的品鉴课程来说，除了最基础的感官品鉴外，所有的数值决定，一定来是自于与会的所有品鉴学员，而非是决定于少数的专家。教育官也只是协助大家建立共同的品鉴词汇与标准而已，就个人而言，也从这个课程中学到很多。 2016年，我报名了IIAC举办的Espreeso全球品鉴大赛。报名参赛后不久，我的健康状态亮起警讯，甚至丧失了感官能力，但幸运的是我的团队帮助了我，他们也接受过IIAC M1.&M2.的品鉴课程，由于经常共同杯测以及感官校准，我们建立了共同词汇和标准。在正式送样参赛前，他（她）们也充当的我的 口、鼻，替代了我的感官。成绩终于揭晓了，当然个人的感官也恢复了正常，很开心。再次在2016 ICT的品鉴会上获得年度金奖，这份荣耀是来自于热爱咖啡的朋友们，以及团队中的品鉴师们共同的努力。 此外，个人更想要分享的是“决不要轻忽了感官练习与校准的重要性”。我始终认为，一杯好咖啡的诞生，主要源于讨论，而在讨论过程当中，如何建立共同词汇与标准，这将会是绝对的关键。 筑梦踏实 收笔前我想以“老炮＂的身段分享几句话，在许多咖啡产业高度发展的国家里，咖啡都是“外来文化＂，意大利、美国、日本……许多国家都是如此，三十余年的咖啡生涯，让我更爱咖啡、爱生活、爱世界，老炮期许朋友们“筑梦＂同时别忘了“踏实＂，也就是先进们所谓的『筑梦踏实』，朋友们，我们共同把梦“做大、做圆＂外国人可以，咱华人更行！ -END- 作者 周志铭Elephant Chou 周志铭Elephant Chou，四季工坊创办人暨南京喜神食品有限公司总经理，国际意大利咖啡品鉴协会中国分会荣誉顾问，台湾咖啡师协会常务理事，2014年起连续三年参加国际意大利咖啡品鉴大会全球赛事，并屡屡夺冠，同时是国际意大利咖啡品鉴协会受邀评委，已完修国际意大利咖啡品鉴协会M1-5、意大利咖啡烘焙学校、SCAA与SCAE的认证，也是台湾国际咖啡交流协会理事单位暨中国事务部代表。 以上为2017咖啡年刊《专业不该凌驾于生活》精华内容，更多精彩内容可在 咖啡沙龙｜2017咖啡年刊 P278 中阅读，千万不要错过哦！点击“阅读原文”即可马上购买！ - 还想了解更多？那就来买 咖啡沙龙｜2017咖啡年刊 吧 ▼ 请扫描二维码支持我们的咖啡年刊吧！ 吧 ▼ 请扫描二维码支持我们的咖啡年刊吧！ 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |