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法点世界 | 马卡龙——带你装X带你飞说起马卡龙，大部分女性第一反应是“好可爱~~~！”，而后会遭到周围一群人呛声：“甜死啦！” 马卡龙到底是什么？是不是真的就那么甜？ 今天人鱼先生法点世界就带大家一起去了解，你知道的和不知道的马卡龙。 屌丝马卡龙： 马卡龙作为法式西点的经典代表，其发源地却是在意大利。 相传，意大利的某修道院里有个叫Carmelie的修女，她啃面包啃腻了，于是她就想发明一种新的甜点来代替荤食，经过她不断的实验，世界上第一颗马卡龙就在意大利某修道院的厨房里诞生啦，随后它就有了一个特别朴素、特别low、特别没逼格的名字——杏仁蛋白饼。
屌丝的蜕变： 据说到了16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳·梅迪奇嫁给了法国国王亨利二世。 新王后远嫁异国，郁郁寡欢，终日思念着意大利，整天茶不思饭不想。亨利二世专程请来了意大利的糕点师做出家乡的马卡龙来取悦王后。从此，这种意式点心就在法国生根发芽并且发扬光大，当然，此时的马卡龙，它还是那么的小屌丝，依然叫做杏仁蛋白饼。 巴黎总能给人包裹上一层时尚的外衣，马卡龙也不例外。 到了二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明一种全新方法来呈现马卡龙。在两片杏仁蛋白饼之间夹上将不同风味的果酱，在配合鲜艳亮丽的颜色，于是，大家如今所熟悉的马卡龙就诞生了！
甜到忧伤的马卡龙： 能不能少点糖来做马卡龙？很多人会这么问。 答案是，不行~！ 马卡龙的主要材料是杏仁粉、糖粉、蛋清，独特的制作工艺要求马卡龙的糖量必须达到一定的量，否则就制作不出马卡龙。 那如何让马卡龙 不~那~么~甜~呢？厨师们会制作出各种口味的夹馅，来中和马卡龙的甜点，制作出酸、苦、涩、花香等不同口味的夹心，让马卡龙吃起来不那么甜，所以甜不甜和马卡龙的配方有着紧密的联系。
法式甜点最“作”的代表 许多人觉得马卡龙甜，还有很大一个原因是——不！够！作！！ 许多朋友觉得马卡龙小小一粒，当然就是一口一个。 错！！ 正确的马卡龙吃法，应该是搭配着一杯热红茶、或者意式浓缩，一小口，一小口地吃。这已经作到了一半，如果你想作得更彻底，就像传说中的那样“一个马卡龙，应该吃两个小时”，方能体会马卡龙作的精神。 不管作得彻不彻底，吃马卡龙，一定要记住下面两点 · 一定要配着热饮，搭配着吃 · 一小口，一小口慢慢的吃 最有身价的法点 一枚小小马卡龙，售价基本是RMB10元以上，为何这么贵？ · 材料贵 马卡龙最主要材料：杏仁粉。 一枚小小的饼，透着浓浓的杏仁香。而且必须要美国大杏仁，而不是国产扁桃仁。 当然，如果你发现廉价马卡龙，那它可能是用花生粉等廉价坚果来代替杏仁粉，那就不叫“马卡龙” 马卡龙的夹心也是贵的原因之一。 上等的动物黄油、天然可可脂巧克力、天然果茸……这些成本不菲的材料都是马卡龙夹心材料之一。好吃的马卡龙，离不开好吃的夹心。 · 工艺贵 马卡龙是不是很难做呀？也有人经常这么问。 马卡龙素有“大师的滑铁卢”之称，制作出成功的马卡龙，受到很多不可控因素影响。空气的湿度、天气温度、材料干燥度、蛋清新鲜度、搅拌手法……等等一连串的因素都影响着马卡龙的成败，哪怕十年以上的大师，也不敢保证马卡龙次次成功。
认识好马 一枚好的马卡龙有这些标准： ·表面光滑 好的马卡龙表面有一层珠光色的光泽感
·有裙边 所谓裙边，也就是马卡龙侧边一层蕾丝状的纹理，如同少女胸前一层蕾丝边。至于裙边的高矮，垂直或者外翻，这全凭主厨喜好来制作。
·酥脆而绵润的口感 马卡龙的口感应该是外酥里嫩，一口下去先是表层的酥脆，其次是饼壳的绵软，接着是夹心的顺滑。 ·不空心的内层 许多马卡龙狂热者热衷于“切面图”，所谓切面，就是看马卡龙横切面。看夹心的分量，看壳的饱满度。 不空心的壳，才会有马卡龙绵润的口感。 马卡龙的保存： 马卡龙的新鲜，不是指刚制作好，夹上了内馅。而是从夹上内馅，在冰箱里冷藏一夜之后算起，这才是新鲜的马卡龙。 马卡龙在填充上夹馅后，饼壳会静静吸收夹馅中的水分，让饼壳和夹馅融为一体，饼壳也变得酥松绵软。此时，才是吃马卡龙的最佳时刻。 而吃不完的马卡龙，也可以密封放冰箱冷冻保存，食用前常温放置10~20分钟，即可。
今天的法点常识就介绍到这，下次吃马卡龙，记得作一点点哟~
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