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【技术篇】英式糖花与美式糖花的区别，看完整个世界观都颠覆了！点击上方关注 中国第1西点学校 万名学员| 千店覆盖| 百位老师| 十六年学校 英式糖花跟美式糖花究竟有什么区别？区别又多大呢？其实这个问题或许就连翻糖师傅都道不清说不明，今天丹丹老师就专门整理这篇文章，希望可以让大家知道，英式糖花与美式糖花究竟有什么区别？ 英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯(Gum Paste)和塑型翻糖(Modeling Paste)。干佩斯(Gum Paste)是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，延展性更强，质地更柔软，可以擀得更薄更透亮，所以能够做出比较细致的糖花。而且风干的速度极快，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀、樱花、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉，达到仿真而且极致。 塑型翻糖(Modeling Paste)是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的糖皮。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。 这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点，比糖皮有更好的延展性和柔软性，比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小动物等可以达到更逼真更精致的程度。 美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮（Fondant或SugarPaste）。 也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，由于极好的延展性和柔软性，常用来覆盖蛋糕表面。 同样，美式翻糖的花卉，人偶，小动物等各种造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比较传统、实用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比较厚实的花型。 英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为高级灰。高级灰的颜色纯度通常偏低，给人的感觉和谐，而不是单独一个颜色。所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮，尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的，更高级的是要表现出某一种倾向的氛围。 制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高，所以相对来说，英式翻糖所要购买的工具的种类回更多，质量要求会更高。 不管英式糖花还是美式糖花，能创造商机的都好糖花。现在来刘清，不仅是英式糖花还是美式糖花，统统都能手到擒来！ 长按二维码， 0元领取课程 长按订阅广州刘清， 更有万套开店案例免费领取！ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |