主讲有话说用蛋糕油制作海绵蛋糕，为什么出炉后有时会出现塌陷？这种现象的出现大多是由于按传统方法搅拌（最后加面粉的方法）却搅拌不足。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有充分搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下塌。如果有直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少、面糊过稠而引起的，多加水或油可以解决这一问题。制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕奶油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易进入面糊内。但是，当外界条件不理想或者蛋糕奶油用量不足时，自身效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泄，失身没原因？面包面包胚在醒发过程中，前段时间面谈应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀而泄大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如以下几种可能：①面粉的品质太差，面筋含量不足。②面团搅拌过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。③面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。④若用了二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量过大，发酵时间过长。制作泡芙要注意哪些问题？① 面粉要过筛，以免出现疙瘩。② 面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象。③ 分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂，影响质量。④ 面糊的稠稀要适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度。⑤ 烤盘不能刷油过多，最好用高温布垫底。制品间的距离要适当，防止成品粘连。⑥ 烘烤过程中不能中途打开烤箱。面包的保存方式烘焙过程中需要相当的细致、耐心和经验，才可以制作出美味的成品。然而，无论是新手还是有经验者，都难免出现这样那样的问题，导致烘焙成果不理想。下面举出几个烘焙的常见问题，让你在制作过程中少走弯路。用蛋糕油制作海绵蛋糕，为什么出炉后有时会出现塌陷？这种现象的出现大多是由于按传统方法搅拌（最后加面粉的方法）却搅拌不足。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有充分搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下塌。如果有直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少、面糊过稠而引起的，多加水或油可以解决这一问题。制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕奶油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易进入面糊内。但是，当外界条件不理想或者蛋糕奶油用量不足时，自身效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泄，失身没原因？面包面包胚在醒发过程中，前段时间面谈应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀而泄大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如以下几种可能：①面粉的品质太差，面筋含量不足。②面团搅拌过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。③面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。④若用了二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量过大，发酵时间过长。制作泡芙要注意哪些问题？① 面粉要过筛，以免出现疙瘩。② 面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象。③ 分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂，影响质量。④ 面糊的稠稀要适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度。⑤ 烤盘不能刷油过多，最好用高温布垫底。制品间的距离要适当，防止成品粘连。⑥ 烘烤过程中不能中途打开烤箱。 面包保存方法及保质期面包不宜冷藏，冷藏会使面包干硬、粗糙、口感差，即使重新加热后也不可能重新恢复之前的松软。不同的面包，保质期是不一样的你下面分别来说一说。（注：下面说的保质期全部是室温下的保质期）⒈调理面包 如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包，保质期均只有一天。这类面包的保质期是最短的，是这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过1天，而且口感会发生变冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在温室下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。⒉ 一般的甜面包、吐司（不含馅） 如奶香吐司、罗宋甜面包、花式牛奶面包，保质期均只有2~3天。甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软。⒊ 含馅面包、含馅吐司 如豆沙卷面包、火腿奶酪吐司，保质期一般为2~3天或1天。虽然都含馅，但是必须分开来看。含耐储存的软质馅料的面包，可以储存2~3天。含肉馅的面包，只能储存1天。⒋ 丹麦面包 如牛角面包、丹麦葡萄卷，保质期均为3~5天。丹麦面包的保质期较长，但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包，保质期同样只有一天。⒌ 硬壳面包 如法棍，保质期只有8小时。硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽，即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉的口感。下期欧包软欧烘焙进修班11月22号，邀您开启烘焙进阶新历程！
名额已不多！招满即止！
教学安排
上课时间：
厦门校区【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
泉州校区【早上9.00~11.30 下午14.00~17.30】
一礼拜六天课(周六单休)，法定节假日照常放假。
排课时间
法式西点全能班
泉州校区： 11月3日~11月20日 (即将爆满，仅剩2个名额) 11月30日~12月16日(即将爆满，仅剩4个名额) 12月26日~1月12日(接受预约报名) 厦门校区： 11月3日~11月20日(即将爆满，仅剩2个名额) 11月27日~12月13日(接受预约报名)12月25日~1月8日(接受预约报名)
Floria豆沙裱花&糖花进研班
厦门校区12月4号~12月7号(接受预约报名)
Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
厦门校区12月17号~12月21号(接受预约报名)
Nina Tarasova法式西点大师班
厦门校区01月09号~01月13号(接受预约报名)
韩式裱花初、中、高级班
泉州校区10月27日~11月7日(预约爆满)11月20日~11月30日(接受预约报名)12月19日~12月29日(接受预约报名)厦门校区11月15日~11月25日(预约爆满)12月11日~12月21日(接受预约报名)1月3日~1月13日(接受预约报名)
韩式豆沙裱花打糕班
厦门校区10月16日~10月22日(预约爆满)12月25日~12月31日(接受预约报名)1月15日~1月21日(接受预约报名)
生日蛋糕裱花班
泉州校区12月1日~12月15日(接受预约报名)1月4号~1月18号(接受预约报名)厦门校区 11月20日~12月4日(即将爆满) 12月22日~1月5日(即将爆满)
咖啡饮品班
泉州校区11月7日~11月17日(即将爆满)11月20日~11月30日(接受预约报名)12月4日~12月14日(接受预约报名)12月6日~12月27日(接受预约报名)12月28日~1月9日(接受预约报名)1月10日~1月20日(接受预约报名)
面包烘焙全能班
泉州校区11月23号~12月12号(接受预约报名)12月13号~1月1号(接受预约报名)1月2号~1月21号(接受预约报名)
面包烘焙进修班
厦门校区11月22日~11月29日(接受预约报名)1月13日~1月20日(接受预约报名)
拉糖艺术基础班
厦门校区10月30号~11月11号(接受预约报名)
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