卡尔拐杖面包 由于想做出能搭配菜肴的配餐面包，曾想过把面包做成接近烤麸的样子。原来做乡村面包时，用的是法国产的白色小麦粉。因为想将这款拐杖面包改良得像烤麸一样轻，展现薄薄外皮的酥脆口感，在面团里加了粳米粉。烤好的面包有糯米的甘甜，加入葛根粉或糯米粉也很对味。材料中种面团用中筋面粉 1000克水 1000克即发酵母 1克基础面团用 中筋面粉 500克粳米粉 50克即发酵母 2克麦芽糖浆 1克维生素C溶液 1克盐 30克水 300克* 维生素C溶液是将1克维生素C粉末融入200毫升水中制成的。做法准备工作1混合中种面团的材料，使其发酵。如果用冷水（5℃~6℃）混合，要将面团置于室温下（20℃）7~8小时揉面2将中种面团放入搅拌机里，再放入除天然酵母面团以外的材料，用手搅拌。接着低速搅拌2分钟左右，将所有材料粗略混合。3加入天然酵母面团，低速加班4分钟。面团出现光泽后，改高速搅拌30秒，以提高光泽。把面团搅拌至弹性好且湿润的状态即可4确认面团是否能伸开透明的薄膜，达到看得见手指的程度即可。第一次发酵5讲面团放入浅盘里，放进发酵箱静置50分钟，图片为面团发酵后的状态分割6在台面上和发酵好的面团表面洒粉，把浅盘倒扣过来，将面团表面向下放在台面上。分割成各重200克的面团。7讲面团的一个角对着身体，然后将这个角向外对折，对面的那个角则向内折。捏紧中间的收口，使面团的两端变细。静置发酵8将面团收口朝上，留出间隔放在浅盘里，放入发酵箱静置20~30分钟。图片中为面团发酵后的状态。整形9在台面上撒手粉，取出面团，收口朝上横放在台面上，从身体一侧开始向外卷，然后按紧收口。将面团收口朝下放在台面上，用手掌拍打，排除里面的空气把面团翻过来，用一只手的拇指将面团向内折，同时用另外一只手的手掌根部从上向下揉压面团，排出里面的空气。图片中为面团折好后的状态。将面团收口朝下，再次用手拍打以排出空气，然后让面团翻过来收口朝上，再按照上一步的方法折一次。边揉面团，边用手将面团搓长，同时将两端压细。将面团揉成中间鼓起来而有一定厚度，两端很细的形状第二次发酵10在帆布上撒面粉，将面团收口朝下放在上面，然后将帆布拉进。面团表面也撒上面粉，放入发酵箱静置20~30分钟，进行第二次发酵。11将完成第二次发酵的面团从发酵箱中取出来。烘烤12将面团收口朝下摆在台面上，斜着划出3纹路13将面团放入预热好的烤箱里，放入之前和之后各喷一次蒸汽，以上火250℃，下火220℃烤约20分钟。教学安排
上课时间：
厦门校区【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
泉州校区【早上9.00~11.30 下午14.00~17.30】
一礼拜六天课(周六单休)，法定节假日照常放假。
排课时间
法式西点全能班
泉州校区： 11月3日~11月20日 (即将爆满，仅剩2个名额) 11月30日~12月16日(即将爆满，仅剩4个名额) 12月26日~1月12日(接受预约报名) 厦门校区： 11月3日~11月20日(预约爆满) 11月27日~12月13日(即将爆满，仅剩2个名额)12月25日~1月8日(接受预约报名)
Floria豆沙裱花&糖花进研班
厦门校区12月4号~12月7号(接受预约报名)
Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
厦门校区12月17号~12月21号(接受预约报名)
Nina Tarasova法式西点大师班
厦门校区01月09号~01月13号(接受预约报名)
韩式裱花初、中、高级班
泉州校区11月20日~11月30日(接受预约报名)12月19日~12月29日(接受预约报名)厦门校区11月15日~11月25日(预约爆满)12月11日~12月21日(接受预约报名)1月3日~1月13日(接受预约报名)
韩式豆沙裱花打糕班
厦门校区12月25日~12月31日(接受预约报名)1月15日~1月21日(接受预约报名)
生日蛋糕裱花班
泉州校区12月1日~12月15日(即将爆满)1月4号~1月18号(接受预约报名)厦门校区 11月20号~12月4号(即将爆满)12月22日~1月5日(即将爆满)
咖啡饮品班
泉州校区11月7日~11月17日(即将爆满)11月20日~11月30日(接受预约报名)12月4日~12月14日(接受预约报名)12月6日~12月27日(接受预约报名)12月28日~1月9日(接受预约报名)1月10日~1月20日(接受预约报名)
面包烘焙全能班
泉州校区11月23号~12月12号(接受预约报名)12月13号~1月1号(接受预约报名)1月2号~1月21号(接受预约报名)
欧包软欧进修班
厦门校区11月22日~11月29日(接受预约报名)1月13日~1月20日(接受预约报名)
拉糖艺术基础班
厦门校区11月10号~11月19号(接受预约报名)
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