主讲有话说 未被打发的鲜奶油是乳白色的稠状液体，经打发之后，一般称为发包鲜奶油。打发后的鲜奶油，内部充满空气，体积膨胀，由液态变为半固态或固态。这时就可以做成各种馅料，挤出各式花纹。打至六七分发的鲜奶油加入慕斯或巴巴露亚馅内，可以增加其轻盈的口感。这些功能都是液态鲜奶油无法实现的。打发鲜奶油适合有一定基础的烘焙爱好者。 打发鲜奶油为什么要隔冰？ 因高速搅打时会产生热量，造成鲜奶油不光滑。没有冷却的打发鲜奶油，色泽偏黄，看起来粗糙松散，而且难以打发。隔冰打发的鲜奶油，打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。 为什么有的奶油品牌打发时间长，有的品牌时间打发时间短？ 鲜奶油所含的乳脂肪成分不同，打发所用的时间也不同。乳脂肪含量高的鲜奶油，脂肪球的数量比乳脂肪含量低的鲜奶油多，因此在打发时脂肪球之间的撞击比率更高，可以更早形成打发状态。 打发后的鲜奶油用不完怎么办？ 打发后的鲜奶油应用密封性好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在3天内尽快用完。长时间暴露在空气中，鲜奶油很快就会发泡变得粗糙。 为什么乳脂成分相同的牛奶，风味却不同呢？ 因杀菌法不同，香味也会因而不同。 日本90%以上的牛奶，都是超高温瞬间杀菌法处理，藉由加热而产生若干风味的变化。这个原因之一，就是加热至70℃以上，会产生乳清蛋白的变化。因此，可以感觉到硫化氢所产生的独特硫磺味；在日本，可能很多人将这个味道认为是牛奶的香味。 另一方面，欧洲多以75℃以下的温度杀菌为主流，感觉不到风味变化是这个杀菌法的特征。 近年来在日本，以低温杀菌法制成的<低温杀菌牛奶>，因为不会改变牛奶的风味又能有清爽口感，喜好的人日渐增加。小提示 雀巢动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手购买安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。动物奶油在打发之前需放入冰箱冷藏12小时以上，使用前要摇匀再倒出。使用电动打蛋器能达到最好的效果。教学安排
上课时间：
厦门校区【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
泉州校区【早上9.00~11.30 下午14.00~17.30】
一礼拜六天课(周六单休)，法定节假日照常放假。
排课时间
法式西点全能班
泉州校区 11月30日~12月16日(即将爆满，仅剩4个名额) 12月26日~1月12日(接受预约报名) 厦门校区 11月27日~12月13日(即将爆满，仅剩2个名额)12月25日~1月8日(接受预约报名)
Floria豆沙裱花&糖花进研班
厦门校区12月4号~12月9号(接受预约报名)
Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
厦门校区12月17号~12月21号(接受预约报名)
Nina Tarasova法式西点大师班
厦门校区01月09号~01月13号(接受预约报名)
韩式裱花初、中、高级班
泉州校区11月20日~11月30日(接受预约报名)12月19日~12月29日(接受预约报名)厦门校区11月15日~11月25日(预约爆满)12月11日~12月21日(接受预约报名)1月3日~1月13日(接受预约报名)
韩式豆沙裱花打糕班
厦门校区12月25日~12月31日(接受预约报名)1月15日~1月21日(接受预约报名)
生日蛋糕裱花班
泉州校区12月1日~12月15日(即将爆满)1月4号~1月18号(接受预约报名)厦门校区 11月20号~12月4号(即将爆满)12月22日~1月5日(即将爆满)
咖啡饮品班
泉州校区11月20日~11月30日(即将爆满)12月4日~12月14日(接受预约报名)12月6日~12月27日(接受预约报名)12月28日~1月9日(接受预约报名)1月10日~1月20日(接受预约报名)
面包烘焙全能班
泉州校区11月23号~12月12号(接受预约报名)12月13号~1月1号(接受预约报名)1月2号~1月21号(接受预约报名)
欧包软欧进修班
厦门校区11月22日~11月29日(接受预约报名)1月13日~1月20日(接受预约报名)
拉糖艺术基础班
厦门校区11月10号~11月19号(接受预约报名)
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