提神醒脑的早餐面包【招牌咖啡面包】（coffee sign）

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   人气面包房的招牌（按照英文翻译应该叫【咖啡印记】更文艺一些），动手试了下，非常好吃。不但有着浓浓的咖啡香味道，而且带着酥皮，相当的可口。

     不适合家庭操作的部分我做了修改，比如里面有白油、咖啡精什么的，我都用类似的替代，那些改良剂啥的也都省略了。

   里面用到的速溶咖啡粉如果没有也可以用滴滤咖啡来替代，只要注意减去相应的水量就可以了。

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【食谱分享】

 【面团材料】

 高粉250g/速溶咖啡粉6g/酵母3g/奶粉8g/糖40g/盐3g

  /水133g±/黄油25g

 【酥皮材料】

 黄油63g/糖粉63g/全蛋液30g/速溶咖啡粉1g/低粉75g/朗姆酒3g/核桃15g

【做法】

 1、面团除黄油外材料放入面包桶，面包机和面30分钟，加入黄油再次和面20分钟，检查面团至完全扩展阶段

 2、取出面团滚圆进行一次发酵至约2-3倍大，取出按压排气分割成6份，滚圆后利用烤箱的发酵功能进行二次发酵至1.5倍到2倍大。

 3、发酵间隙可以进行酥皮的制作。将切小块的黄油室温软化，加入糖粉打发至蓬松的羽毛状

 4、分次加入全蛋液、朗姆酒搅打至油水融合，液体完全被吸收

 5、筛入低粉拌匀

 6、将速溶咖啡和核桃放入料理机打成粉后加入第5步抓捏成团入冰箱冷冻15分钟后取出，隔着保鲜膜擀成约2-3mm的长方形薄片成为酥皮放入冰箱冷藏备用

 7、取出二次发酵完成的面包，将做好的酥皮从冰箱取出分割成6份用刮板帮助移到面包上面

8、烤箱预热160度，上下管加热风模式，烘烤18分钟完成

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【Tips】

 1、酥皮材料也可以采用裱花袋挤花的方法挤在面包坯上

 2、如果没有热风模式的烤箱可以用180度烤温15至20分钟，至酥皮略上色即可

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