烘焙贴士 | 蛋糕面糊应该如何搅拌？

众所周知，蛋糕是以全蛋、糖、面粉为主要原料，然后添加适当的乳化发泡剂，经搅拌使蛋、糖液冲入大量的空气，加入面粉调成面糊，然后注模、烘焙或蒸制，受热膨胀成疏松、柔软、富有弹性的海绵体制品，所以整个制作的过程，面糊的搅拌就非常重要，今天就给大家推荐几种蛋糕面糊的搅拌方法。

①  糖、蛋搅拌法

就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌，通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂，经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体。此法常用于海绵蛋糕的制作。

②  油、糖搅拌法

就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气，待体积增大后，加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大，质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。

③  蛋黄、蛋白分开搅拌法

就是戚风蛋糕。戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法，然后再混合到一起的制作工艺，首先是分离蛋白、蛋黄，然后分开制作蛋黄糊和蛋白糊，最后将两者充分混合均匀，然后倒入磨具，入炉烘烤。此种蛋糕口感极佳，是大众比较喜欢的口味。

④  粉、油搅拌法

首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料，此法常用于重油蛋糕的制作，其最大的特点是，成品体积小但组织非常细腻，口感柔软，特别适合中老年人食用。另外还可以按照个人的喜好采用不同的模具制作出各种不同的花样，满足个人对蛋糕造型的需求。

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