烘焙师的杀手锏：14种可以替代原材料的办法

?和阿静老师本人联系,请加私人微信: 26284736

没人会抗拒美味，所以蛋糕甜品才会受到众多吃货的喜爱。

然而高糖高脂所带来的健康影响，又成了甜品爱好者的一大顾忌。更有一些消费者对某样原料过敏，总是想让蛋糕师制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕师傅，就是需要具备一种可以满足不同消费者需求的能力。这14种可以替代原材料的办法，就是烘焙师的杀手锏！ 

「鸡蛋替代品」

鸡蛋在烘焙中有着特定的作用，它可以起到粘合剂的作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，你就可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋了。

1、亚麻籽。

只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

2、奇亚籽。

奇亚籽的用法和亚麻籽一样，同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外，奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。

3、马铃薯淀粉或木薯淀粉。

如果你选择的烘焙食谱，鸡蛋是一个至关重要的原料，那么可以选择用马铃薯淀粉或者木薯淀粉来代替哦。

「糖替代品」

糖是烘焙配方中必不可或缺的一个重要成分，因为糖不仅可以增加饼干或蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。

1、椰子棕榈糖。

这是最佳的红糖替代品，因为它有一股焦糖的味道，颜色也和红糖相似。

另外，椰子棕榈糖带有轻微的椰子味道，在选择甜味剂的时候，椰子棕榈糖的味道是否会对最终成品的味道有所影响也要考虑进去。

2、蜂蜜。

天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。正因为蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出来的糕点更湿润。

3、甜叶菊。

甜叶菊一直是带有争议的甜味剂，但是甜叶菊也被认为是白糖最佳替代品之一。甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜叶菊和蜂蜜或者枫糖浆混合后用来替代白糖。

「乳制品的替代品」

在烘焙配方中，大多数情况下我们都是使用黄油进行烘焙。如果顾客是素食主义者，或者对乳制品过敏，那我们可以选择以植物为基础的原料来替代黄油。

1、椰子油。

椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸，可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且，椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆，是素食主义烘焙的选择之一。

2、牛油果。

在烘焙配方中，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油，因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油果的绿色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的营养价值，改善其湿润度和柔软度。

3、香蕉。

香蕉替代黄油的作用就像牛油果一样，不仅可以改善口感和质地，还可以提升烘焙食品的营养价值。不过，值得注意的是，香蕉的味道很强烈，难以掩盖。所以，最好当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候，才选择用香蕉来替代烘焙配方中的黄油。

「精制白面粉的替代品」

漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏，或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值，因此你可以用其它更有营养的替代品来代替。

1、黑豆。

如果你打算制作布朗尼，可以尝试用一杯的黑豆泥来代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不仅可以使布朗尼的味道中带有豆子的味道，还可以改善其纹理和质地。

2、全麦面粉。

在大多数烘焙食谱中，全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是，全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼，或者其它一些质地轻盈的糕点，可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。

3、杏仁粉。

如果你想要制作的烘焙食品味道更特别，可以尝试用杏仁粉来替代白面粉。杏仁粉是天然无麸质的，含有大量的蛋白质，可以提升糕点的蛋白质含量。杏仁粉经常被用来制作浆果蛋糕和蛋挞皮。

4、无麸质面粉。

无麸质烘焙被认为是健康烘焙的一种方式，因此你也可以用无麸质面粉来替代白面粉。通常无麸质面粉都是用基础面粉和淀粉进行混合调制的，而基础面粉的选择更加的多样，例如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。这些营养价值更丰富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的质地和纹理，并且提升其营养价值。

其实可以替代的烘焙原料还有很多，比如用菠菜胡萝卜代替色素等等，作为一名烘焙爱好者，只要你认真研究，必有更多的新发现哦！

关注微信公众号, 学习新知识, 让学习变得更简单.

如何关注呢?

长按指纹,扫描下面的二维码,即可关注.

和阿静老师本人联系,请加私人微信: 26284736

▼戳“阅读原文、查看历史消息！