|
是时候脱掉秋裤开始撸冰淇淋了……
蓝莓椰奶冰淇淋 | 花事了的花
（4-5人份） 蓝莓150g、蓝莓果酱50g、椰奶100ml、细砂糖40-60g、淡奶油120ml 1.准备原料 蓝莓洗净备用 2.蓝莓、果酱、椰奶、细砂糖放入料理机中 3.打成细腻的蓝莓椰奶酱 4.倒入大碗中冷藏3小时 5.冷藏后的蓝莓椰奶酱中加入淡奶油，拌匀 6.启动冰淇淋机，时间设定为30分钟，倒入冰淇淋混合液 7.制作完成后，得到了软质的冰淇淋，可直接食用 8.盛入盆中，冷冻后挖球食用也可 1.冰桶需要提前冷冻8小时以上 2.蓝莓果酱也可替换成蓝莓，注意增减糖量 3.搅拌时间根据说明书，不可过长也不可过短，造成口感差异 4.不喜欢淡奶油味道可以加几滴香草精 ● ● ● 小朋友喜欢的甜品----小熊芒果冰淇淋粗粮面包 | 斯佳丽WH
粗粮面包：粗粮预拌粉350克，糖10克，牛奶120克，酵母3克，植物油20克，盐1小勺 芒果冰淇淋：牛奶200ML，细砂糖30克，动物性淡奶油150ML，香芒2个，柠檬汁几滴 装饰：巧克力酱奶油糖霜适量 1 在面包机加入面粉，在面包机的一角放入盐，另一角放入糖，中间挖个小洞，加入酵母； 2 加入牛奶； 3 选择菜单中和面的功能设定时间为20分钟； 4 停止后加入植物油； 5 再选择基本面包的制作程序一键式完成； 6 大约3个小时过后，粗粮面包就制作完成了； 7 将制作好的面包放凉后对切成两半； 8 将小熊模具放在面包上，用小刀切去多余的边 9 这样面包就被裁成小熊模样了； 10 准备好制作芒果冰淇淋的原材料； 11 将牛奶倒入奶锅中，加入糖，用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火冷却； 12 芒果肉用搅拌机搅打成泥； 13 将动物性奶油用电动搅拌器搅打成浆状； 14 将冷却好的牛奶混合液倒入芒果泥中，搅拌均匀； 15 再将打发好的奶油也倒入芒果混合液中搅拌均匀； 16 搅拌好的芒果混合液加入几滴柠檬汁后搅拌均匀放入冰箱中冷藏一个小时；17 将放入冰箱中冷冻12小时以上的冰淇淋桶安装到面包机上，倒入冷藏好的芒果混合液； 18 选定面包机上的冰淇淋制作程序，20分钟后芒果冰淇淋就完成了； 19 将制作好的芒果冰淇淋放入垫有保鲜膜的小熊模具中，放入冰箱的冷冻室冷冻定型； 20 在盘子上用巧克力酱划上几道线条； 21 用奶油糖霜制作几朵小玫瑰花； 22 将冷藏定型的玫瑰花放在巧克力线条上； 23 将小熊面包底座摆放在盘中合适的位置； 24 再用奶油糖霜給玫瑰加上几片绿色叶子； 25 将冷冻好的芒果冰淇淋从冰箱中取出，揭去保鲜膜； 26 将小熊冰淇淋放在面包底座上； 27 再用巧克力酱划上眼睛、鼻子等； 28.这样可爱的“小熊芒果冰淇淋面包”就完成了。
1 面包的制作我采用的后油法，先将所有除了油以外的原料放入面包机中，选择20分钟的和面程序；当第一次和面完成后再加入油脂，选择基本面包制作程序，一键式完成面包的制作； 2 制作冰淇淋时，要注意先将冰淇淋桶冷冻12个小时以上；冰淇淋的口味可以随意选择，制作好的冰淇淋混合液也需放入冰箱中冷藏1个小时，降低其温度后再放入冰淇淋桶中，再放入面包机，选择冰淇淋制作的功能键即可； 3 将面包裁剪成小熊的形状，再将制作好的芒果冰淇淋放入铺有保鲜膜的模具中，冷冻定型后再拿出来装饰；我先做了一次没用铺保鲜膜，结果拿出来不好脱模，这个保鲜膜虽然让小熊表面不平，但是小熊的形状还是很清晰的； 4 最后用巧克力酱点上眼睛、鼻子等；至于盘中的装饰大家随意，我选用的是奶油糖霜装饰了些小花朵；注意要先装饰好盘子，冰淇淋拿出来时只做最后的装饰，这样节约时间，免得冰淇淋化了。 ● ● ● 焦糖冰激凌 | 花事了的花
此方子为纯手工制作冰激淋，但必须具备两样电器：冰箱及电动打蛋器 一、为什么是电动打蛋器？ 我在此基础上，曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌，口感并没有太大的变化，而电动打蛋器，在第一次搅拌后，液体颜色稍稍变浅，体积微微膨大，直到搅拌第四次，第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻，这是因为在搅打过程中充进了空气，使混合液体具有软绵口感，视情况结束最后一次搅打后，放入模具中，冷冻保存！ 二、为什么需要每隔一段时间搅打一次？ 一点我的拙见：冰激凌机原理：内含制冷压缩机不间断的搅拌。市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟，而同时它有一个制冷功能，这样既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下，要制作一款较为合格的冰激凌，就必须模仿制冷和搅拌的过程，所以要每隔一段时间搅打后冷冻，重复，直到口感接近完美！ 三、什么时间搅打合适？ 第一次搅打大约在冻至5分硬状态，大约为60～120分钟后，依次每隔60分钟搅打一次… 如果使用冰激凌机，请主要不要搅拌过久，容易太干 四、挖冰激凌的小秘诀 将冰激凌勺放进80°C的热水中温热，甩干水分后，插入冰激凌中挖出圆形 五、如何熬煮焦糖？ （后期选图的时候发现，熬焦糖的图拍花了，这里为大家文字说明下） 小火将锅温热后倒入一部分细砂糖，当细砂糖开始熔化时转动锅，整体均匀受热，熔化至透明状态时，再加入部分细砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有细砂糖都熔化，整体开始上色，气泡窜起，底部也冒出小气泡时熄火 友情提示：熬煮时不要搅拌，轻晃锅整体呈现均匀状态，如果用工具搅拌，糖浆容易结晶并变硬，这点很重要，因为不会用冰激凌勺，为了拍照我就放进模具中了，大家见谅哈。如果你不确定，是否爱吃这款甜点，初次尝试可以分量减半操作，我家奶锅是深色的底儿，为了体现焦糖颜色，我这里用了家里唯一的一个白色锅代替，下面正式开始制作，希望本篇文章可以为你的手工冰激凌提供一些捷径。 A细砂糖80g、淡奶油80g、牛奶400g B蛋黄5个、细砂糖60g 1.准备材料鸡蛋取蛋黄备用 2.小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖，同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖中（如果有硬块，通过小火加热搅拌使其溶解） 3.缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入 4.在沸腾前熄火，熬煮好的焦糖奶酱（焦糖牛奶淡奶油混合物） 5.蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白 6.将4的材料分次少量加入5中，边加入边搅拌（非常重要） 7.混合完成的焦糖英式奶油酱（搅拌过程中会产生泡沫，不必担心下面我们会过滤） 8.倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C (非常重要，一定要不停的搅拌防止变成蛋花，如果没有烘焙温度计，液体变浓稠后刮刀舀起一些，手指在液体表面划一条线，会留下痕迹表示已经达到83°C） 9.滤网过滤后倒入搅拌盆中 10.等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻 11.冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻 12.依相同步骤重复3-4次，电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气，最后一次使用电动搅拌器搅拌，呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成（辨别完成与否，最简单的方式就是品尝） 成品： ● ● ● 新时尚——盆栽冰淇淋 | 落雨无声
冰淇淋适量，奥利奥饼干2片，吸管1小段，蛋糕少量，植物1小颗，小花盆1个 1 准备冰淇淋一份，可以自制的也可以是买的 2 还要准备小花盆1个、奥丽奥饼干2片、吸管1小段、蛋糕少量 3 奥丽奥饼干放入保鲜袋，用擀面杖压碎 4 蛋糕放入小花盆，插入1小段吸管做固定植物用 5 用冰淇淋填满花盆 6 用奥利奥碎饼干撒在上面当泥土 7 摘一片植物插进吸管即可。用薄荷叶最佳 8 我就是盆栽了 9 叉上一刀才知道是冰淇淋啊，冰淇淋和奥利奥也是完美搭配！ ● ● ● 巧克力冰淇淋月饼 | 萧丫头 巧克力100克，冰淇淋适量 1 准备好巧克力100克，冰淇淋适量 2 巧克力隔热水化开成液态状； 3 将适量的液态状的巧克力倒入模具，倾斜模具，使巧克力均匀的粘附在内壁上，放入冰箱冰冻5分钟变硬； 4 再倒入冰淇淋到9分满的样子，不要满出模具，再放入冰箱将冰淇淋冰硬 5 冰好的冰淇淋上抹上巧克力封好，抹好巧克力很快就会变硬 6 轻压模具就可以轻松脱模了。 1、巧克力倒入模具后可以用筷子辅助让其粘附在模具内壁上； 2、可以用白巧克力加入抹茶粉就可以变成嫩绿色；3、这款巧克力月饼比较甜，适量食用。 ● ● ● 奶酪冰淇淋 | quenny“小家伙喜欢各种甜品，尤其是冰淇淋，时不时的就央求着想要买个甜筒。买吧，太甜不说，里面还指不定有啥了；不买呢，小家伙那可怜巴巴的小眼神儿盯的你心里那个不忍。所以最后，时不时的就做些冰淇淋冻在冰箱里，什么时候想吃了，拿出来一些吃就可以了~ 这次尝试了奶酪味儿的，太赞了，是我非常喜欢的味道，超浓的奶香味儿，吃了一口就想继续一口一口吃个不停呢~” 蛋黄2个，细砂糖50g，牛奶50g，奶油奶酪100g，淡奶油150g 1. 向蛋黄中加入糖，用电动打蛋器将其打发，至蛋糊粘稠且颜色变浅的状态； 2. 牛奶倒入小锅中，置于小火上加热至微沸，关火后立即倒入蛋黄中，注意需要边倒边搅拌，直至倒完后继续搅打均匀； 3.取在室温下软化的奶油奶酪，用电动打蛋器打至细腻顺滑的状态； 4.将蛋黄牛奶液倒入奶酪中，边倒边搅拌，直至最后搅打均匀；
5.淡奶油置于冰袋上打至出现纹路的状态，倒入奶酪蛋黄糊中，拌匀即是冰淇淋糊； 6.取冰淇淋桶，装好变速装置和搅拌叶，倒入冰淇淋糊； 7.将冰淇淋桶装入面包机中固定好，选择iMax程序，设定时间25分钟，启动程序； 8.程序结束后将冰淇淋装入冰棍模中，放入冰箱冷冻室冻实后脱模即可食用； 1.牛奶倒入蛋黄的过程中，一定要边倒边搅拌，否则蛋黄局部受热会立即结块； 2.我这里用的是附带冰淇淋桶的面包机，柏翠PE9500； 3.冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热也不能靠近热源，并且冷冻的时候尽可能的将桶放平； 4.冰淇淋桶需要提前放入冰箱冷冻12小时以上再使用； 5.如果没有冰淇淋机，可以使用电动打蛋器，不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌，这样来回搅拌-冷冻-搅拌，大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了； 更多冰淇淋的逼格吃法 请点击最下阅读原文查看！ 喜欢请分享给更多人哦~ 您的分享是对小编的最大鼓励！ヾ(o???)?ヾ 内容转载自公众号 幸福烘焙 了解更多 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |