主讲有话说Q 生日蛋糕的习惯，是从什么地方、什么时候开始的呢？A开始于希腊，是为了庆祝神诞生所献的贡品。 以生日蛋糕来庆祝的习俗，最早是开始于庆祝希腊众神的诞生，因而制作的食物。而一般人生日的蛋糕制作，则是从中世纪欧洲开始。至于蛋糕上的蜡烛，则是于希腊神话中阿提密斯有密切关联。阿提密斯是掌管月亮及狩猎的女神，在女神诞生呈献贡品时，会以代表女神的月华之光来加以装饰，而流传至今。 现在所能见到的生日蛋糕，听说是从13世纪中期在德国Kinder Festival开始。在生日当天早上，小朋友一醒来，就在蛋糕上装饰年龄数的蜡烛，并且再多加1支「生命烛火」，点亮烛火之后，由小朋友许愿在吹熄蜡烛。Q 在日本，从什么时候开始有吃圣诞蛋糕的习惯呢？A从1910年左右开始，，至1950年受到大家的接受及喜爱。 日本圣诞蛋糕的起源，是在1910年左右卖出，加上圣诞装饰的李子蛋糕。到了1922年左右，就有了以奶油装饰的圣诞蛋糕，据说当时即使不知道耶稣诞生的人，也都会蜂拥而起购买。 一般家庭中，开始有购买圣诞蛋糕的习惯，则是在1950年代中期以后，随着冰箱的普及，才变成现在装饰着鲜奶油的蛋糕，还曾经有冰淇淋圣诞蛋糕热卖的时代。法式木柴圣诞蛋糕、德式史多伦圣诞面包以及英式圣诞布丁、意大利潘那朵尼面包和潘多洛面包等，各国耶诞糕点面包在日本都可以看得到。但其他各国都没有在圣诞蛋糕上插蜡烛的习惯，也许这是日本独有的特色吧。Q 蛋糕卷的海绵蛋糕体产生裂纹而无法顺利卷好的原因是什么？A是因为蛋糕体变得干燥了。 常听到大家说卷起蛋糕卷的海绵蛋糕体是，因为蛋糕体有裂纹而失败。原因应该是在于烘烤时或是冷却时，蛋糕体变干而导致。 1 短时间高温烘烤 蛋糕卷用的海绵蛋糕体，必须均匀平薄地摆放在烤盘上烘烤。这样表面积会比放在较高的模型内烘烤时更大，但也因为烘烤时会使得面糊中的水分更易蒸发，所以利用高温迅速烘烤完成是其特征。 烘烤的温度较低时，需较长时间才能烘烤完成，或是烘烤过度时，都会使蛋糕变得干燥，在卷动时造成裂纹。 以烤盘薄烤而成的蛋糕体，因表面积较大，由烤箱取出冷却时，水分也会不断地由表面蒸发，而容易变得干燥。因此，拿出烤箱放凉，必须在蛋糕体上覆盖纸张。 在制作蛋糕时，蛋糕体仍稍有余温的状态下，放入塑料袋中，可以让蛋糕体变得更具有湿润感而容易卷起。 另外，在卷动时也必须多下一点功夫。蛋糕体底下垫放比蛋糕体稍大的纸张，卷起的纸张下方摆上长尺，以长尺连同纸张一起提起卷动，要领就像是以竹帘卷动大卷花寿司般将蛋糕卷起，就可以卷出漂亮的蛋糕卷了。Q玛德琳的中央，为什么会膨胀并且同时产生裂纹呢？A因为面糊当中的水分，最后会由中央部分排出所造成。 玛德琳只要烘烤得很成功时，就是中央部分会鼓?q并且产生裂纹. 玛德琳一放入烤箱后，面糊中的水分会因加热而变成水蒸气。水蒸气的体积因比水分大，因而全体都会鼓?q起来。这个时候，热度由面糊的四周传导至中央，最后中央部分也会完全烤熟。中央因面糊中的水分变成水蒸气后由此排出，在完全烘烤得很扎实的表面隆起，进而排出时，就会造成中央部分的裂纹。因为添加了泡打粉制作，所以也会因其产生的气体而造成更大的裂纹。 就像奶油面糊中放入磅蛋糕烘烤，中央也会出现裂纹一样。玛德琳也算是奶油面糊的一种，中央部位较厚，因此也会产生相同的效果。Q为什么放上了糖煮水果的塔饼经过烘烤后，烘烤完成的饼皮会有部分变软，烧焦地沾黏在模型呢？A这是因为糖煮水果于塔饼接触到的关系。 洋梨塔等，放上具代表性的糖煮水果烘烤的塔饼，是将塔面团铺放至模型中，将杏仁奶油馅挤放在塔面团上，在排放糖煮水果去烘烤而成。 这种类型的塔饼，烘烤完成时，只有部分塔饼会变得过于柔软，或是边缘焦黑等，就是因为面团会沾黏在模型上的缘故。 原因就在于水果直接接触到塔饼的关系。如此一来在烤箱内烘烤时，水果当中含糖的水分流出，被塔面团所吸收，因此水分会使塔皮变软，而糖份会导致产生焦黑。 所以，在排放水果时，与面团稍保持间隔会比较好ヽ(??ω?? )ゝ
教学安排
上课时间：
厦门校区【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
泉州校区【早上9.00~11.30 下午14.00~17.30】
一礼拜六天课(周六单休)，法定节假日照常放假。
排课时间
法式西点全能班
泉州校区 11月30日~12月16日(即将爆满，仅剩4个名额) 12月26日~1月12日(接受预约报名) 厦门校区 11月27日~12月13日(即将爆满，仅剩2个名额)12月25日~1月8日(接受预约报名)
Floria豆沙裱花&糖花进研班
厦门校区12月4号~12月7号(接受预约报名)
Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
厦门校区12月17号~12月21号(接受预约报名)
Nina Tarasova法式西点大师班
厦门校区01月09号~01月13号(接受预约报名)
韩式裱花初、中、高级班
泉州校区11月20日~11月30日(接受预约报名)12月19日~12月29日(接受预约报名)厦门校区11月15日~11月25日(预约爆满)12月11日~12月21日(接受预约报名)1月3日~1月13日(接受预约报名)
韩式豆沙裱花打糕班
厦门校区12月25日~12月31日(接受预约报名)1月15日~1月21日(接受预约报名)
生日蛋糕裱花班
泉州校区12月1日~12月15日(即将爆满)1月4号~1月18号(接受预约报名)厦门校区 11月20号~12月4号(即将爆满)12月22日~1月5日(即将爆满)
咖啡饮品班
泉州校区11月7日~11月17日(即将爆满)11月20日~11月30日(接受预约报名)12月4日~12月14日(接受预约报名)12月6日~12月27日(接受预约报名)12月28日~1月9日(接受预约报名)1月10日~1月20日(接受预约报名)
面包烘焙全能班
泉州校区11月23号~12月12号(接受预约报名)12月13号~1月1号(接受预约报名)1月2号~1月21号(接受预约报名)
欧包软欧进修班
厦门校区11月22日~11月29日(接受预约报名)1月13日~1月20日(接受预约报名)
拉糖艺术基础班
厦门校区11月10号~11月19号(接受预约报名)
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