不管烘焙饼店规模的大小，当老板就是做事业内所有人的头头，因此老板只有一个，但是许多人习惯把组织上的头头或直属主管当做老板，这也没什么好争议，只是本文所指的老板针对前者而言。
当老板的门路很多，有正路、歹路、邪路，也有前门、后门、偏门。姑不论正邪善恶，要拥有事业当老板，长期地立足于社会，则这个老板必须有一套做人和用人以及见机和治事的本事。
所谓「用人」，关键之处在那个「用」字。有些烘焙饼店老板用人着眼在让自己受益，不顾被用者的感受和利益，这种方式不会长久，是人才就会觉醒而对抗或离弃，使老板反受其害。当老板因此先要学会「做人」，也就是懂得如何对待别人，让别人乐于被用，而不是愤于被利用。
艺术因人而异
许多人当老板，走的是「权势」之路，因此巴结权贵，争取特权生意，譬如政府发包工程、采购需用，或原料、商品等的垄断，以及其它不胜枚举的权势。这种老板讲求自我的关系和人脉，员工只须分担劳务和奉命行事，因此容易忽视商誉或人才。这种老板依权威而立，权威失势后就没有地位，用不着谈艺术。
金钱是另一种权势，也是赚钱的工具，「用钱赚钱」容易，所以挟资金以购并事业或垄断与投机生意，往往是一种高收益。用金钱还可以收买权贵甚至人才，此所以许多政客被金权操控，许多人才因金钱迷乱心性，社会上存在着许多不公平的竞争。这种老板财力雄厚，只能看其嘴脸，也没必要谈什么艺术。
之所以谈「当老板的艺术」，是因为想「用智赚钱」，想「以小搏大」，知道「一己之力、些许资金，不足以成大器」，必须集众人之力和资金，以及用众人之智才足以成大业。当这样的烘焙饼店老板，成为这种头头，就必须懂得领导，懂得经营和管理，所谓艺术，在乎技巧和智能，以及「运用之妙、存乎一心」的机变和灵窍。
成功的烘焙饼店老板，犹如众星拱月，大家捧着拱着，替他赚钱为他拼命；失败的烘焙饼店老板有如过街老鼠，大家追着骂着催讨着薪水和福利。一般人都以获利的结果或赚赔来讨论成功或失败 ，不是以智谋、能力和气度来评论老板，事实上，「当老板」缺乏智谋、能力和气度，自己会走错路做错事，也让烘焙饼店员工因跟错人而糟蹋青春。
且看老板气度
选择烘焙饼店就业，必须「跟对老板」，但是烘焙饼店规模越大，组织越繁杂，层级就越多，员工实在无法窥知老板的风格与气度，因此必须探讨烘焙饼店文化和直属上司的风格，从而了解大老板的气度以及在气度所影响下的烘焙饼店文化。只是烘焙饼店文化不是公布在墙壁的宣言，而是显现在烘焙管理者身上的风格以及整体员工的行为表现。
进入一家公司，别人八点半甚至九点上班，他们八点甚至七点半上班，别人星期六下午不上班，他们全天上班。当一般公司实行周休二日后，他们仍坚持礼拜六全天上班。对于这样的公司和工作，你是否会喜欢？倘若告诉你这是创造石化工业奇迹，台湾经营之神王永庆所属的企业，你的回答是否仍然相同？
奇美公司的许文龙与王永庆齐名，在台湾的石化与塑料业另成典范。奇美在台湾一般公司还没实行周休二日之前，就已经推行这项制度经年，奇美的文化讲求体贴顾客与下属、 注重授权，因此另创出不同局面。
「南奇美北台塑」，王永庆以绩效管理创造兆元（新台币）的企业王国，许文龙以人性管理建造奇美王国，两人皆是老板，所创的格局也有所差异，然而谁过得轻松、谁的投资报酬率大，读者心里自明。（未完待续）