很多人都觉得全麦粉更有营养，于是市面上各种全麦食品很是畅销，但仔细观察配料表才发现，全麦食品中的主角并不是全麦粉，而是小麦粉，不少全麦食品褐色的“健康肤色”竟是染上去的。
近日，笔者走访了多家超市和面包店，全麦食品非常常见。这些食品往往直接在产品名称中标注“全麦”，有的在宣传语中强调是全麦，有的则以粗粮为卖点。但仔细看全麦食品的配料表，这些全麦食品却都名不副实。
在一家超市的面包货架上，共有2个品牌的2种全麦面包，2种面包的配料表中，排在第一位的居然都是“小麦粉”，本应作为主角的全麦粉被排在了水或白砂糖的后面。
根据我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，配料需要按照加入量的递减顺序进行排列，也就是说，在上述2种面包中，全麦粉的添加量还不如水和白砂糖多。而全麦粉“跑龙套”的全麦食品在面包店的面包和饼干中更加常见。
相比于普通小麦粉，全麦粉在加工制作时保留了小麦的皮层、胚芽和胚乳等全部组成部分，因此，其中包含了小麦粉所不具备的多种维生素、矿物质、膳食纤维等，因为具有预防心脑血管疾病、糖尿病等作用，越来越被消费者所青睐。跟普通面包相比，全麦面包往往颜色呈褐色，但专家表示，不少小麦粉生产的面包为了呈现全麦粉面包的颜色，加入了焦糖来染色。
大连工业大学食品专家农绍庄表示，目前我国对全麦食品中全麦粉的含量方面并没有相关标准，由于监管的空白，全麦粉跑龙套的全麦食品并不能判定其是否违规。农绍庄介绍，从食品本身的特点来看，如果面包全部用全麦粉制作，其纤维含量比较高，口感和筋力不如小麦粉好，一些厂家也是为了迎合现代消费者的口味而大量添加小麦粉。
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