咖啡师职业标准

咖啡师职业标准

根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，结合当前我国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国咖啡师专业委员会组织有关专家，制定了《咖啡师职业标准》（以下简称《标准》）。

咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书。

咖啡师职业资格证书全国范围内有效，是持证人任职、上岗的重要依据，也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。该证书采取登记注册制度，在商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国咖啡师专业委员会国家商业职业资格鉴定网(www.ncc.org.cn）查询。

本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。

职业概况

1 ．1职业名称

咖啡师

1 ．2职业定义

指从事与咖啡业相关工作的从业人员，包括咖啡专业调制人员和服务人员。

1 ．3职业等级

本职业共分为三个等级，分别为：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师。

1 ．4职业环境

咖啡馆、俱乐部、高级会所、休闲娱乐场所等区域

1 ．5职业能力特征

具有咖啡调制的从业能力和基本素质。

1 ．6培训要求

1 ．6．1培训单位

经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材。

1 ．6．2培训教师

培训助理咖啡师的教师应具有相关职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得"咖啡师注册培训师"任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得"咖啡师注册高级培训师"任职资格。

1 ．6．3培训期限

助理咖啡师不少于40个标准学时；咖啡师不少于60个标准学时；高级咖啡师不少于80个标准学时。

1 ．6．4培训场地设备

标准教室和具有相关设施并能满足演示要求的实际操作培训场所。

1 ．7鉴定要求

1 ．7．1适应对象

从事或准备从事本职业的人员。

1 ．7．2申请条件 （具备下列条件之一者）

助理咖啡师

①高中及以上学历，从事咖啡调制工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时；

② 从事咖啡调制工作2年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时。

咖啡师 （具备下列条件之一者）

①大专及以上学历，从事咖啡调制工作1年以上，经咖啡师正规培训达标准学时；

② 中专及以上学历，食品、酒店管理等相关专业毕业，从事咖啡调制工作2年以上，非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上；

③从事咖啡调制工作3年以上，经咖啡师正规培训达标准学时。

高级咖啡师 （具备下列条件之一者）

①大专及以上学历，从事咖啡调制工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达标准学时；

② 中专学历者，食品、酒店管理等相关专业毕业，从事咖啡调制工作2年以上，非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上；

③从事咖啡调制工作5年以上，经咖啡师正规培训达标准学时。

1 ．7．3鉴定方式

分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采取闭卷方式，论文答辩请专家现场评审，专业技能考核按照各等级技能需要进行。助理咖啡师实行理论知识考试评审的方法、咖啡师实行理论知识考试评审加论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试加专业技能考核的方法，根据理论知识考试成绩和专业技能评审结果确定是否通过报考级别。

1 ．7．4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；综合评审委员会不少于5名。专业技能考核考评员与考生配比为３：１――１：１。

1 ．7．5鉴定时间

理论知识考试时间为120分钟；技能操作考核时间为６０分钟。