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首届家庭烘焙大赛完美落幕，一篇文章带你回顾全程精彩！（文末附大赛竞猜中奖者名单）首届DW家庭烘焙大赛完美落幕 由王森国际咖啡西点西餐学院、中国焙烤食品糖制品工业协会与豆果美食联合举办“我和MOF有个约定”首届（2016）DW家庭美食烘焙大赛完美落幕。 本次大赛是由家庭烘焙爱好者参加的全国性赛事，旨在宣导健康烘焙理念、弘扬匠心精神，大赛分别设有裱花蛋糕竞赛、马卡龙竞赛、翻糖杯子蛋糕竞赛三个比赛项目，决赛于10月26日-27日在上海秋季焙烤展进行。大赛自今年8月正式启动招募以来，有来自全国各地200余位家庭烘焙爱好者踊跃报名，经过初赛、复赛层层选拔最终30名选手进入决赛。 大赛配备世界专业级大赛评委 本次大赛评委团分为国际嘉宾评审及国内特约嘉宾评审联合评分。 世界手工艺诺贝尔奖之称的法国甜点MOF得主Bruno Pastorelli 米其林三星主厨Jean-Michel Llorca 日本甜点大师东京都洋菓子协会副会长、前东京制果学校校长中村勇 首名荣获“全国技术能手”称号的烘焙技师、国家级竞赛裁判员黎国雄 糖塑生活美学烘焙学院创始人张丹丹 中央电视台《天天饮食》、《中国味道》栏目导演、主持人范凡 AMY翻糖艺术工作室创始人艾米 畅销烘焙书籍“一路向甜”主编姜恩泽 大赛评审参照国际赛制评分制度 虽然本次大赛是家庭烘焙兴趣人群参与的赛事，但模式是采取与专业赛事相同的评审体系，参赛作品口味、装饰、工艺流程分别占有不同的比重。口感是否能符合大众口味、味道的协调性是否良好、有无杂质、大气孔、搅拌不匀、夹生等问题上都有着严格要求。作品是否表现出主体性、具备配色均衡的美感以及是否有创新和艺术性也非常考验选手的功底。评委老师在现场打分的过程中也会注重制作的技术手法、卫生程度等方面的综合表现。 总价值15万现金奖励 “我和MOF有个约定”首届DW家庭美食烘焙大赛设置总价值15万元的奖金及超值奖品，三个竞赛小组的冠军可分别获得28000元现金还可免费获得由王森国际咖啡西点西餐学院提供的价值15000元的世界名厨MOF课程一次；亚军可获得16000元现金奖励；季军可获得6000元现金奖励，同时，大赛前三名还将作为直播嘉宾被邀请参加王森学院《燃情厨房》直播节目。 惊艳四座的大赛作品 评委点评技术分享 中村勇校长对裱花蛋糕项目进行了点评，同时也分享了一些经验： 这次裱花蛋糕以秋季为主题，有的选手选用了栗子，但有时候不一定用食材本身，也可以用栗子泥等变换形式的材料，让它和面糊混合在一起，做条纹的纹路，也是很好的。也可以用秋季的水果，把水果做成果泥或是果茸，混合在面糊里也可以体现秋天的味道。一些蛋糕加入适量的酒，如利口酒，也可以提高风味。这一次裱花蛋糕的口感上还有所欠缺，黄油过多口感会腻，加入一些意式蛋白霜，口感会清爽一些。大家为了造型好看用了许多起酥油，但吃的东西还是更注重口感口味。
中村勇校长也夸赞了中国人做造型和工艺在世界的范围来看都是很优秀的，色彩和造型搭配上都很厉害，但他希望在做蛋糕上还是要注重口感多于外形。这一次虽然大家是业余的家庭选手，但作品还是让他觉得很吃惊，并且说有些选手甚至已经达到专业水平了。
米其林三星主厨Jean-Michel Llorca对马卡龙进行了点评，他说要注意挤马卡龙的手法，建议挤的时候有一些间隔，防止烤的时候挤压到一起。很多人熬糖的温度控制的不是太好，这会对成品有影响。糖温在116摄氏度的糖做出来的马卡龙光泽度会更好。有些选手烤的时间过长，有些烤的时间不够，所以在做东西之前要先适应自己的烤箱和温度，进行一些测试，会能提高产品的成功度。
法国甜点MOF得主Bruno Pastorelli对蛋糕进行了点评，他表示制作糕点的口味是十分重要的，并且在评审表上老师们对口感的分数会比展示的分数高一些。有些展示非常漂亮，但是口味有所欠缺，就没有得到太高的分数。(强调在比赛里口感大过于造型，而许多选手只注重外表，应该多钻研如何将产品的口感做的更好，追随食物的本质)
受到众多行业人士的关注与支持 首届DW家庭美食烘焙大赛启动以来备受行业专家及品牌商家关注，同时也给予本次大赛大力支持。本次大赛由老板电器，香港南顺集团金像/美玫面粉联合特约赞助，同时美亚厨具，KitchenAid 凯膳怡，德国米技电器，维达厨房纸巾等知名品牌商也给予本次大赛鼎力支持！ “我和MOF有个约定”首届DW家庭美食烘焙大赛虽已落下帷幕，但是我国的家庭烘焙之路还刚刚起步，庆幸越来越多注重生活品质的年轻人已加入家庭烘焙群体，他们关注健康、追求时尚个性化生活，他们是推动中国健康烘焙理念的生力军。感谢一路上有众多世界名厨国际大师、行业前辈、专家的指引 ，感谢各品牌商家对中国家庭烘焙的支持，感谢在家庭烘焙之路不畏前行的坚持者，感谢关注本次大赛的各位粉丝，也感谢参与本次大赛的幕后团队与合作伙伴，明年家庭美食烘焙大赛我们再见！ 在本次结果公布前，下图三位粉丝正确的猜中了获奖编号，请尽快在后台联系小编领取奖品~ 来自王森学院内部资料 专业课程咨询请加张老师微信号：281578010 如有疑问请联系我们，欢迎大家分享到朋友圈。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |