蛋糕装饰的5个诀窍1 空间与构图如果是大家围在一起分享的蛋糕，最好采取整面铺满水果有能简单的平均切分设计。若想展现摩登氛围的话，不妨选择活用蛋糕表面，只摆上几样令人印象深刻的装饰品就好。2 突显重点特点要做的是小朋友也会喜欢的卡通氛围或是成熟的摩登感，再统一以同一风格进行装饰。不只是装饰方法，使用的装饰配件风格也要统一，才能突显出整体的重点特色。3 动态&冲击感比起精致的装饰，具动态感的装饰更能展现出蛋糕的存在于华丽感。在制作装饰配件较少的摩登蛋糕时，搭配能瞬间吸引目光的冲击性装饰配件是重点所在。把蛋糕面变成四方形或六角形的方法也很不错。4 精确度精确地切割水果及巧克力等装饰配件也非常重要。要有整齐划一的漂亮形状，装饰起来才会有协调的美感。这点在切蛋糕时也是一样。甜点展示柜里的蛋糕之所以看起来特别美，也是因为经过精确切割的关系。5 颜色&对比水果及装饰配件的色彩配置要均衡。最简单的方法就是参照国旗颜色及对比色。例如西班牙国旗的红色和黄色、日本国旗的红色和白色等等，如果依照国旗颜色进行色彩配置，做起来会比较容易。另外，和蛋糕体采用同色系的装饰也是一种方法。只要避免使用蓝色和紫色就不会错。给人河水流动感觉的墨绿色蛋糕Rivière 在法文中是河川的意思。摇曳晃动、充满动感的墨绿色造型正表现出河川的样态。之所以不用波浪图案来表现河川，是基于作品应该『一目了然』的想法。这个『不可能的形状』是利用特别订制的特殊模型做出来的，由此也可看出主厨对装饰有多么讲究。表面装饰原本预定要做成巧克力淋面，但是为了让边缘的棱角更较清晰，所以改成了喷砂。基础篇慕斯新手入门必读 慕斯蛋糕的概念与起源 慕斯的英文是Mousee，是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或是作蛋糕夹层，通常是加入奶油和凝固剂形成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使其外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用美味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯蛋糕的出现符合人们的追求时尚、崇尚自然健康的生活理念，满足了人们对蛋糕不断提出的新要求。慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。 慕斯的基本制作流程及保存方法 慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黄为基本原料，以打发蛋白或打发鲜奶油为主要填充材料制成的胶冻类甜品。其制作流程大致为：将牛奶与吉利丁隔水加热至胶体融化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至80~90℃停火，冷却至30℃左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入装有蛋糕胚的模具中冷冻，冻硬脱模后在表面进行各种不同的装饰即可。 如果慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，表示冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这种情况为制作失败。一般情况下，慕斯在冷藏的状态下口感最好，在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，造成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。慕斯外观分类1. 杯装类：是指利用一些漂亮的容器，将慕斯浆料装入其中所形成的一种慕斯蛋糕类型。1/22.切块类：是指可以用刀切成各种形状的慕斯蛋糕类型。2/2慕斯口味分类水果慕斯：利用一些新鲜水果或果酱、果汁、果粒为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯。奶酪慕斯：将各种不同口味、不同类型的奶酪加入慕斯中，形成一种特殊的奶香味。巧克力慕斯：巧克力慕斯是利用巧克力在慕斯中形成一种很独特的细滑口感，表面多以软质巧克力酱作为装饰，或是用巧克力喷枪在表面喷上巧克力颗粒，装饰上巧克力装饰件，整体以巧克力为主的一种特色慕斯。坚果慕斯：坚果慕斯是指将一些熟的果仁经过粉碎，或是将果仁酱添加在慕斯中形成一种特殊的果仁味慕斯，其中还可以配合一些整粒的果仁作为夹心，表面利用巧克力装饰件和果仁相搭配形成带有各种果仁口味的一种慕斯。茶类慕斯：顾名思义，茶类慕斯是利用各种不同口味的茶叶，添加到慕斯中华所形成的一种茶香浓郁的慕斯，最初是将茶叶放入牛奶中煮，将茶味完全散发出以后捞出，再加入鲜奶油等材料做成的慕斯，而现在直接是将各种茶味的粉类加入配方中所形成的茶类慕斯。塔派慕斯：塔派慕斯是将慕斯或各种馅料、甜点浆料充填于克食用的器皿中，此名词源自于古罗马时代派类点心、盘状点心的一种。水果果冻慕斯：将各种水果搭配在果冻中，凝固出任意一种形状，任何一种口味的果冻或水果都可以搭配慕斯，形成一种特殊的口感组合，果冻的嫩滑与慕斯的奶香互相搭配，形成一种难忘的口感，再加上外表就晶莹透亮的特殊效果，看起来很有食欲感。教学安排
上课时间：
厦门校区【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
泉州校区【早上9.00~11.30 下午14.00~17.30】
一礼拜六天课(周六单休)，法定节假日照常放假。
排课时间
法式西点全能班
泉州校区： 11月3日~11月20日 (即将爆满，仅剩4个名额) 11月30日~12月16日(即将爆满，仅剩4个名额) 12月26日~1月12日(接受预约报名) 厦门校区： 11月3日~11月20日(即将爆满，仅剩5个名额) 11月27日~12月13日(接受预约报名)12月25日~1月8日(接受预约报名)
Floria豆沙裱花&糖花进研班
厦门校区12月4号~12月7号(接受预约报名)
Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
厦门校区12月17号~12月21号(接受预约报名)
Nina Tarasova法式西点大师班
厦门校区01月09号~01月13号(接受预约报名)
韩式裱花初、中、高级班
泉州校区10月27日~11月7日(预约爆满)11月20日~11月30日(接受预约报名)厦门校区10月23日~11月2日(即将爆满)11月15日~11月25日(预约爆满)12月11日~12月21日(接受预约报名)1月3日~1月13日(接受预约报名)
韩式豆沙裱花打糕班
厦门校区10月16日~10月22日(预约爆满)12月25日~12月31日(接受预约报名)1月15日~1月21日(接受预约报名)
生日蛋糕裱花班
泉州校区10月30日~11月18日(即将爆满)12月1日~12月20日(接受预约报名)厦门校区10月20日~11月3日(即将爆满) 11月20日~12月4日(即将爆满) 12月22日~1月5日(即将爆满)
咖啡饮品班
泉州校区10月23日~11月2日(即将爆满) 11月7日~11月17日(接受预约报名)11月20日~11月30日(接受预约报名)12月4日~12月14日(接受预约报名)12月6日~12月27日(接受预约报名)12月28日~1月9日(接受预约报名)1月10日~1月20日(接受预约报名)
面包烘焙全能班
泉州校区10月30日~11月18日(即将爆满)11月23号~12月12号(接受预约报名)12月13号~1月1号(接受预约报名)1月2号~1月21号(接受预约报名)
面包烘焙进修班
厦门校区10月26日~11月2日(接受预约报名)11月22日~11月29日(接受预约报名)1月13日~1月20日(接受预约报名)
拉糖艺术全能班
厦门校区10月12号~10月25号(接受预约报名)
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