如果大家不嫌弃，那就给大家分享之前跟随日本师傅，私藏的”北海道纸杯蛋糕“的制作！怎样？？ 为什么是这款蛋糕呢？因为它受众广，好吃呀！小编保证配方的真实性！！！！！不过决定给大家分享这款蛋糕的时候，可是翻了好久才找到的照片，才找到最后的成品图。因为本来是打算分享戚风蛋糕的，但是我想大家都应该已经Get到了。所以呢...我们开始吧材料蛋白：163克早苗塔塔粉：3克盐：1克太古糖粉：30克水：18克大豆油：36克三花淡奶：18克太古糖粉：40克美玫低粉：45克早苗泡打粉：1克蛋黄：75克冰激淋夹心制作冷开水：150克卡士达粉：75克淡奶油：100克淡奶油：250克1这边是蛋白部分！因为原本准备的是戚风蛋糕的原材料，所以大家不用管它，把白糖这部分看作是糖粉就可以啊。2接下来这三张图片都是面糊部分啦3然后呢。是要准备的工具蛋抽，刮板，打蛋盆4现在，我们就开始啦一般做这种分蛋蛋糕都是先做面糊部分啊我们先把水、大豆油、三花淡奶（大家买雀巢的就可以了哈）、糖粉倒在一起，搅拌到糖粉化5然后，我们把提前过筛好的低粉、泡打粉加入6用蛋抽搅拌均匀，搅拌的时候不宜太长，搅拌均匀就好。至于搅拌手法嘛，每位师傅因人而异啦7然后捏，就加入蛋黄啦（蛋黄一定要最后加啊，为什么呢？不知道有没有小伙伴遇到过蛋黄先加，再加面粉，是不是会有很多小颗粒，搅拌不均匀呢）所以就是这样子的啦8好啦，面糊，现在就完成啦！我们现在就开始做蛋白部分9把蛋白、塔塔粉、盐倒在一块（糖粉就先不加），有同学说，图片里是白糖！这我们前面已经说过了哈10中高速打发11打发到这个程度的时候呢，就可以加入糖粉啦！（糖粉的量可以分次加入，我们现在操作的分量，我们就分2次加就好啦！加糖粉的时候建议大家可以先把机器停下来）第二次加糖粉与第一次加入大概隔1分钟左右（如果小伙伴们实在不懂得看蛋白状态的话嘿嘿嘿）；至于为什么呢？个人觉得这有利于蛋白充分打发哈，大家做的时候也可以一次性加入12然后继续开中高速打发，打到这个程度就差不多啦。（状态呈中性发泡，这个好很多小伙伴没有办法准确的判断啊，湿性发泡的时候，也是有小弯钩的，这个时候你没有继续打发，你烤出来的蛋糕百分百是会回缩的！！！所以什么程度的小弯沟的，就是这个蛋糕它是有力度，也就是他的弧度比较大的时候）13然后呢，我们就可以开始混合蛋白与面糊啦先取一半左右的蛋白14倒入面糊种，（这里一定要用稍微大一点的打蛋盆啊，大概直径22~26厘米左右）15这里，就要用上我们的刮板啦16这边搅拌手法就很关键啦，它决定了蛋糕的组织等等...17我们就放几张，我们助教连续搅拌图给大家，方便大家观察啊18我这边还是用文字给大家描述下哈！图文结合，希望大家交个漂亮的作业哈哈哈19我们简称“翻拌”啊就是捏，刮板从中间切入，沿着打蛋盆的边沿，同时转动刮板从下往上提起的一个过程。然后就这样一直重复这个过程就OK啦。在翻拌的时候打蛋盆也是要转动的哈，用你的左手就可以啦翻拌到颜色均匀就可以咯，不要搅拌太长时间哦然后呢就把拌好的面糊装进裱花袋，挤进准备好的纸杯就可以啦（纸杯要选硬纸皮的，最好是方形的，烤出来比较好看）20然后呢，商用烤箱上火：150，下火165烤25~27分钟家用烤箱：上火140，下火150烤制25~27分钟没有上小伙的就很头疼啦！那大家就用150试试把（插入话题啊，大家买家用烤箱的时候记得买加热管多一点的比较号啊，至少上下加起来也要8跟把）21北海道纸杯烤是非常关键的，很多人就在这个步骤失败了！反正呢告诉大家一个原理：你的蛋糕在我们的规定的时间烤出来熟了，而且颜色是刚好的，你用的温度就对了！如果烤的时间太长，容易是蛋糕失去水分，吃起来呢，大家都知道哈，如果烤的时候不够呢，容易回缩，而且沾牙！所以呢，大家慢慢体会把。22如果大家不确定的情况下，可以再最后2分钟关火闷下（前提是颜色不是深的情况下）23现在呢？我们就按开始做夹心啦这边就给大家描述下哈241.先把冷开水、卡士达粉用电动打蛋器搅拌至糊状（这边的卡仕达粉大家买焙之玺的就可以啦！大家先找找，不知道的话回头在发照片给大家）2.然后加入100克的淡奶油（这里是不需要打发的哈，最好是刚从冰箱取出的，不要放室温太久）3搅拌的时候应该是要越来越稠才对的哈4.搅拌均匀后就加入最后的250克淡奶油（这里要打至8成发）5.这里只要搅拌均匀就可以了（个人喜欢安佳或者蓝风车的淡奶油，大家就根据自己的口味去选择啦）25调好的冰激淋放在冷藏冰箱就可以了。（口感会更好的）在出售或者想吃的时候用带齿的裱花嘴，挤入我们烤好的北海道纸杯就可以啦。26大家可以在表面撒些糖粉装饰哈，然后我们就完成啦！！！27最后说明下：配方中塔塔粉跟泡打粉的问题。这属于添加剂的一种，是国家允许加！是不影响健康的！！！！！！跟其他的防腐剂，保鲜剂是不一样的，所以大家不要看到它们就害怕哈小贴士配方的真实性，加上小编这般唠叨的介绍，相信各位小伙伴们都能美美的交个作业哈！！！接下来就期待大家的成品啦！！！！不要忘记转发给身边需要学习烘焙的朋友哦！技术是需要多交流学习的！不要吝啬，赠人玫瑰，留有余香！（好像有点别扭啊）。。教学安排
上课时间：
厦门校区【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
泉州校区【早上9.00~11.30 下午14.00~17.30】
一礼拜六天课(周六单休)，法定节假日照常放假。
排课时间
法式西点全能班
泉州校区： 11月3日~11月20日 (即将爆满，仅剩2个名额) 11月30日~12月16日(即将爆满，仅剩4个名额) 12月26日~1月12日(接受预约报名) 厦门校区： 11月3日~11月20日(预约爆满) 11月27日~12月13日(接受预约报名)12月25日~1月8日(接受预约报名)
Floria豆沙裱花&糖花进研班
厦门校区12月4号~12月7号(接受预约报名)
Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
厦门校区12月17号~12月21号(接受预约报名)
Nina Tarasova法式西点大师班
厦门校区01月09号~01月13号(接受预约报名)
韩式裱花初、中、高级班
泉州校区10月27日~11月7日(预约爆满)11月20日~11月30日(接受预约报名)厦门校区10月23日~11月2日(即将爆满)11月15日~11月25日(预约爆满)12月11日~12月21日(接受预约报名)1月3日~1月13日(接受预约报名)
韩式豆沙裱花打糕班
厦门校区10月16日~10月22日(预约爆满)12月25日~12月31日(接受预约报名)1月15日~1月21日(接受预约报名)
生日蛋糕裱花班
泉州校区10月30日~11月18日(即将爆满)12月1日~12月20日(接受预约报名)厦门校区10月20日~11月3日(即将爆满) 11月20日~12月4日(即将爆满) 12月22日~1月5日(即将爆满)
咖啡饮品班
泉州校区10月23日~11月2日(即将爆满) 11月7日~11月17日(接受预约报名)11月20日~11月30日(接受预约报名)12月4日~12月14日(接受预约报名)12月6日~12月27日(接受预约报名)12月28日~1月9日(接受预约报名)1月10日~1月20日(接受预约报名)
面包烘焙全能班
泉州校区10月30日~11月18日(即将爆满)11月23号~12月12号(接受预约报名)12月13号~1月1号(接受预约报名)1月2号~1月21号(接受预约报名)
面包烘焙进修班
厦门校区10月26日~11月2日(接受预约报名)11月22日~11月29日(接受预约报名)1月13日~1月20日(接受预约报名)
拉糖艺术全能班
厦门校区10月12号~10月25号(接受预约报名)
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