主讲有话说 巧克力一般分为两种，代可可脂和纯可可脂，因为可可豆产地属于亚热带地区，产地偏远且产量有限，所以在中国市上纯脂巧克力稀少，且价格昂贵。一般我们铲花所使用的是代脂巧克力，因价格低廉，且实用性与装饰性高而备受青睐。 常用的融化方式有两种： 一种是巧克力恒温炉，可以始终保持巧克力的温度在38℃左右，但因价格稍贵，未能普及使用。 另一种通常采用的是价格低廉、好用也方便的巧克力双层锅，以隔水加热的方式融化。隔水融化时，水的温度最高不应超过50°，温度过高会使巧克力变稠、翻砂，而产生细小颗粒物，影响巧克力的使用。 制作巧克力铲花时，对操作台、室温也有要求，最常用的是保温效果好的大理石，大理石以表面纹路细密，颜色均匀，无明显颜色差异的为佳。 在室内有空调的情况下，保持温度在28°左右，将巧克力倒在台面上，刮平铲掉融化，反复两三次后大理石的温度便可稳定。 没有空调的情况下，就要先调整好铲刀与巧克力面角度的问题，一般我们采用热水敷热的方式使其升温，反复几次之后待台面温热时，便可操作。 巧克力铲花其实很简单，只是一个铲刀与巧克力面角度的问题，手法是一样的。但是我们在做夹色时，要采用同品牌的巧克力，不同品牌的巧克力可可脂含量是不同的，影响最后的效果。 想更加系统的学习巧克力知识吗？把握好今年最后3期的法式西点全能班哟！细心地讲解每一道工序，灌模、备夹馅、夹馅、再调温、再灌模、出品。每一个细节都环环相扣(=?ω?)法式西点班里没有任何基础的学员，一样可以调出亮亮的手工巧克力。扎实的基础才是我们要学的(?????)?教学安排
上课时间：
厦门校区【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
泉州校区【早上9.00~11.30 下午14.00~17.30】
一礼拜六天课(周六单休)，法定节假日照常放假。
排课时间
法式西点全能班
泉州校区： 11月3日~11月20日 (即将爆满，仅剩2个名额) 11月30日~12月16日(即将爆满，仅剩4个名额) 12月26日~1月12日(接受预约报名) 厦门校区： 11月3日~11月20日(即将爆满，仅剩2个名额) 11月27日~12月13日(接受预约报名)12月25日~1月8日(接受预约报名)
Floria豆沙裱花&糖花进研班
厦门校区12月4号~12月7号(接受预约报名)
Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
厦门校区12月17号~12月21号(接受预约报名)
Nina Tarasova法式西点大师班
厦门校区01月09号~01月13号(接受预约报名)
韩式裱花初、中、高级班
泉州校区10月27日~11月7日(预约爆满)11月20日~11月30日(接受预约报名)厦门校区10月23日~11月2日(即将爆满)11月15日~11月25日(预约爆满)12月11日~12月21日(接受预约报名)1月3日~1月13日(接受预约报名)
韩式豆沙裱花打糕班
厦门校区10月16日~10月22日(预约爆满)12月25日~12月31日(接受预约报名)1月15日~1月21日(接受预约报名)
生日蛋糕裱花班
泉州校区10月30日~11月18日(即将爆满)12月1日~12月20日(接受预约报名)厦门校区10月20日~11月3日(即将爆满) 11月20日~12月4日(即将爆满) 12月22日~1月5日(即将爆满)
咖啡饮品班
泉州校区10月23日~11月2日(即将爆满) 11月7日~11月17日(接受预约报名)11月20日~11月30日(接受预约报名)12月4日~12月14日(接受预约报名)12月6日~12月27日(接受预约报名)12月28日~1月9日(接受预约报名)1月10日~1月20日(接受预约报名)
面包烘焙全能班
泉州校区10月30日~11月18日(即将爆满)11月23号~12月12号(接受预约报名)12月13号~1月1号(接受预约报名)1月2号~1月21号(接受预约报名)
面包烘焙进修班
厦门校区10月26日~11月2日(接受预约报名)11月22日~11月29日(接受预约报名)1月13日~1月20日(接受预约报名)
拉糖艺术全能班
厦门校区10月30号~11月11号(接受预约报名)
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