孕育期：1900年之前 咖啡萃取的"完美蒸汽论"
?1818年，Romershausen博士在普鲁士取得一项"萃取器"的专利。
?1822年，法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利 是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上用以获得更洁净的萃取液。 ?1824年，巴黎工匠Caseneuve设计了一款过于复杂而无法制造的咖啡器具 希望能避免香气的散失。
?1827年，Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。
?1833年，英国人Samuel Parker的发明则是利用泵将水往上打通过咖啡 而不是让水向下流过咖啡。（他特别注意到咖啡好的口感是最先出现苦味则是在后段才被萃取出来。）
?1838年，巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器，在南欧非常流行。
?1840年，Tiesset设计一个真空泵将热水往下拉,以额外的力度通过咖啡粉。
?1844年，法国人Cordier在他申请的专利中画了许多款咖啡萃取器 其中有一款与30年后Eicke的德国机器很相似。
?1847年，Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。
?1855年，法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机（高约4.5公尺) 号称每天制作10，000杯咖啡。
?1868年，维也纳人Reiss研发出新型"维也纳壶"。
?1885年，意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利，一次可以制作50杯份。
童年期：1901—1947年
一次一杯的咖啡专属特权
1903 年，Desiderio Pavoni 取得 Bezzera 的设计专利，自1905 年他开始 着手制造这种咖啡机。之后，Teresio Arduino 也开始生产类似的咖啡机， 其他的生产者也相继跟进，二零年代，意大利的咖啡店到处可见这种咖啡机 的踪迹。但意大利人显然不甚满意蒸气压力咖啡机的成果。透过蒸气应该可 以将压力增加一些，但加强热度可能会使咖啡粉在调煮过程中被灼伤，失去 深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。因此，便有人想到： 是不是可以直接加压于热水，而不是将水煮沸，以蒸气作为压力？两次大战间，人们利用水自水龙头流出的自然压力来增加调煮咖啡的压力。咖啡机利用电迅速 将一小壶的水加热至调煮的温度，每一壶水煮一份咖啡，每一小壶分别连接到水 龙头上。操作者只要轻按小壶上的杆子，水龙头的压力会将小壶里的热水推至咖啡粉。依据各地区水压的差异，一般而言，这种咖啡机产生的压力较蒸气压力咖啡机产生的1.5 个大气压 还大。这种咖啡机的高度和蒸气压力咖啡机并太大差 异，但整体而言体积较小。在外观上较符合当时二零年代晚期是三零年代的流行趋势，以直线条和几何图形线条取代蒸汽压力咖啡机的弧形。另一种能产生比 1.5 个大气压 更大压力的方式是利用压缩空气。 例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的一台家用咖啡机 就是利用空气帮浦加压于调煮咖啡的热水上（二次大战期间）。
1938年，Francesco IIIy制造了‘llletta’咖啡机，这是一台利用压缩空气 原理的大型商业性咖啡机。在第二次世界大战前，Signore Cremonesi 将活塞（Piston）加入咖啡机里，以它取代蒸气作为压力的来源： 当咖啡机上的横杆提起时，将水注入原本被活塞占据的空间，压下横杆， 活塞上的压力会将水平均注入滤器里的咖啡粉，这表示热水可以在尚未沸腾时 就可以冲煮咖啡，而不致烫坏咖啡粉。在同一时期，米兰一家咖啡馆的老板 Achille Gaggia 也利用了类似的方法酿造咖啡。这方法逐渐为其他咖啡机的生产厂商所采用，因此这种新式咖啡机也逐渐取代蒸气压力咖啡机。 现今，仍可以在家用机器----帕凡尼（La Pavoni）上看见这种原理的应用。
1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。
1902年其友人Desiderio Pavoni在这台机器的基础上添加了卸压活塞装置， 还将此种机器商业化，进行生产销售。
1903年，Bezzern因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。
1905年，La Pavoni公司宣布成立。
1906年，意大利人Arduino申请专利，在机器内装入一个热交换器来快速的将
水加热。 1909年，Luigi Giarlotto在机器中加入了泵，从而解决了萃取中压力不足 的问题。
1910年，他的第二个专利为螺旋下压式活塞，可将咖啡所有的美味由活塞挤出。
1935年，Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。
1938年起，锅炉的放置成功的由原来的垂直放置改良为了水平放置。
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青春期：1948年—1961年
压力变大水温下降；"黄金泡沫"的诞生
第二次世界大战前， Signore Cremonesi 将活塞（Piston）加入咖啡机里， 以它取代蒸气作为压力的来源，虽然避免了利用蒸气作为压力来源容易将 咖啡粉烫坏的缺点，但由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水， 不但需要一只强壮的臂膀，而且压力也不容易稳定。 第二次世界大战使 Cremonesi 和 Gaggia 停止对咖啡机的改良工作。 战争期间 Cremonesi 去世，他将咖啡机的专利遗留给他的遗孀 Rosetta Scorza 。Rosetta Scorza 是否将这份设计专利告诉 Gaggia， 或者Gaggia的设计完全出自自己的发明，这个我们就不得而知了。 1947 年时 Gaggia 将原来的活塞原理加以改良，活塞的力量改由弹簧控制。 操作者只要压下杆子，弹簧就会被压缩，热水也会被注进活塞和咖啡粉 之间的空间。当活塞上面的弹簧膨胀时，将活塞往下压，热水就会流至咖啡处，杆子回到原来的位置。
1948年，Gaggia 应用了这个原理完成他的咖啡机，由于他将热水推至 比以前更密实的咖啡粉中，压力也比以往大而稳定， 因此在咖啡上产生了一层克丽玛，这是克丽玛首次在历史上出现。 从此，克丽玛便成了意大利咖啡的标志，和以往的土耳其咖啡一样，克丽玛也是判断咖啡好坏的标准。Gaggia的咖啡机也使咖啡的冲煮过程更为戏剧化， 以臂膀操作横杆及横杆慢慢回到原来位置的动作， 已经变成许多 Espresso 吧台的例行表演。
家用的 La Pavoni 仍维持 Signore Cremonesi 的传统， 并没有在活塞上加上弹簧，但市面上有些和 La Pavoni很相似的咖啡机， 如 Elektra (Family系列) 就加上了弹簧，使得压力更强大，也较为稳定。 判别的方法很简单，只要轻压横杆，看看有没有弹簧的反作用力就可以知道了。
1948年，Gaggia将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场。 1952年，一夜之间大型的直立机消失了。
1956年，Cimbali使用液压系统可避免在使用杠杆时耗费太多的力气。
成熟期：1962年之后 电子零件的普及化；“热交换、热循环”的优势
在这将近一世纪的咖啡机器演进史中，意大利人发现，由于利用额外的8-9bar加压，迫使水迅速地通过咖啡粉，富含压力的水和咖啡粉间产生平均的抗力，让每杯咖啡的萃取时间缩短到 25 秒，也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔细，以提高萃取率；同时更凝聚咖啡里的芳香成分及胶质，在咖啡上产生一层赭红色的克丽玛，由于这层克丽玛，使得Espresso以浓稠的胶状体展现，而得以和浓郁的牛奶泡沫紧密融合，创造出包括卡布奇诺在内的各式意大利咖啡。 就是由于 Espresso 这种咖啡冲煮法，不但加快冲煮速度，同时也提高了咖啡品质，一方面使得咖啡馆老板节省时间及成本，使每日冲煮量提高数倍，一方面也吸引了更多的咖啡人口，现今已风靡了整个世界的咖啡市场，成为市场上的主流。虽然意大利人从来未曾占领过任何生产咖啡的殖民地，但他们却将传统工艺的高超技术，用于改良冲煮咖啡的方法，创造出 Espresso 这样优秀的冲煮技术及机器，轻易占领世界上绝大多数的咖啡市场。
1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步——维持冲煮头温度的稳定。 1961年，意大利与西班牙合作生产E61机型。在过去热水是被加压，但现在则是先将水加压再加热，相对于过去是一个完美的革命。 E61冲泡头也成为一代传奇。
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