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饮水机代替手冲壶,办公室饮水机冲煮挂耳包的技巧

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  我想这篇文章说不定比正经八百的用手冲壶冲更有价值,毕竟挂耳包最最重要的特质就是方便,可以克服任何地域的障碍,陪你上山下海,只要有热水的地方就能冲出让人身心舒缓的好咖啡。


  而其中永远被需要的地方就是:办公室


  万恶的办公室…


  想睡觉的时候,来包综合挂耳包…浓郁的香气可以让你起床15分钟(学长一向诚实),不过关键时刻的15分钟可挡一下午的昏昏沉沉。


  想骂老板的时候,来包单品挂耳包…丰富的水果香气和甘甜的複杂层次,能在一杯咖啡中找到一瞬间的平静满足不然怎么撑下去(至少撑到下班)。


  不过要在办公室买个手冲壶,确实有点麻烦…我办公室的抽屉光放零食和枕头就塞满了,哪裡有空间放个手冲壶啊。


  所以我们要实事求是!!我们要在最艰困的万恶办公室中冲煮出水淮超一流的精品咖啡,顺便嘲笑老板可笑的三合一。


  马上开始,办公室饮水机挂耳包冲煮法!



  拆封之后把挂耳包挂到杯子上,过程这次就不特别写了。


  杯子的大小还是一样200 c.c以上,当然大一点也没关系,但特别需要注意的是:建议杯口不要太大,不然怕饮水机的落水头无法在挂耳包的正上方,会比较难冲。


  如果杯子靠到饮水机的最底,落水头和挂耳包的开口还是对不到,那就把挂耳包往杯子的边缘推,可能会比较不好固定,就只好用手稍微压住耳朵,总之要尽量保持挂耳包裡面的咖啡粉层能从上方接到热水。



  从图中就可以看到,我特别选了一个比较宽的杯子,果然挂耳包挂在正中间的话,是无法正面承接饮水机的热水的,所以我把挂耳包推到杯缘就可以了。


  冲煮时让挂耳包尽量靠近落水头,因为饮水机的水量比较难控制,如果两者的距离太远的话,强劲的水流可能会把粉层冲垮,就会闷闷不好喝了。





  饮水机的落水头如果可以控制水量的话,一样尽量以最小的水流进行冲煮


  不过如果不好控制的话也没关系,总之保持一个原则:出水大就马上停,等表面的热水滴漏完了再注水,就可以避免太大的水压把咖啡粉层内萃取中的咖啡汁液太快挤出来,造成风味萃取不足及浓度过低。


  在正式开始冲煮之前可以先测试一下办公室的落水头好不好控制,顺便想一想怎么做可以将水量控制到最小,煮出好咖啡需要靠想像力和实验精神喔。





  接下来一样是最重要的关键:闷蒸


  饮水机的热水大约在85-90度C之间,其实是蛮刚好的温度,如果想更高一点的温度,可以看饮水机有没有再加热的功能,就可以把温度催到95度C。


  落水只要1秒的时间,大概15-20 c.c 的热水让咖啡粉彻底吸收,如果稍微多一点点也没关系,但尽量不要太多。


  然后等待大约30秒,让鬆散的咖啡粉被水凝聚为密集的粉层,才能够萃取出更多的好滋味。





  闷蒸的拱起可能不会比用手冲壶来得明显,毕竟饮水机的落水比较不平均,但其实这样意思已经到了,步骤有达到最重要。


  如此一来闷蒸完成后,就可以淮备进行注水和停水的动作咯。


  好咖啡再一分钟就出炉咯。


  闷蒸搞定,接下来就是重複注水、停水、注水、停水的断水冲煮法以提升浓度。


  如果用尖嘴手冲壶,在水量控制非常恰当的情况下,採用不断水的冲煮法也很常见。但饮水机的水量不易控制,更适合用断水冲煮法。


  接下来是连续图片喔,一次看懂挂耳包和饮水机落水头间的互动关系





  第一次注水:在闷蒸好的咖啡粉拱起处淮备注水,当然没办法像用手冲壶般可以以同心圆画圈的方式均匀注水,且水量通常比较大。


  所以在注水的时候至少可以左右移动杯子,让水柱在两侧都能足够的注入,以此取代同心圆画圈。


  可以看出因为水量较大,第一次注水就已经到达挂耳包的水平面的4/5高,滴漏的速度会稍微快一点。





  第二次注水:咖啡粉中心不像使用手冲壶时有较明显的凹陷,而呈现比较平坦的咖啡粉层,是因为饮水机的水量较大较急的缘故。


  所以也不用等咖啡完全滴落,而是约滴落1/2时,就可以进行第二次注水,但注水的量约1-2秒左右即停,因为频率快,就配合低水量。


  可以的话还是左右移动杯子尽量平均注水。





  第三次注水:和第二次注水的状况一样,但可以看出表层的crema慢慢变白一些。


  至此时间大约是使用手冲壶的2/3左右,所以浓度会稍降一些。





  第四次注水:可以看到crema已经完全变白了,此时滴落下来的咖啡风味自然就会偏淡,但同样会和上半段较浓的部分做融合,交错成浓度刚好的良好风味。



  浸泡约15-30秒:因为饮水机落水头的水量较大,浓度自然会稍降,所以最后一次注水的咖啡滴落杯中之前,让挂耳包在杯中浸泡短秒数,可以弥补浓度的不足,让body的口感再拉抬。


  也因为冲煮的时间较短,此时稍做浸泡对于苦涩味的释放较不明显,但也别浸泡太久,1分钟以上不但浓度不会增加多少,反而涩、杂味会狂乱释出,那这杯挂耳包就毁了。


  浸泡完后,就可以把挂耳包拿起,一杯在最艰苦办公室环境下冲泡的精品挂耳包就完成咯。


  挂耳包的概念和任何咖啡器材都类似,如何因地制宜,掌握变数提高萃取率,最最重要的就是:清楚的萃取概念+欢乐的实验精神。


  祝各位在办公室也能享受一包最精彩的迷人挂耳包。


  来源:TAIWAN VVCAFE 作者:vvcafe站魂 學長


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