咖啡基础之——手冲器具手冲壶分类特点，各种不同造型手冲壶有什么区别

一直以来都想做一篇能够相对完善，能够让入门精品咖啡的朋友看一篇就能上手的文章，但是限于水平问题，尝试失败了，关于咖啡的东西，只要展开，随便一个点都能写一篇好长的，所以还是专一点好，本篇只写手冲壶分类区别。更多咖啡风味表现，萃取方式，器具分类等等，请关注我们官方微博或者公众号：爱窝香啡coffee

手冲咖啡器有很悠久的历史，在第三波精品咖啡浪潮中具有领导地位。全世界的咖啡爱好者都同意手冲咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。使用者可以简单方便的制作出一杯香浓的咖啡,享受出咖啡最真实的味道。

咖啡的世界，越贴近越精彩。 

除了醇苦，那里其实拥有一个更加丰富的味觉空间。 

不同产区的精品咖啡都拥有自己的精彩个性。 

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手冲咖啡是一种广泛流行于业界，并足以完整展现豆中风味和冲泡技术的制作方式。

想获得使人赏心悦目的手冲技巧需要长年累月的练习，整个过程都必须做到凝神静气。

冲泡者将自己与旁人注意的目光——全情投入的带进咖啡世界中去。而完成萃取移去滤杯的瞬间，不禁给观赏之人一股恍如隔世的感觉~更是颇具仪式性的一种冲泡方法。

单品咖啡越来越受市场欢迎，而冲泡单品咖啡的器具也琳琅满目，其中手冲壶更是层出不穷，对于刚进入咖啡行业的咖啡师或者喜爱喝咖啡的“品鉴师”，看到市面上各种各样的手冲壶，可能会眼花缭乱，现在我们来了解一下这么多的手冲壶到底有什么不同。

手冲咖啡器具品牌有很多，如Kalita ,Kona, Hario,Tiamo ,Yami ,Bonavita等等，每个品牌都有自己的特色，有的品牌还生产多种类型的手冲壶，我们先从壶嘴的形状来了解手冲壶。

精品咖啡潮流在不断发展进步，供玩家选择的手冲工具开始越来越多。每支壶具的结构功用虽说大同小异，倒也各自有几分神奇，能找到适合自己的自己喜欢的就好，另外量力而行为，这个除非玩家发烧友，一般家里自己喝手冲倒也不是很建议去追这些名牌了。

一般建议新手从细嘴壶入手，使用壶嘴内径5mm以下的细口壶，水流易控制，不会有过大的水流，能够大大提升冲泡的成功率，可以让爱好者可以在更短时间内冲出一杯好单品，平嘴壶和鹤嘴壶对水流的控制要求较高，但相应自由度也会高，属于进阶型器具。

手冲壶还有材质上分类，其实主要是保温性、外观质感以及烫不烫手的问题了。珐琅瓷与铜质烫手是出了名的，所以如果买了这两种材质的，建议还是在把手处绕上麻线，这样即增强手感也不会烫手。另外，外观质感方面就见仁见智，毕竟各有各风格。

个人经验而言，刚入门手冲也未必要就只能考虑壶嘴内径5mm以下的细口壶，一般的细口壶、宫廷壶、尖嘴式鹤嘴壶只要稍微练习一下就行了，没有我说的那么难，别被吓到了 。

除非想表现某些特定手法的风味，如：稳定的细水柱快速甩壶，那可能就真的非得用像POT 900这类的壶，只是一般来说并不常做这些特殊表现，属于玩家玩的了，一般初学者掌握均匀萃取就足够了。

细口壶也可透过调整注水高度、水量、温度等等修正手法的方式来达到像宽口壶所冲出来的咖啡风味，只要多练习、实冲几次后也一样不太会有问题了。

手冲壶，不过是装水、倒水的容器，所谓设计，不外乎就是保温、容量、出水口的形状大小切面上的区别，明白萃取的意义所在，调整注水的节奏，修正手法、练好基本功，注意水温、粗细度、时间与水量比例之间搭配的变化，大茶壶都能冲出好咖啡。更多关于手冲萃取技巧类请关注我们官方微博或者公众号：爱窝香啡coffee

手冲壶这个东西毕竟有一些工艺品性质，不同的材质，玻璃、不锈钢、铜、银等等，金子做的镶钻的暂时这会还没见过，（可能中东土豪会用，咱不知道而已）还有不同的表面处理方式，壶的设计等等。因为销量相对电热壶这些家用的来说市场容量小了很多很多，所以相比较这个的话性价比是谈不上的，只有喜欢不喜欢、顺手不顺手；就比如Takahiro的一些电镀限量款，外观虽然帅气，但是卖到普通款两倍，价格甚至接近2000。这就只有土豪玩家才能用了，（觉得有这个钱不如去升级一台磨豆机），这个玩意哪怕是大茶壶，用习惯的人也能做好手冲。

就牌子而言，将手冲咖啡发扬广大的日本自然是首当其冲，Kalita、Hario等都有诸多名壶传世，各有所长；近来非常火的Takahiro也是出自日本。而美国造自动化器具有一套的Bonavita也有“冠军壶”，出镜率非常高。台湾仿制品方面，Tiamo和YAMI的做工其实也还不错，但是一般会买Tiamo的，性价比高点。

除了Bonavita以外的壶几乎都需要温度计和其他烧水工具（电磁炉、热水壶等）来辅助，这不成为特别提及的缺点。只要是金属壶，一般都可以在电磁炉上加热。另外家用一般1L的比较实用，看材质，小的不够保温，大的太重，铜质类的保温不易，所以需要1.2L才基本够用。

以下介绍一些比较大牌的手冲壶供大家借鉴，声明，不是广告，光头杜哥只做咖啡豆，器具类的让专业的人做吧。找了这些名牌只是为了找出他们的各自优缺点，共各位爱好者借鉴，不对的地方请指正。找这些图好辛苦的

现在市面上通用流行的设计大概就这几种：

1. Takahiro 0.9L 

普通的不锈钢版本市价大概在500多。近年鼎鼎大名，喜欢出各种颜色的电镀限量款骗钱的牌子，然而无数爱好者为之赴汤蹈火……做工没得说。

优点：

1）比一般常见的0.7L壶下盘宽且稳，能在更大的内容水量范围内保持出水的均匀稳定

2）壶口扁长，壶嘴细而切面积并不小，也就是说控细水粗水一样稳定自如，不会太斜或者晃动太厉害导致划圈注水偏向一侧；

3）下水冲击力度适中；

4）壶柄手感好，不会很烫。

缺点：

几乎没有，堪称一壶走天下，能够很不错地适应从日式点滴到北欧搅拌的各路冲法，正确表现各种烘焙度的豆子的特性，控水难度也相当小。

2.Kalita 0.7L

有不锈钢版和糖果色镀漆版本，价格300多。壶形优美讨巧，堪称仿品最多的款

优点：

1）也属于一招鲜类型的壶，中细水流的控水和稳定性稍逊于Takahiro作弊壶，但是也相当出色；

2）双层壶柄，完全不烫，人性化设计。

缺点：

壶嘴切面限制，粗水流不够粗，不能很好适应北欧快冲搅拌流的需要（但也勉强可用）。

3. Bonavita “冠军壶”

和其他纤细精巧的日式出品截然不同，Bonavita造型流畅简洁，实用性爆表，配一体的控温计时底座是它的首创，频繁出现于各大赛场。 

优点：

1）控温极其方便，方便到几乎可以完全不用为此操心；

2）能够适应快冲的粗水流，中细水流的控制也不算困难，稍微练习即可；

3）容量很大，很稳。

缺点：

主要是偏重，以及细水比以上两款还是稍微难控了一些，美女咖啡师基本就别考虑用这款了。

4. 野田珐琅 月兔印 

 削平式宽口壶嘴，代表：野田珐琅月兔印。优点就是大水柱水流柔顺，水流的粗细可控程度更高，但不易控制细水柱，倾斜幅度没有控制好的话容易使水流一泻而出。

放在家里用的一款壶， 1.2L的实用一些，但是0.7L的感觉匀称一点。

琺瑯（即搪瓷）处理的质量高点就成高档货了，二十年前咱中国满大街的搪瓷杯。。。。

优点：

1）显然的，质感十足，全壶封釉，颜色一应俱全，颜控严重福利（磕磕碰碰容易出现封釉瑕疵）；

2）出水很直、很柔，非常有利于均匀萃取；

3）控水比较容易，细水尚可，中粗水的表现要好于Kalita（的全系列）。

4）保温效果比其他任何金属壶都好

缺点：

1）下水太柔，穿透粉层的冲击力不足，不是那么容易翻搅起来（对于典型美式冲法），一不小心会稍微萃取不足；

2）手柄比较烫，还在可以接受范围内，如果有美式冲法需求最好缠点东西用。。。呃，那就好像有点难看了

3）你舍得拿它在电磁炉上加热么……

4）实用性一般吧，毕竟不能光看颜值

 5.Kalita Wave

尖嘴式鹤嘴壶，代表：Kalita波浪壶，壶嘴有较长的延伸，更方便使用者观察水流的流出点，水流柔顺，且大小水柱也比较容易控制。

除了弹簧圈状的外形之外没什么特色，比较均衡，但是也正是其均衡使其成为经典壶形，总体而言，可以和Kalita的普通款来对比看，各项特性差别不是很大。

优点：

1）木柄！手感舒适，完全不烫手；

2）壶嘴比较尖来提升细水控流效果，同时切口不小，粗水要比前两款都好。

缺点：

细水的时候出水不是很直，随着划圈稍微有点晃不是太好掌控，个人不是太喜欢，总觉得用来做茶壶比较好

6.Kalita 紫铜壶 0.6L

四五百可以买到，壶形和0.7的Kalita糖果色基本没差，出水效果也一样，就是外形比较别致炫酷= =

优点：

1）轻，非常轻，用起来很趁手。

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缺点：

1）壶柄非常烫，需要缠上麻绳才能握得住；

2）铜壶保养困难，如果不记得擦干估计半年多底下就锈了或者脱漆了。

7. Hario 

街壶，世界上可能被最多店使用着的手冲壶。用惯了挺不错的。1.2L的大概两百多就能买了，也有1L版本，个人觉得保温和稳定性不如1.2L，但是家用1L更实用轻便。俗称云朵壶、手雷壶、大便壶……

非常有特色、也是适用场景广泛且爱好者众多的一款壶

优点：

1）能出粗水，各种冲法都能满足；

2）外形设计感十足，主要是上窄下宽的大平底加热效率很好，设计之初就是为了配合电磁炉用的，是Bonavita之前的控温王者；

3）比较轻，柄完全不烫。

缺点：

1）细水控制需要一些技巧。

8.Kalita 鹤嘴 达人壶 

大嘴鸟，代表：Kalita咖啡达人珐琅壶。使用起来的感觉类似尖嘴式鹤嘴壶，但可做更大水柱的注入。

在Kalita系列里面似乎是最便宜的一款，两百左右就能搞定啦，然而依然不建议买。

优点：

1）鹤嘴的设计使得粗水靠谱、细水也控得住。

缺点：

1）稍微有点大；

2）不能搅拌甩壶，否则晃水严重导致萃取不均匀，只能适用垂直注水的日式滴滴法。

9. Kalita 铜制 神灯 

细嘴壶（内径4~5mm），代表：Kalita POT 900铜壶。壶嘴细且长，手再怎么抖、或者再怎么倾壶，水流都可细且比较稳定；但也导致加大水量时，水流的冲击力道很强。

大约六百多的价格。神灯壶的造型实在是太经典了，以至于说到手冲壶基本第一个就想到它吧，大大小小的仿品也不少，自己也出了各种尺寸系列的，然而还是0.9L的稍微好用一点。一般说起来我都会嫌弃地表示这是我比较讨厌的壶---建议：别买。

优点：

1）细水柔且非常非常稳；

2）壶嘴抬得很高，增加出水冲击力，同时也使得划圈注水的时候壶可以很靠近滤杯而不会刮到滤纸；

3）非常好看（我觉得）。

缺点：

1）保温实在是太差太差了，竟然会出现滚水温壶之后再倒入滚水，一看只有80度不到这种事情都有……这个问题导致需要高温（85-92度）的许多主流第三波精品萃取中浅烘豆子基本用不着它，北欧冲法更是想都不要想，基本只能适用日系中深烘、印尼豆的要求，充分温壶以后能有85度就不错了；

2）出不了中粗水流；

3）一用普通美式冲法的甩壶手法，水就晃得厉害，只能乖乖地轻柔地划圈

4）铜壶，保养硬伤，容易生锈

10. Hario VKB-90CP 金色

云朵壶的加强版，这就是新欢了！用过以后才知道好的一把壶，同样是和第一名Takahiro一样的万金油壶嘴，稍重的特点，但是它的造型决定了Hario这把用起来更稳，因为不是纯铜而是外表电镀，其实保温也还好。

当然它近来在Stump Town等第三波咖啡巨头那里火起来、三天两头都能在各个店的官方instagram里看到的主要原因还是——好看。唯一的缺点：贵（七八百，标价经常有1300），以及柄稍微有点烫。

11.细嘴壶（内径6mm以上）

代表：宫廷壶、日式手冲壶。这个类型中较便宜的壶可能会有易溅水花的情形。

12.宽口式鹤嘴壶

代表：田口护咖啡大师手冲壶。使用起来的感觉类似野田珐琅月兔印

好了，看到这里咱就欣赏一下手冲壶各种各样的美

先晒张咱手上有的

哎呀，拍的有点太美了，美到让人不要不要的，实拍的哦，千万别看了我拍的图就去买买买，那就变成光头杜的错了，量力而为，找到适合自己的就好了

哈哈哈哈，最后这张就是光头杜在冲咖啡

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