我为什么要系统的学习烘焙的知识

1、了解烘焙

　　烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包三大类。

　2、饼干、蛋糕、面包简介

　　饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：

　　我想做蛋糕，需要什么材料?

　　我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!

　　这样的问题是很不好回答的。

　　蛋糕根据原材料、制作方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。

　3、方子、工具/模具、步骤

　　刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。

　　*方子

　　方子，也可以叫做配方，是指制作某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：

　　中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同，制作时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。

　　*工具/模具

　　西式糕点的制作过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。

　　*步骤

步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点制作步骤看上去很简单，但其实它却是一项“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，有些人会说，这些都是很简单的动作，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也我也可以应对自如。但是，没学过系统烘焙的人，一定不知道，单单打发的状态就有十几种，揉面要揉到什么状态，什么层次，每个糕点的比例重量是多少？这些都是很讲究的。

当然，现在烘焙似乎成为了一种时尚，很多人总是嘲笑那些通过系统学习烘焙的人花冤枉钱，不就是网上下个配方的问题吗？还需要花上千上万的学费浪费几个月甚至一两年的时间去学吗？我只想说，任何行业存在都是有它存在的道理，没有系统的学习过，你又怎么能了解各种食材的选择？各种工具的使用方法？烤箱的选择和功能？比例的换算？一个产品的来历呢、、、、、、

有人又会说，能吃就好，要讲究那么多干么？就好比，一个人对穿着的讲究一样，穿件家居服和职业套装精致出门效果能一样吗？你花心思做好的饭菜用精美的盘子装和用不锈钢碗盛能一样吗？

我觉得热爱烘焙，首先更多的要把它当成一件艺术品来看待，爱它，就尊重它的存在。一味的模仿，终究是深入不了它的灵魂的！

若惜学堂(gh_fbc8666a2015)