酒吧+咖啡+餐饮=？Helens跨界整合如何做到全国近50家直营店的！｜最实战

如今，一方面，明星大腕纷纷进入餐饮业，形成了热辣壹号、孟非的小面、泰子椰等明星店现象；另一方面，各路传统企业欲借互联网思维，专注小而美、推行O2O等力求突变，不时传来某烧烤店凭借30家门店估值6个亿，某高端餐饮开通外卖业务等现象。但是，始终无法改变2014年下半年开始，餐饮行业普遍呈现下滑的趋势，各大传统餐饮娱乐连锁企业大都深陷发展困境。而一家不为投资界人士知晓的“Helens西餐·吧”却反其道而行之，跨界整合西餐、咖啡、酒吧等众多行业，做出了平台型的餐饮娱乐新模式。该企业最近因合作韩国人气天团《Bigbang武汉演唱会》才开始进入广大投资者们的视野，引起了餐饮娱乐界的一片哗然。据了解，Helens在短短4年时间内，全国新增直营门店近40家，可以想象不是实力雄厚就是门店盈利能力超强。下面笔者就来替大家扒一扒这家特别的企业。

根据整理网络中有关“helens”的记录，得到如下的大致信息：

Helens西餐·吧是一家跨界整合咖啡、西餐、酒吧的一种新模式，其主要产品是披萨、意面、汉堡等简易西餐，少数的咖啡，一般酒吧提供的少数酒水，网上客人大都将其归属为餐吧模式。其品牌运作是通过一家名为”北京海伦餐饮管理有限公司“的企业，该品牌主要分布在北京、上海、天津、重庆、武汉、厦门等一二线城市，平均每个城市高达5家门店！让本人大开眼界，既然被定义为一家清吧，为何能如此大规模的连锁（目前国内除苏荷这样的high场有少量直营门店、形成了一定规模以外，几乎没有类似性质的连锁企业），实在不可思议，引起了我的极大兴趣。眼见为实耳听为虚，所以特意实地考察了Helens武汉某门店（武汉8家门店之一，经营面积约300平），并访谈了一些内部人士，我想后面的结论会让各位大佬唏嘘不已。

一、颠覆性的大众化消费路线

这一点既颠覆了我对这个新模式的认识，也证实了其为何能一个城市布局多家门店的原因。作为清吧经营，却大胆的去除任何形式的演绎，纯粹的顾客自娱自乐；更为诧异的是取消了入场费、最低消费、开台费等传统酒吧的门槛，任何人都能自由进入、自由消费；产品设置也是相当实惠，一瓶啤酒只卖12元，一个12寸超大披萨才42元，整晚上尽情玩乐才人均六七十元！因此，吸引了大量的留学生、大学生、小资白领等年轻人群体，成为众多年轻人第一次去酒吧的首选，被广大顾客戏称为闹市中的乌托邦--处女地”。据观察，笔者所在门店当天客流量预计超过500人次，这还仅仅是周三。按照人均消费60元计算，一天营收至少在3万元以上，一年过千万！如此看来，已经不能简单地拿目前市面上那些依靠朋友群带关系生存的小酒吧来类比，因为他已经不是传统意义的酒吧了，而是一种新的经营模式。

那么问题来了？如今在物价飞涨，房租成本高居不下的时期，Helens为何能做到如此低的价格来运营呢？通过仔细查看Helens的门店选址便可恍然大悟。其90%的门店都是在商圈周边，并且80%都是在二楼，甚至三楼，极大的降低了运营成本。就拿这笔者考察的这家门店来看，处于武汉拆迁修建最严重的雄楚大街旁，附近除了一家便利店和小型美发店，无任何商业形态可言，房租成本40元/平/月。相比核心商圈的那些动辄五六百一平的服装店，真可谓唏嘘不已！

二、跨界整合，综合优势

如果仅仅是从其提供的产品就武断定义其跨界西餐、酒吧那可就错了！通过几天的交流才发现这不是一家简单的餐饮企业。其产品并不是照搬各个行业，而一切都是以打造用户休闲聚会平台出发，让顾客能整晚都呆在门店吃喝玩乐一条龙服务。如果说一般企业还将互联网思维、O2O等概念喊在嘴边，那么这家企业早已经用于实际操作中了。门店所有产品的设置都有一个快速灰度测试的过程，并根据数据结果不断简化产品，将特定几种产品做到极致。这也不难怪顾客都评价披萨比必胜客好吃，薯条比肯德基好吃、咖啡比星巴克好喝等等。另外，通过将主打产品免费，吸引更多的高附加值产品消费。这恰恰是争取后面强大客流的制胜法宝，因为和互联网一样“免费才是最贵的”。

三、团队背景强

Helens创始人在酒吧行业从业十几年，并且拥有相当专业的外国人经营理念（创始人在国外经营多年的酒吧，Helens也是做外国背包客起家），这就是不管到哪个Helens门店，总会有大量外国人的原因。这也使得Helens成为融合中西酒吧文化的典范。

另外，核心团队既有早期创业人员负责整体运营，也有来自华中科技大学的博士后做市场拓展，也有来自阿里巴巴的负责市场营销，也有来自南开大学的负责人力资源，更有来自复旦大学的金融行业研究员做数据分析。如果要评比一个餐饮行业最牛团队，我想这个平均学历在硕士以上的团队当之无愧！所以，整个团队在各司其能，相互协作互补下始终无法被竞争者模仿。据了解，全国先后共计约30家模仿者倒闭，而目前仅剩的几家也只能勉强度日。但Helens自身却发展越来越好，我想团队的经营理念和核心价值观才是一个企业能崛起的根本所在！从门店客人的享受程度来看，Helens在氛围营造上面，确实不管是装修风格、还是音乐、活动设置都非常具有特色，吸引各个地方的年轻人前往。不论天晴，还是刮风下雨，完全不用担心选址不够好！大家都知道海底捞你学不会，其实Helens你肯定也学不会！

四、全国数据统筹

目前Helens的全国门店都是由北京海伦餐饮管理有限公司进行管控，因此在原材料采购、物品配送、团队培训、标准化执行、数据分析、中央厨房建设等方面拥有先天性优势。一方面能统一议价，极大程度的降低各个单一门店的成本；另一方面能够根据全国运营情况对每个门店进行专业性的指导，提高市场的敏锐性与高效性；最重要的是，经过不断的数据沉淀，对于新市场的选址、门店营销活动的开展、内部装修中餐桌布局、吧台设计等都是直接根据数据来设置。

五、专注于经营

如果说不断盲目开设门店，占领市场是一个战略的话，我想多数人并不同意。因为如今不盈利的门店终将会成为你发展的束缚。所以Helens的核心管理层非常清晰的认识到了这个问题，并没有盲目地进行扩展，而是专注于经营好每一家门店。Helens也没有因为客单价低而不注重服务和品质，也不像传统餐饮企业一味追求翻台率，反而是不断加强标准化执行、培训，不断提高服务水平、产品品质，力求顾客的满意度、美誉度，让客人整晚都呆在店里，爱上这里。因此每家门店都拥有非常牢固的口碑传播基数，结合微博、微信等新媒体进一步扩大，最终达到每个城市都是开一家火爆一家。另外，通过核心管理层亲自组建了专业的研发团队，不断优化改进，做到每年一小步、三年一大步的优化提升，保证了Helens在本行业屹立十年依旧火爆，使得Helens成为了中国清吧行业当之无愧的领跑者！这就恰恰是小米手机能成功的制胜法宝，低价却总能享受到高品质的产品和服务！

　（来源：移动互联网）

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