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给面包灌杯奶【牛奶哈斯】

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   昨天路过某人气面包房,橱窗里的【牛奶哈斯】甚是诱人,强忍购买冲动,改为回家自己动手丰衣足食了。

 

   这个面包起源应该是法国,也有叫法国牛奶面包的,我之前做过另一种整形方法的(看这里),也很好玩,总体属于维也纳面包的一种,特点是使用的液体全部是牛奶,整形上用的5条纵割纹,胖嘟嘟的,特别可爱,看着就有食欲。

  由于大量牛奶的加入,使面团中蛋白质含量大大上升,面团水分偏少,偏硬,面包机有点驾驭不了,搅拌过度会使面筋断裂,所以做的时候适当减少搅拌时间会比我的成品更好一些。

  我的方子加糖较少,做出来的面包可以当早餐三明治面包夹馅或者涂果酱,喜欢甜面包的可以适当增加糖。

   第一次做的时候割口过于秀气了,这次改进了,漂亮许多。

   感觉该有台厨师机帮忙了,希望2016心想事成。

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【食谱分享】

 高粉270g/低粉30g/盐5g/糖12g/牛奶220g(视情况增减)/酵母3g/黄油30g 

【做法】

 1、除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟检查面团状态


 2、加入黄油再次和面20分钟

 

 3、滚圆面团,温暖湿润处一次发酵成约2倍大

 

 4、取出面团按压排气按重均分为6份滚圆,松弛15分钟


 5、取一份擀成约12cm左右的圆形,下三分之一向上翻折,完成后的上三分之一向下翻折压住中间一条边,对折收口整形成橄榄状,收边朝下码入垫了油纸的烤盘

  
 

 6、利用烤箱的发酵功能进行二次发酵至1.5倍大


 7、表面均匀筛上高粉,纵向割包共5条


  

 8、烤箱预热180度,中层烘烤25分钟至面包表面金黄即可出炉

 

 



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