《BaristaMIC的咖啡师遇到M2M》

就像你们看到的那样，我们有公共平台了，我们可以在公共平台上分享很多东西！那么小侗是咖啡师出身，有关店里咖啡这部分的分享一定是我来咯！义不容辞！语言组织能力和表达能力低下也让我压力山大！

我们4月26日开业以来，单品的点单量一直在提升，这正是我们想要看到的，也是有些意想不到的！我们也对这一部分产品越来越重视，从起初的两个级别的豆子（基础款&精品款）到现在决定，只用"精品"级别出品！

#那什么是单品咖啡#不想说的太复杂，简单讲就像是红酒，可以感受到不同的产地，不同的豆种，不同的处理方式带给每款咖啡的一些独特性！然而，咖啡豆种的命名与葡萄酒酿造所用的葡萄种也有许多相像的，比如，波旁，卡图拉等等！
在BaristaMIC，我们这部分产品是用手冲过滤的方式进行萃取的，口感非常清淡，不会特别苦，有些像喝茶！同时，如果您细心的话，多半的豆子都会喝到类似于某些水果货果汁的味道！这也是当初小侗被咖啡吸引到的原因！

那BaristaMIC对豆子选择的标准是什么呢？
小侗是幸运的，从业这些年，熟识了很多行业内优秀的从业人员，他们各司其职，各自在自己的领域里努力！其中就有非常优秀的烘焙师，或者优秀的团队！比如，豆叔，Fisher，少数派的508，M2M团队等等…我会把选择这个环节，交给他们，首先，是无节操无底线的信任（因为我深深的知道，这帮人真的不会以次充好），其次，小侗考虑的是，自己除了制萃取环节，并没有深入的了解烘焙，杯测，生豆，等整个产业链的其他环节，所以，让一些事情交给更擅长的人去做肯定会更好…而这些朋友也确实给力，给到MIC的每款豆子都给我们的客人带来了很好的体验！

而我们呢，会不定期的更换不同烘焙师推荐给我们的豆子，同样，豆子的所属产地，庄园，合作社，处理方式等等，也都在跟着换！我们叫MIC咖啡公园，我们想让这家店成为一个非常开放的平台，客人们可以在这里感受到更多元化的产品，在这里可以有更多的选择！

好啦，前面其实都不重要，因为第一篇，所以铺垫的有点多，下面进入正题！

这一期我们店面售卖的单品，正如标题，来自南京的M2M团队，跟我们一样，其实也是一个非常年轻的团队，可能作为客人的你们并不熟知，但是这个团队在行业里面，已经是赫赫有名了！如此的年轻，但成长的如此迅速！

M2M的主理人张寅喆是我的教练，我俩同年参与WBC（世界咖啡师冠军赛）中国赛区的选拔赛，2013年总决赛第三名，那年我无缘前六；2014年获得中国赛区的总冠军，这年我排名第六！
当然了，这些只是头衔，也不单单只是头衔！我与Jez结识的这些年，非常幸运的看到他是如何有条不紊的搭建自己的班子，由比赛，搭建后场，到协助比赛，到UNI-UNI店面运营，再到现在的培训…一点一滴的积累，造就了一个凝聚力极高的团队M2M！
同时在这个平台下，又打造了冲煮赛全国冠军（阿光）和WBC第三（豆子）和第五（教父）的骄人战绩！

这些光环下，每个人都依然谦逊的乐于去与他人交流分享，上个月豆子君就有来BaristaMIC与我们的小伙伴分享了很多店面服务和运营经验！这也是小侗所钦佩的！至于我个人与M2M的渊源，那就说来话长了，一句话概括，每个人都是一起并肩作战过的！
这一批的产地咖啡选择M2M的豆子，原因很简单，就是他们的主旨"MADE to Measure"一个选择的结合，满足大众的选择，同时给到大众新的选择…这其实也是MIC在做的事情，我们有自己的常规拼配出品（后面会具体介绍），我们也有不同于常规拼配的SOE产品供您体验，也会寻找不同的产地咖啡…

收到豆子的那天，我们其实都是蛮期待的，第一件事，不是调磨，当然是要拍照，不然就白喝了，哈哈！不是啦，是因为我们有公共平台了！
下一步就是寻找每款豆子的萃取方案，然后开始售卖！



上面不是在作秀，就是想与各位交代，我们对待产品真的很认真，每次来新豆子，我们都会用这套步骤去调试每一款！
下面就具体的跟大家介绍这四款豆子：

No.1蜜处理的尼加拉瓜
来自吉姆莫利纳庄园，红波旁树种

这是一款中美洲的豆子，M2M小卡片上描述带有水洗处理的明亮酸度，可能是豆子太新，测试的时候酸感是闷闷的那种热带水果酸感！但是，蜜处理赋予它的甜感还是很优越的！醇厚度方面也很饱满，而且很干净，没有过度发酵的味道！
小侗接触尼加拉瓜的豆子少，只是近期一直在用一款日晒的尼加拉瓜做SOE，再加上这次的蜜处理，对这个产区的豆子还蛮期待的！以后会多搜刮一些！哈哈

No.2夏威夷
水洗的处理方式，来自puna产区，云歇庄园，树种为红卡图拉和铁皮卡


早在夏威夷可娜风靡的时候，就对这个产区的豆子在脑海里有了一个概念，那就是"高品质"，因为全世界咖啡产区里，夏威夷是少有的发达地区.处理方式精良，设备先进，并且很早就进行了系统化的品控！所以，夏威夷出来的豆子，最次也不会差到哪去！只是很遗憾，每一季的产量都不多，所以，价格比较昂贵！但是在MIC，它与其他豆子都是一个价位售卖！
在测试的时候，磨粉这个环节就被它的干香气吸引到了，有一点点的花香，复杂的酸香气从干香到湿香气一致都存在着！入口还是很清爽的，醇厚度不低，不像普通水洗豆子那样清淡，柑橘风味为主导，但同时也能感受到复合水果汁的调调！总之，我的期待值是被满足了！哇哈哈！

No.3烛芒
这是90+公司level up系列下的一款日晒埃塞俄比亚，西达摩产区！1750-2000的高海拔在埃塞俄比亚算是不低的了！


埃塞俄比亚基本上都是原生树种，也就是混合树种！但听说90+公司已经实现将单一树种在埃塞俄比亚独立种植培育了，还蛮期待的！
埃塞俄比亚是我们公认的咖啡发源地，在那里就相当于咖啡的一个大的基因库，可以在那找到所有的原始树种，所有咖啡里面，埃塞的豆子特点是最明显，最容易捕捉的！并且最容易让人记住！
这款豆子拿到的比较早，几日前就已经打开尝试过了！四款里面，只有这款尝试了意式机萃取，尝试了混牛奶！就像是附带卡片上写的一样，满嘴的草莓牛奶味！这与这款豆子日晒的处理方式有很大的关系！高度发酵让豆子本身具备了很浓的浆果风味！
在MIC，这款豆子目前只做单品售卖，但如果您真的很想尝试混牛奶的味道，那小侗在的时候，可以给您做一杯！也是没有问题的！嘿嘿！

No.4巴拿马波魁特
Elida庄园，日晒处理方式，90%卡杜依+10%瑰下


Elida，很熟悉的豆子，2014年全国总决赛，前六当中，有三位选手用的这个庄园的豆子，Jez用蜜处理拿了冠军，同样代表青岛赛区的徐坤用的就是这款日晒拿的季军；同时2015年的全国总冠军胡颖在2014年用了这个庄园的日晒与蜜处理进行拼配获得了当年的第四名的成绩！
然而今年，这款豆子依然不容小视，日晒的处理方式，能达到这般干净度，真的很不容易，草莓风味是比较容易捕捉到的！
四款豆子已经开始在BaristaMIC售卖！希望各位会喜欢这些新的选择！

下期预告《BaristaMIC的少数派》届时会与少数派的产地咖啡一同与大家见面！

BaristaMIC咖啡公园(Barista_MIC)