开间小小咖啡馆，其实很简单

相信不止我一人有这样的想法：在城市一角开一间安静的咖啡馆，让过往的人可以喝喝咖啡，看看书，聊聊天，感受时间温柔的存在。本文作者写的一本书，旅小行在书店里一看到就忍不住买下。梦想不去做，永远是梦想。

文/王森

“我，因为喜爱自由，喜欢喝咖啡，开了一间可以步行抵达的咖啡馆，一不小心开了16间，而且间间都存活得不错”，《就想开间小小咖啡馆》的封面上印着这样一段小字。老实说，开了16间不是重点，那只是因为我贪玩，就想开一间可以步行抵达的小小咖啡馆才是重点。就像很多人好奇地问我，是否每天要去好几个咖啡馆巡店，是否会悠闲不再，是否会违背了开始的初衷。其实，16间咖啡馆对我来说和一间没有什么区别，它们给我带来的就是拥有咖啡馆的生活状态，和只有一间的时候一样。也有媒体常常问我，从第一间到第16间，短短五年，一定遇到过很多困难、瓶颈什么的吧？每次面对这样的问题，我都要使劲想好久，每次都找不到他们满意的答案。因为，想不起来。

■爱咖啡 懂咖啡 才能开店

于是，“其实很简单”成了我想借这个机会最想表达的意思。而且，我甚至认为，如果你不是一门心思只想出人头地、做人上人、大富大贵，如果你就想过个自由快乐简单的小日子，其实真的很简单。开间小小咖啡馆对我来说，就是这么一件满足我过有咖啡喝的小日子的简单事情。很多人看我这么说，第一反应一定是觉得我在唱高调、避重就轻。真的如此，为什么那么多咖啡馆都举步维艰、难以为继，那么多有同样梦想的人被吓得裹足不前呢？这的确是现实状况，我也承认，可是这并不妨碍我的结论：开间小小咖啡馆，对我来说，其实很简单！怎么个简单法，容我一条条来和大家一起梳理一下吧。

首先，我喜欢喝咖啡，喜欢泡咖啡馆。开咖啡馆之前，我喝了十几年咖啡。泡真正的咖啡馆也是我每到一个城市的一大乐趣，国内国外都是。喝了这么多年咖啡，谈不上专家，至少我知道什么是一杯好咖啡。

而且，我喜欢做咖啡，什么虹吸壶、摩卡壶、比利时壶、法式滤压壶、美式咖啡机家里一应俱全。每次出远门，我还得带上法式滤压壶或者摩卡壶和磨好的咖啡粉。

当然，喜欢喝、喜欢做咖啡还不够，自从萌生了开咖啡馆的念头，我还观察，观察我喜欢的咖啡馆，观察有年头的咖啡馆。边观察边假设，如果是我，该怎么干，边观察边琢磨：为什么它能活这么久？

前三条对开咖啡馆来说可以说是必需的前提，关键词是：喝、泡、看、想！这些你说难吗？当然不难，对我来说是一个轻松愉悦的过程。而一旦咖啡馆开起来了，对一个离不开咖啡的人来说，我最大的优势又得以充分体现——每天自己做咖啡自己喝，以我平均每天四五杯的咖啡消耗量，按每一杯20元计算，光租金就抵了三千，心理优势十分明显。

■租金低 压力小 自然心态会好

经营一间小咖啡馆，固定支出是关键。我开的这些小小的咖啡馆，都不超过一百平方米，最小的只有三十平方米。更重要的是，我给自己设定了一个租金上限原则，超过每月4000元，再诱人的地方我也不为所动。如果每平方米的租金太高，我选择牺牲面积，20平方米也无妨。这里面的道理其实也很简单，我想轻轻松松地享受我的咖啡生活。我做的是一件悦己然后悦人的事情。租金超了，我得替房东多干很多个小时，我不乐意。

租金低，压力小，自然心态会好。即使一天不开张，只当自己花钱到别家喝了五杯25元一杯的咖啡。我一直认为心态好这件事不是修炼出来的，是有安全感、自信心作为前提的。当然心态好并不是坐等亏损无所谓，咖啡馆既是生活方式，当然也是生意。以我的经历来说，心态好的做法和心态不好的做法是大相径庭的。比如，最简单的，压力小，心态好，我请人喝咖啡的次数就多，久了，回头客自然就多了。

开间小小咖啡馆的过程就是积攒回头客的过程。一间小小咖啡馆有那么百十来个回头客，温馨收益就不愁了。参差咖啡这些小小咖啡馆，通常半年就能攒几十个回头客。

这个时候再说说咖啡，了解咖啡，知道咖啡的优劣，自己酷爱喝咖啡，自然就不能容忍出品劣质咖啡。新鲜的好咖啡悦己悦人，还能锁定回头客。他们喜欢并习惯了你的咖啡，是他们再回来的首要原因，什么氛围啊、活动啊，都是锦上添花的事情。

■温馨 快乐 就在小小咖啡馆

“If something is hard,it`s not worth doing”，这是我喜欢的美国漫画主角辛普森先生的生活哲学，也是我的。它的道理在于，如果一件事难度大，超过自己的能力和负荷，就很难持续。而开间小小咖啡馆，装修完毕开业了，才是刚刚开始而已，接下来的若干个365天如何快乐地度过才是重点。所以在租金上限原则之后，我还要把小店经营得轻松愉快，想起来就做个自己觉得好玩的活动——读书沙龙、看电影、小型音乐SHOW、旅行分享会什么的。想不起来说明有点忙，生意还不错，就算了。在《就想开间小小咖啡馆》里，我写过：“小小咖啡馆的温馨收益和你的期望值成反比，和你的快乐程度成正比”。

至于如何五年开了16间咖啡馆，其实也很简单。就是遵循上面的原则，除了选址装修什么的，还要像找老婆一样去找未来的店长，找不到合适的宁可不开新店。一个喜欢咖啡、和我一样生活态度的人要找起来说难也难，说简单也简单，得用心观察！一旦有了人选，就让她或者他有主人的感觉，主要是指收益上的，然后把店长当搭档而不是手下。分钱的时候不把人家当主人，做事的时候希望别人有主人翁意识，那是自己骗自己。

综上，大家看起来是不是简单呢？不过，最后想强调一下，行为方式取决于思维方式。这些思维方式怎么来的？其实还是很简单，我觉得除了读书、旅行、思考的习惯，几乎没有什么别的方法。我很幸运，从懂事开始，这三样习惯一直伴随着我。最后，借用我的偶像王小波的一句话来结束吧，“人需要经历这样的过程，做成了一件事，又做成了一件事，慢慢就对自己要做的事有了把握。”

开间小小咖啡馆，你也可以！

每天端一杯咖啡，翻几页书，

生活即使重复着同一个轨道，也多了几分自在。

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