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蛋糕有时需要褪去华服,大胆的裸出来。。。


“裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜,将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前。


“裸蛋糕”通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可,和传统的蛋糕的华丽外观不同,但是却充满温馨的味道。

今天,就让小编带大家走进裸蛋糕的世界吧!



裸蛋糕迎合了时下崇尚简洁、真实、健康有机生活的风气,成为新宠,还原食物本真的味道,也是你我追求的生活态度。



褪去华服,裸蛋糕大胆露出原本深藏着的蛋糕的组织,馅料的质地和颜色,还原真实,注重健康,也让美味更加纯粹而淋漓尽致。



第一款:裸蛋糕配方


“裸”蛋糕制作步骤 :

1.在底盘上铺上第一层蛋糕胚, 颜色由浅到深,抹上一层所需口感的奶油霜。若想提高口感也可 加入酸一点的果酱。

2.铺上第二层,抹上奶油霜,切记要和第一层奶油霜厚度相等, 以达到层次分明的状态。 

3. 抹奶油霜至第三层时,注意蛋 糕要摆放整齐,奶油霜不宜抹得 太多。

4.将最后一层蛋糕胚平整的一面 放在最上面,不用抹匀周边,显 出自然的感觉。 

5.若要在蛋糕里面加入新鲜水 果,洗干净后晾干加入,切记不 要有水。 

6.在最后装饰时,可在顶面再抹 上一层奶油霜,将所需花卉,洗净, 擦干,放入相应位置。


注意: 因为没有了奶油或者翻糖的保护,“裸”蛋糕裸露在空气中,容易流失水份影响口感, 所以必须在完成造型工作之后 24小时之内食用。这可以说是“裸”蛋糕的 one weekness !



第一款:裸蛋糕配方

海绵蛋糕胚(8寸)


材料:

鸡蛋:200g

低筋面粉:140g

细砂糖:100g

黄油:35g

准备:

烤箱预热上下火180度

面粉过筛

融化黄油(隔水融化)


制作过程:

1、将鸡蛋打入搅拌盆中充分搅散

2、加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀,开始打发。

3、蛋液会出现小气泡。持续打发后,蛋液会缓慢滑落。

4、继续打发,直至打蛋器提起,低落的蛋液可以在表面呈现清晰的纹路时,就可以了。

5、将过筛的面粉加入打好的蛋液中。用橡皮刮刀从底部满满向上翻拌,让面糊和面粉混合均匀。

6、加入融化好的黄油,翻拌均匀。

7、加入融化好的黄油,翻拌均匀。

7、将蛋糕糊倒入模具中。用力震几下,可以震出大气泡,让面糊也平整。

8、入炉以上火180℃下火180℃烘烤约20分钟。

9、用竹签插入蛋糕内容,拔出来后上面没有粘蛋糕就表示熟了。

10、将模具倒扣在蛋糕架上,冷却脱模。


装饰:

鲜奶油:适量

鲜花:适量

将鲜奶油用电动打蛋器以中速打发到中性发泡。


组合:

1、将烤好的三个蛋糕胚分别切成两半。

2、每层均匀的抹上鲜奶油。

3、一层一层叠上即可。

4、顶部放上鲜花,也可根据个人喜好用糖花或水果搭配。



小贴士:

1、一般蛋糕胚常选用戚风蛋糕、海绵蛋糕或重油蛋糕。

2、戚风蛋糕质地柔软,容易塌陷。但口感细腻。

3、海绵蛋糕质地松软而富有弹性,支撑性较强。口感浓郁。

4、相比起来,重油蛋糕质地较高,有很强的支撑力,保存时间也比较久。更适合做蛋糕胚,但其口味偏甜,油量较高。

5、具体按用途和口感选用。




随着人们对生活品质与食物健康的重视度提高,翻糖蛋糕逐渐淡出,取而代之的是以天然食材制成的裸蛋糕。传统的翻糖蛋糕,虽然以百变的造型取胜,但消耗了大量的手工与财力后,由于过多的色素及糖浆的使用,使得翻糖蛋糕并不适合宾客们食用。而裸蛋糕的出现,就刚好可以弥补这一缺陷。


作为自然主义的代表,裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间,加入绵密的乳酪与当季新鲜水果,或配以鲜花做点缀,展现出所有原始食材的最真本味,反而形成了一种返璞归真的天然美感,风靡整个欧美。





看了这么多美艳的裸蛋糕,是不是想尝试做一款?小编给你们准备了裸蛋糕制作视频,可以尝试做一款哦~







本文图片源自国外网站


娜铺子(llmeng1208)

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