［数据趣闻］你知道嗎？咖啡引爆三次浪潮

答案是大于4000亿杯咖啡，觉得不可思议吗？目前全球咖啡年消费量约1000万吨左右，咖啡已经成为世界三大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品，世界咖啡消费量以每年1.5%的速度增长中。

我本人喜欢喝咖啡也对咖啡颇有研究，如今喝咖啡已然成为了生活方式而不仅仅是一款饮品。咖啡被视作是一项手艺或工艺产品，正如好的葡萄酒，为了做出一杯完美的咖啡饮品，咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。

回溯一下，第一波咖啡浪潮出现于 20世纪初，速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后，意大利的蒸气加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受，于是以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，随后星巴克、Costa为代表的连锁咖啡店出现并风靡，成为第二波咖啡浪潮的代表。现在，以不同的咖啡制作手法为代表的独立精品咖啡店推动了第三波咖啡浪潮。第三波咖啡浪潮的核心是咖啡师，真正热爱精品咖啡倡导者，对精品咖啡有着很深的依恋和了解并且掌握着包括咖啡豆烘焙，咖啡品鉴，咖啡制作方面的技术和知识。他们坚持提供精品咖啡，传播地道咖啡文化，有专属的文化意味，提供直接来自原产地的咖啡，及其专属的文化和技术，所以相对能够吸引真正喜欢咖啡的人群。这类独立精品咖啡馆，无论是从生豆豆源、咖啡豆烘焙、咖啡的制作，甚至咖啡杯的选取上都有着严格的规范，目的就是让咖啡回归的真正的品质。咖啡的制作也需要拥严谨的科学方式，包括咖啡豆的保鲜期、冲煮咖啡的水温、注水方式及时间等，常常精确到1摄氏度以及几秒钟。

根据统计，这两年欧美系咖啡店品牌中星巴克扩张最快，平均每年开店77家；台系咖啡店品牌中的佼佼者是上岛咖啡，以平均每年59家的速度扩张；而韩系咖啡店品牌中，咖啡陪你表现最为突出，进入中国短短两年已开店407家，扩张势头甚至超过了星巴克。中国的咖啡消费以每年15%的速度在增长，未来10年将进入高速增长期，预计2020年中国咖啡市场消费预计可达到3000亿元。这个显而易见的高增长领域，自然成为诸多商家看好的投资方向。