星巴克咖啡豆系列｜哥伦比亚咖啡02

哥伦比亚咖啡

基本知识

知识小百科（考咖啡大师必看）

• 哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为「四宝」，咖啡被称为「绿色黄金」。

  
  

• 1808年，一名牧师将咖啡首次引入哥伦比亚。哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国（第一巴西，第二越南），是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。

  
  

• 这款哥伦比亚咖啡自1990年成为星巴克的核心产品，之后广受欢迎。
  

咖啡品种

1967年前哥伦比亚的咖啡树基本是铁毕卡（Typica）品种（原生阿拉比卡种，两年一收成，产量低，易生叶锈病，需密集遮阴树）。

铁毕卡（Typica）品种（图片源自网络）

现在80~90%是卡杜拉（Caturra)品种（原生阿拉比卡波旁的变种，两年一收成产量高，耐阳光直射）和哥伦比亚变种（Colombia）（全年采收，四分之一罗百氏特种血统，不需遮荫树）

卡杜拉（ Caturra）品种（图片源自网络）

哥伦比亚变种（  Colombia）品种（图片源自网络）

小彩蛋： 阿拉比卡品种之间不得不说的故事

（虽然帅哥跟内容没有一毛钱关系，但你不觉得女性读者的驻足时间延长了一倍吗？师兄的套路，将是你走过最长的路···）

业界对品种的界定众说纷纭，蒂姆（Timor）虽然染色体跟阿拉比卡一样是44条，却经常因为有一半罗百氏特血统而被排除在阿拉比卡种之外，哭晕在厕所···

哥伦比亚咖啡

关于品尝

香味：在36种咖啡香味描述中，哥伦比亚包含了5种：蜂蜜味、柠檬味、苹果味、香草味、烤花生味。

酸度：明显的拉丁美洲特色，中等活跃的酸度仅存于舌头两侧并向后延伸，到中段明显减弱，不会像大部分非洲咖啡上升至上颚，也不会像某些亚太咖啡下沉至舌底；

醇度：中等，有回甘，但稍弱，总体感觉顺滑；

风味：突出的果仁风味，舌头前端有稍微的粉质感和干爽，用法压壶制作的在品尝后口腔前端有明显的粘滞感。

小彩蛋： 咖啡香味怎么判断？请自行某宝搜索「闻香瓶」（太多了，感觉身体被掏空？天真的骚年，当年被反复蹂躏的师兄请你继续在某宝搜索「Aromaster」后回来点赞……）

（36种味道觉得多？只是个开始···）

哥伦比亚咖啡

关于包装

摘自“啡尝星资讯”

  包装元素解读：

1、方形线条图案来源于当地充满民族风情的织布艺术图案。

2、层叠密布的树叶代表了安第斯山脉植被类型复杂多样。

3、标志性的图腾鸟则是指代安第斯神鹰，象征着自由飞翔与环境保育。

4、盘旋回绕的线条是古印加文明的主要装饰纹路，象征古印加文明失落的黄金城，也借代哥伦比亚地下黄金矿产资源的丰富。

5、三角形代表连绵起伏的高山山脉；粗细不一的线条则是指哥伦比亚当地地势起伏不定；长方形则是代指地下蕴藏丰富的绿宝石资源。

哥伦比亚咖啡

关于邮票

摘自“啡尝星资讯”

旧版的咖啡邮票画面中是一个线条粗犷的面具形象，源自于前哥伦布时期当地传统陶土烧制的面具（Pre-Colombian,约公元1000-1500年）。背景的黄色圆形图案是结合太阳与咖啡浆果的设计。

Nari?o拿里诺是位于哥伦比亚西南部的省份，省会帕斯托（Pasto,以畜牧奶业为主，我们熟知的帕斯托火腿帕尼尼就源自于此）。

现在最常见的哥伦比亚咖啡邮票就如上图所示代表安第斯山脉的安第斯神鹰图腾鸟，看到图腾鸟图标和层叠密布的树叶背景，我们就知道这是哥伦比亚咖啡。

哥伦比亚咖啡

伙伴说

数年前在品尝哥伦比亚时我写了四句诗，分别描述四步骤时设想春夏秋冬季节下不同的感受，请各位沐浴更衣，斋戒三秒后感受一下： 

（红泥=红泥小火炉，旧时暖手热酒用；长生=长生果，花生的别称；侯门=喉门；泪痕=微苦回甘，知者自知；三寸=三寸不烂之舌；庭院=口腔；）

（还是不明白？靓女请加我微信号，帅哥请加我徒弟Ruby的微信号……徒弟，师傅只能帮到你这样了……）

哥伦比亚咖啡

关于历史

最早的哥伦比亚咖啡邮票上可以看到「Nari?o」和「Supremo」。

「Nari?o」这款来自2300米海拔以上的咖啡。「Supremo」是哥伦比亚对咖啡豆大小的评级，在当地会用Supremo 16-18（指“目”，1目=1/64英寸 17目=17/64英寸 即直径是17/64英寸的网孔）去划分超级咖啡豆（Supremo Coffees）大小。

现在星巴克核心产品的哥伦比亚咖啡包装上已不再有这两个标示，但不代表拿里诺地区的咖啡离我们远去，相反，我们在官网上还是能找到拿里诺地区以及其他哥伦比亚产区的优质咖啡！

小彩蛋：2011年拿下SCAA国际杯测冠军的哥伦比亚瑰夏，

就是来自这个 Cerro Azul庄园的。

Starbucks Reserve? Colombia Cerro Azul Geisha

有奖问答：为什么拿里诺地区的咖啡不再作为星巴克的核心产品在全球所有门店继续售卖呢？这是一个逻辑问题，请温习咖啡大师手册关于咖啡农业、采购、SCTC和GCQ部分，前三名来找我核对答案并正确的小伙伴可获得小礼品喔….