12生肖版彩绘蛋糕卷

在此分享两种做法 分别以鼠和羊为例 

方法一

12生肖版彩绘蛋糕卷原料（以鼠为例 前七个属相都以此方法稍作更改来做）：低筋面粉80g 蛋白4个 蛋黄3个 白砂糖60g+15g（25g放蛋黄里 35g放蛋白 15g放单个蛋白里）低筋面粉1又1/4小匙  牛奶60g 玉米油40g 玉米淀粉1/8小匙 色素少许 香草精少许 （装饰部分：巧克力酱少许 夹馅儿：果酱适量或者沙拉酱 肉松适量）

准备工作：1、提前把米老鼠图案画在油纸上（图案位置要偏中下方或者中上方 总之卷起来能保证图案在上面） 烤盘里刷一层薄油 将画有图案的一面贴在烤盘上 并整平不留气泡 然后在油纸上 画有图案的部位再刷一层薄油

2、首先蛋黄蛋白（鸡蛋选中等偏大的）分离 然后备两个无油无水的盆 分别放入三个蛋白和一个蛋白 （分离好之后放冰箱冷藏）再备一个盆放蛋黄 

操作过程：
彩绘部分制作过程
1、3个蛋黄加25g糖搅拌均匀 用电动打蛋器打至颜色发白（打完之后把电动打蛋器洗干净擦干）

2、加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀 然后再加入玉米油搅拌均匀 再滴几滴香草精搅拌均匀

3、往蛋黄液里筛入80g低筋面粉 然后用手动打蛋器充分搅拌至有黏性（提起打蛋器 低落的蛋糊不易消失）这样保证卷蛋糕卷时不易开裂 

4、备4个小碗 分别放入a：1小匙蛋黄糊 b：1小匙蛋黄糊 c：1/2小匙蛋黄糊 
并对应分别放入a：1/2小匙低筋面粉  b：1/2小匙低筋面粉 c：1/4小匙低筋面粉 

5、将黑色素加入a中混合均匀 红色素加入b中混合均匀 在c中加黄色色素混合均匀 

至此3个颜色的蛋黄糊已做完 如果蛋糊太干不易捻开可以适量加入蛋黄糊 但不要放多 因为一会儿还得放蛋白霜 

6、将一个蛋白打发至粗大发泡 加入15g糖继续打发 最后加入1/8小匙玉米淀粉 打到提起打蛋器 蛋头上有个短小的挺立尖角为止（千万不要打发过头成泡沫状 打好的蛋白霜是绵绸细腻的状态）此时180度预热烤箱

7、将打发好的蛋白依次加入a：2大匙蛋白霜（黑色）b：2大匙（红色）c：1大匙（黄色）

充分搅拌成光滑的面糊 装入三个裱花袋 

8、取出事先准备好的烤盘 先挤黑色面糊 然后放入预热好的烤箱烤1分钟定型

9、再挤上红色和黄色面糊烤一分钟

蛋糕体部分操作过程：
180度预热烤箱
1、将3个蛋白分3次加入白砂糖打发至7分发 再加入6中剩余的蛋白继续打发至中性偏干发泡状态 （稍带弯勾的尖角状态）

2、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊 快速从下往上翻拌均匀 再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜里 以同样方法翻拌均匀（切忌划圈搅拌 以防消泡）

3、把混合好的面糊均匀的倒在烤盘上 并抹平表面 把手放烤盘底部轻拍几下以震出大气泡 

4、放入预热好的烤箱 中层180度烤大约15分钟

5、把烤好的蛋糕取出来倒扣在晾架上  趁热揭下油纸 待蛋糕放置温热 

6、取一张比蛋糕长的油纸 把温热的蛋糕放油纸上 图案朝下 用刀切去四周

7、抹上果酱趁热卷起来（卷的方向要保证图案最后呈现在蛋糕卷上方 而不能卷到里面去 ） 用油纸包起来 两头拧好 放冰箱冷藏一小时定型

8、定好型之后 用牙签沾巧克力酱 描出轮廓即可



方法二

12生肖版彩绘蛋糕卷配料（以羊为例 后五个生肖都以此方法稍作更改来做）：蛋白3个 蛋黄4个 白砂糖60g（15g放蛋黄里 45g放蛋白里） 水60g 玉米油40g 低筋面粉90g 柠檬汁几滴 香草精几滴（适用于28*28烤盘）

彩绘部分配料：蛋白30g 白砂糖30g 无盐黄油30g 低筋面粉30g 红黄黑色素各少许

内馅儿：沙拉酱适量 肉松适量

准备工作：
1、提前把羊图案画在油纸上（图案位置要偏中下方或者中上方 总之卷起来能保证图案在上面） 烤盘里刷一层薄油 将画有图案的一面贴在烤盘上 并整平不留气泡 然后在油纸上 画有图案的部位再刷一层薄油

2、首先蛋黄蛋白（鸡蛋选中等的）分离 然后备两个无油无水的盆 分别放入三个蛋白和30g蛋白 （分离好之后放冰箱冷藏）再备一个盆放蛋黄 

彩绘部分操作过程：
1、黄油隔热水融化 

2、蛋白蛋白分两次加糖打发至带小尖角的干性发泡状态

3、然后加入融化的黄油翻拌均匀

4、在3中筛入低筋面粉 用刮刀翻拌均匀

5、把混合好的面糊分成四份（比例按照所需做相应调整）然后分别放上红色色素（少加 呈肉色即可）黄红色色素（调成橙色）和黑色色素 剩下一份稍加一点黑色素调出发灰的颜色 然后分别装入四个裱花袋里

6、然后在油纸上对应挤上不同颜色的面糊

7、放冰箱冷藏20分钟至凝固

蛋糕卷部分操作过程：
1、4个蛋黄加15g糖搅拌均匀 用电动打蛋器打至颜色发白（打完之后把电动打蛋器洗干净擦干）

2、加入水用手动打蛋器搅拌均匀 然后再加入玉米油搅拌均匀 再滴几滴香草精搅拌均匀

3、往蛋黄液里筛入低筋面粉 然后用打蛋器充分搅拌至有黏性（提起打蛋器 低落的蛋糊不易消失）这样保证卷蛋糕卷时不易开裂 

180度预热烤箱
4、将3个蛋白分3次加入白砂糖打发至中性偏干发泡状态 （稍带弯勾的尖角状态）

5、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊 快速从下往上翻拌均匀 再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜里 以同样方法翻拌均匀（切忌划圈搅拌 以防消泡）

6、把混合好的面糊均匀的倒在烤盘上 并抹平表面 把手放烤盘底部轻拍几下以震出大气泡 

7、放入预热好的烤箱 中层180度烤大约15分钟

8、把烤好的蛋糕取出来倒扣在晾架上  趁热揭下油纸 待蛋糕放置温热 

9、取一张比蛋糕长的油纸 把温热的蛋糕放油纸上 图案朝下 用刀切去四周

10、抹上沙拉酱 再撒上肉松 趁热卷起来（卷的方向要保证图案最后呈现在蛋糕卷上方 而不能卷到里面去 ） 用油纸包起来 两头拧好 放冰箱冷藏一小时定型
 

前路坎坷不言弃(honeyhpy)