奶酪蛋糕窍门

轻乳酪蛋糕细腻美味，口感轻盈，深受大众喜爱，豆子们是不是也忍不住想自制一个健康、完美的轻乳酪蛋糕呢。

虽然轻乳酪蛋糕“外貌”走的是简约路线，但做起来却容易状况百出，频频失败。

今天好豆君就给大家推荐一个秘方，帮你做出完美的轻乳酪蛋糕！

一、解决开裂问题

原因：

烘烤轻乳酪蛋糕的时候下火的温度如果较高，则蛋糕内的气体无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，就会冲破蛋糕顶的表皮，使蛋糕顶形成裂缝。

解决办法：

建议用“水浴法”控制下火的温度。

将调好的蛋糕糊倒入蛋糕模具，模具放在高烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水（水位在蛋糕糊的一半高度为宜），烘烤过程中，水的温度不会到100°C。

这样做能保证乳酪蛋糕不会被烤得很干很焦，口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊中。

二、解决布丁层问题

原因：

蛋糕糊在混合过程中，没有把蛋白和蛋黄糊彻底搅拌均匀，混合有蛋白起泡的蛋糕糊与没有气泡的蛋糕糊出现了分层现象，导致乳酪蛋糕有跟布丁一样的口感。

解决办法：

蛋白霜与蛋黄糊混合的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌。

刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。

三、解决不凝固问题

原因：

一个蛋糕烘烤出现不凝固问题，就是彻底失败。其中的原因，就是所用的配方不正确，用料比例不正确，当粉量非常少，那么不凝固的可能性则加大。

解决办法：

正确可行的配方，粉量与液体比例合理，最好找有详细过程图的食谱为好。

四、解决蛋白打发问题

原因：

蛋白用打蛋器高速打发原理，是把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白打发会把蛋白的水分带走，当蛋白完全打发，则蛋白的水分会减少很多。

解决办法：

轻乳酪蛋糕倾向于软的口感，蛋白无需完全打发，只需打发至湿性发泡即可。

五、解决脱模、回缩问题

原因：

相对来说，轻乳酪蛋糕是最容易脱模的蛋糕。

蛋糕的回缩一般无法避免，只是回缩多跟少的问题，蛋糕在热的时候马上放入冰箱冷藏，会导致回缩得大一些。

解决办法：

为了更容易脱模，可选用不粘固底蛋糕模具，烘烤结束后，在桌上震几下，稍微降温后，蛋糕就能自动脱模。蛋糕晾凉后，再放进冰箱，可防止明显回缩现象。

T I P：

因为每个人的烤箱温度都不一样（烤箱都有自己的“脾气”哦~），完美的配方也未必能烘烤出完美的蛋糕，所以制作糕点时请耐心调整心态，根据实际情况调整烘烤的温度和时间，慢慢摸透烤箱的“脾性”。

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