模具就这七八样，为什么总会挑花眼？

还记得电影《大腕》里的一段经典台词吧：

[什么叫成功人士你知道吗？成功人士就是买什么东西，都买最贵的，不买最好的！！…]

烘焙界的成功人士在选择模具时都是怎么玩呢？看完本期内容，各位会自有答案。

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材质有别

　　金属模具导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。

1、铁质模具 一般都带有涂层，不粘、易脱模。

2、铝制模具 铝合金材质的模具非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定。选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康。

3、铜质模具 导热性能最好，但是易腐锈，不易打理。

4、陶瓷模具 可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

5、耐候钢 是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。

6、不锈钢模具 光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。

7、玻璃、陶瓷模具 这种模具较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。选择玻璃模具时，一定要购买品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。

涂层有别

　　阳极涂层 是涂在铝合金表面的保护层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。

　 硬模涂层 也是处理铝合金表面的一种方式，尽管它也是黑色的，但和日常不粘锅所用的不粘涂层完全不同。硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤，例如在比萨盘中的应用。硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。

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