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【有品+烘焙】翻糖蛋糕的那些事儿~好看不好吃?




当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽丽的外表之时,那么它很有可能就是翻糖蛋糕,因为只有翻糖蛋糕才能做出极致精美的造型。翻糖蛋糕源自于英国,是一种工艺性很强的蛋糕,与我们平常所吃到的忌廉或奶油蛋糕有所不同,它是以翻糖来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕表面上,再以各种糖塑的卡通、花朵、动物等作装饰,做出来的蛋糕如同精致又华丽的艺术品,非常吸引人的眼球。

  目前,翻糖蛋糕除了被用于婚宴,还被广泛使用于生日、纪念日、庆典、礼品赠送等。如此美丽的翻糖蛋糕其食用价值到底如何?是否样靓却不健康?


现象

  造型花样

  价位普遍在1500元~3000元

翻糖蛋糕造型多多且价格不菲。主要分为翻糖纸杯蛋糕和翻糖生日、结婚蛋糕两大类。翻糖蛋糕的造型花样百出、颜色丰富且制作精致,有的做成哆啦A梦,有的是小黄人,还有HelloKitty、芭比娃娃等。其表现手法多样,一般有普通的、彩绘的和刷绣的,不同手法制造出来的翻糖蛋糕各有特色。彩绘的翻糖蛋糕其颜色丰富多彩,而用糖霜刷绣的翻糖蛋糕则很有层次感,普通的翻糖里有一种“干佩斯”翻糖膏是专门用来捏造花朵花瓣的,造型精致而逼真。据了解,翻糖蛋糕的造型还可根据顾客的特别要求来进行设计。

  翻糖蛋糕除了造型美丽,价格也不菲,要比普通蛋糕贵上好几倍甚至几十倍。目前一只翻糖蛋糕贵的话可以高达上万元,翻糖蛋糕的定价主要是看造型和大小。

有许多不同造型的翻糖蛋糕,一款小巧的、造型简单的翻糖生日蛋糕也要300元。其他普遍在1500元~3000元间,比如一款拥有三层的白色婚礼翻糖蛋糕要1800元,而另一款几乎同样大小但在上面有熊仔造型的婚礼翻糖蛋糕则需2500元


 析因

  为何贵得如此任性

  “贵在手工,手工的成本可以占到整个蛋糕的九成。”一只普通的翻糖蛋糕至少要花一到两天的时间来完成,制作过程需要花费大量的时间和精力。

  实际上,制作翻糖蛋糕的材料成本不是十分高,材料主要是外面一层翻糖膏、中间一层奶油霜和里面的磅蛋糕。磅蛋糕不同于常吃的软绵绵的蛋糕,它含油量重,比较硬实足以可以支撑外面那层翻糖膏,巩固造型。而涂在磅蛋糕上的奶油霜也是稳固的作用,可以使磅蛋糕更“硬”,奶油霜主要是由黄油和蛋白混合而成,但许多商家为了节约成本使用人造油来代替黄油。若用新西兰进口的黄油,20多元/227克,而人造油比它便宜几十倍,目前市场上100元就可以买到30斤的人造油了。“人工成本省不了,只能在食材成本上来节约,但也是屈指可数,毕竟翻糖蛋糕九成贵在人工。”


消费者意见

  有赞有弹

  漂亮的翻糖蛋糕当然可以俘获许多“外貌协会”女士们的心,但同时翻糖蛋糕也贵得离谱,让某些消费者“不屑一顾”。有不少消费者表示自己对翻糖蛋糕不感兴趣,“翻糖蛋糕那么贵又不好吃,内外都硬邦邦,中看不中用,而且含有那么多奶油和糖,吃起来感觉不大健康,还是不吃为妙。”李先生在朋友的生日派对上吃过一次翻糖蛋糕,觉得太甜太油腻了,表示自己是不会花那么多“冤枉钱”去买一个花哨而不实在的蛋糕。


业界说法

  观赏价值远远大于食用价值

  翻糖蛋糕其实是可以做得很好吃的,比如松露朱古力口味的翻糖蛋糕就很不错,非常美味惹人爱,但是成本非常高,目前市场上几乎不会售卖这样的翻糖蛋糕。正因如此,所以目前的翻糖蛋糕大多数只能是一种观赏价值很高的艺术蛋糕,而且其含有大量的糖霜、糖膏、食用色素等,并不十分适合大众食用。

  在一家甜品店里工作的专业人士认为翻糖蛋糕好看不好吃,营养价值不高,观赏价值远远高于食用价值,而且翻糖蛋糕的“手气”好重,指翻糖蛋糕需要长时间手工制作,会沾上“手气”,特别介意的人可能会不太能接受。平时比较注重养生的他,觉得吃蛋糕最好选择一些中度甜度的无添加剂蛋糕。他说,“普通蛋糕的造型也可以很漂亮,而贵得离谱的翻糖蛋糕还是留给有钱人消费吧。”

  

营养意见

热量高、营养低 少碰为妙

  翻糖蛋糕外面那层翻糖膏含糖量比较高,而里面的磅蛋糕则含有大量油分,所以吃起来比较油腻,是热量高、营养低的食品,吃多了容易长胖且会影响体内的胆固醇、脂肪等指数。

  另外,由于大多数商家为了节约成本会采用人造油代替黄油来制造奶油霜,罗小姐指出,这种人造奶油主要成分是反式脂肪酸,虽然可以使食物的味道、口感更好,但不利于人体健康而且有一定的危害。还有彩绘的翻糖蛋糕,使用了大量的食用色素,食用色素包括食用天然色素和食用合成色素,如果一旦食用了合成色素,则对人体健康十分不利,翻糖蛋糕还是尽量“远观而少食用焉”。


朵朵感言:作为一个烘焙爱好者,自身是不太喜欢翻糖这个东西的。她更多代表的是一种艺术品和观赏品,而不是真正意义上的美食。翻糖的制作必定需要徒手完成,所谓的“戴手套”作业只是一个传说。你能接受自己入口的蛋糕沾染着别人的“手气”,还有暴露在空气里的种种隐忧吗?其实普通的奶油蛋糕和奶油霜蛋糕也可以美美哒,吃得健康吃得美味更重要。


以上言论代表个人观点,仅供参考~




朵朵慢生活(duoduomanlife)

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