教你做出好吃不甜腻的法式奶油霜

用料  

法式奶油霜的做法  

1. 蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

2. 细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。

3. 煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了。

4. 一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。

5. 倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）。

6. 搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。

7. 将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。

8. 黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。

小贴士

1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃，没有温度计的话，用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里，看冷却的糖浆是不是可以扯出细线，以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准，适当的温度偏差没有太大的影响。
2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬，使用前要先回到室温。

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一棵杉

ID：yikeshan88

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简介：一名吃货。喜欢烘焙。偶尔写作。

君之烘焙博客(junzhiblog)