水果蛋糕

   详细步骤

   步骤一将蛋白与蛋黄分离后分别放入无水无油的盆中。

步骤二

蛋白分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器进行打发至干性发泡状态，（即蛋白出现直立尖角）。

步骤三

在蛋黄中加入40g牛奶，40g植物油，20g细砂糖，用打蛋器搅拌均匀（注意不要将蛋黄打发）。

步骤四

将85g低筋粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（面粉需要筛入蛋黄糊中，以增加面粉中的空气含量，注意不要过度翻拌，以免面粉起筋）。

步骤五

将3/1打发的蛋白加入蛋黄糊中。

步骤六

用刮刀快速、轻轻的翻拌均匀。

        步骤七

将蛋黄糊倒入步骤五剩余的2/3蛋白中。

步骤八

用刮刀快速翻拌成均匀的蛋糕糊（注意速度要快，用翻拌的动作，以免蛋白消泡）。然后将蛋糕糊倒入模具中。放入烤箱中层，上下火，160度，45分钟（烤箱需提前160度预热10分钟）。

步骤九

将考好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却。

    步骤十

400g动物性淡奶油中加入100g细砂糖，用打蛋器打发至能拉起尖角、纹理清晰（动物性淡奶油在低温下比较容易打发，也易保持好打发的状态，可以准备一个大一些的盆，里面装好冰块与水，放在打发奶油的盆下面，起到降温的作用）。

步骤十一

将冷却的蛋糕脱模，用刷子将蛋糕周围清理干净。

步骤十二

将蛋糕从中间切开，用抹刀在中间抹上奶油，铺上水果，再抹一层奶油后，盖上另一半蛋糕胚，用手压平整。

步骤十三

在蛋糕顶部与侧面，用抹刀抹上奶油，装饰上水果。

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