蛋糕为何冬天容易沉底？该如何解决

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我夏天打海绵蛋糕不会沉底，一到冬天，蛋糕就沉一层，硬硬滴

成因及解决方法

成因

冬天由于面糊温度太低，从而影响了SP蛋糕乳化剂的乳化效果，使得面粉中的淀粉与蛋白产生分离，淀粉颗粒就从蛋白气泡缝隙中间沉淀到了最底部，形成一层厚薄不一的结块。

解决方法

只有提高面糊的温度使之达到理想的温度要求（一般为20－25℃），才能解决蛋糕沉底的问题。具体方法如下：

1）将配方中的水或油适度加热

2）将砂糖提前放入烤箱中适当加温

3）在搅拌缸底部放上一盆热水升温

4）将烤炉底火提高10－20℃

5）将鸡蛋用温水加热一下

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