我等了一个星期，就是为了它 --- 香蕉核桃面包（蛋糕）

它被称为Banana Bread（香蕉面包），其实，它是香蕉蛋糕。也许它的形状看着像面包，因此得名吧。这个甜品我本来一直觉得是很乏味的，吃了十几年一直没怎么改观。直到最近实践了一个方子，才体会到最家常的甜点也值得一再研究。这个可能连一个十岁小孩都会做的甜品，要想与众不同，还是有很多科学理论值得探讨研究的。

通常的香蕉面包方子，无非是将香蕉捣成泥，再将所有食材混合混合，入烤箱烤即可。而这样做出来的成品通常是香蕉味比较寡淡的。因为假如用的香蕉的量太大，那么和面粉的量就不成比例，出来的口感就会有问题。怎么样将更多的香蕉“气”融入到面糊中，而不会影响面糊就是件值得研究的事情。也就是说我们怎么将香蕉味“浓缩”到面糊中？首先，我们要选用熟透的香蕉，至少表面要有很多黑斑的。香蕉在熟透的过程中，里面的淀粉会逐渐的转化成糖份。越烂的香蕉越甜。

我用的完全变黑的香蕉，买来后等了足足一星期!

等香蕉烂透后，我们将香蕉微波软化，“挤出”香蕉汁，然后将香蕉汁进行浓缩。这样处理过之后我们可以在方子里用更多的香蕉，而不会增加方子中的水份比例。在提升了面糊香蕉味的同时，不改变最后的口感。一般的方子通常只要求两三个香蕉，而在这个方子里，我们足足用了6根香蕉！

最后，这个方子里我们用的是黄糖（你也可以试着用红糖替代），而不是常见的白糖。黄糖会给最后的成品带来迷人的焦糖味。在面糊入烤盘里之后，我们在表面洒了一小层白糖，这样的成品表面会有一小层焦糖，也增加了口感层次。

烤的时候香气满屋，尝过的都觉得是他们至今为止吃到过的最好吃的香蕉面包。其实做起来也不难，值得尝试，会让你对香蕉味的甜品改观。

中筋面粉：248克

苏打粉：1小勺（5毫升）

盐：半小勺

熟透的香蕉：6个

无盐黄油：113克（化开，晾凉）

鸡蛋：2个

黄糖：120克

香草精：1小勺

核桃：60克 （烤香，切小粒）

白糖：2小勺

8.5寸 x 4.5寸长方形烤盘一个

烤箱预热到175摄氏度（350华氏度）。预热好之后可以先将核桃烤6分钟左右拿出备用。

1. 烤盘里喷一层油防粘。将面粉，苏打粉和盐在一个大搅拌碗里混合均匀。

2. 将其中的5个香蕉剥皮后放在一个可入微波炉的碗里，另外1个香蕉放入冰箱冷冻仓备用（为了方便最后切片）。将香蕉放入微波炉里转5分钟，直到香蕉变软并出汁。将一个有着细密网的滤网架在一个碗上。微波好的香蕉倒入到网中，将其中的汁水过滤出来。15分钟后会过滤出大约120毫升~180毫升的汁水。再将去掉汁水后的香蕉捣成泥。

3. 将过滤出来的汁水倒入到一个小锅中，中大火加热，将汁水收到大约60毫升左右（差不多5分钟）。离火。将收好的汁，步骤2准备好的香蕉泥，化开的黄油，鸡蛋，黄糖和香草精搅拌均匀。

4. 将步骤3准备好的湿料加入到步骤1准备好的干料中，混合均匀。再加入烤香后切成小块的核桃，搅拌均匀。将准备好的面糊倒入到烤盘中。拿出事先放入冷冻仓里的香蕉，剥皮切片，再摆放在面糊两侧。将2小勺的白糖均匀的洒在蛋糕面糊表面。

   
   

5. 放入烤箱中烤1个小时左右，直到牙签插入拔出后无面糊黏在牙签上。假如你没有8.5寸 x 4.5寸的烤盘，只有9寸 x 5寸的烤盘，那么烤的时间就可以相应减少一些。出炉后在冷却架上晾十分钟再脱模。再继续晾1小时直到完全冷却后享用。出炉当天吃最佳，吃不完的可以用保鲜膜包紧可以在室温下保存三天。

味庭350(waiting350)