烘焙新手必学技能：戚风蛋糕的做法图文及视频教程-叁拾而立烘焙学院

大家好，我是叁拾而立的于超，每周五会和大家准时见面，这周更新的是戚风蛋糕坯，前段时间有很多朋友在公众微信会问我们，戚风蛋糕的一些注意事项及失败原因，看了之后，感觉有很多需要注意的问题，而且戚风蛋糕又是烘焙里很基础的东西，所以，很有必要更新一下，就这样，有了今天的戚风蛋糕更新。

戚风蛋糕配方（6英寸）下方数量单位都是克：

A：蛋白3个（100克）砂糖45，柠檬汁5，盐1。

B：蛋黄3个（50克）砂糖15，牛奶40，色拉油40，低筋面粉45。

我用的是海尔贝多芬智能烤箱：上下火150度 放置底层37-40分钟 。

戚风蛋糕制作步骤

1、准备好所需要的原料

B:

1、牛奶色拉油砂糖搅拌至砂糖融化

2、加入过筛的面粉搅拌均匀

3、加入蛋黄搅拌均匀备用

A:

1、蛋白柠檬汁盐打发至鱼眼泡

2、分三次加入砂糖搅拌至湿性发泡8成备用

A+B翻版均匀

成品如图

戚风蛋糕注意事项

1、面糊部分搅拌不要过度，搅匀即可，防止其面筋

2、蛋白部分打发时一定不能有油或蛋黄，否则打发不起来

3、A+B翻拌时注意手法，防止消泡

4、模具不用刷油，要震盘并放入预热好的烤箱里烘烤，出炉时震盘，倒扣晾凉，脱模即可。

5、最好先做B部分在做A部分，防止蛋白消泡

6、烤好后的蛋糕表面有时会出现裂口，属于正常现象，那时蛋白里空气烘烤后，受热膨胀出去的痕迹，如果不想有，需要改动两个量，蛋白打的程度小一些或烘烤时小火慢烤（145度45分钟）

总结

戚风蛋糕是烘焙里最为常见的一种蛋糕类型，需要用到打发，拌匀的主要手法，我们在学习烘焙时，不仅要会正确的操作手法，还要学会思考，理解戚风蛋糕制作的原理，这样就会有效的避免在操作过程中出现问题，比如蛋糕为什么会松软，蛋白打发的原理，每种原料在产品里面的作用，模具怎样选择，为什么考好后要倒扣晾凉等等，烘焙是一个综合学科，希望我能在烘焙里给大家带来帮助与快乐，有问题随时公众微信微我，我是叁拾而立的于超，我们下周见。

下面附上本期戚风蛋糕的视频制作教程，如果亲们喜欢，可以转给朋友哈，也算是帮我们宣传宣传，有大家的支持，我们会更有动力的哟，哇哈哈...

叁拾而立(sanshierli-edu)