材料

• 蛋清

  150克

• 低筋面粉

  50克

• 玉米淀粉

  10克

• 细砂糖

  50克

• 柠檬汁

  若干滴

步骤

• 1

  将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。

• 2

  在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。

• 3

  开始打发蛋清。

• 4

  打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。

• 5

  即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。

• 6

  将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。

• 7

  倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影响口感。

• 8

  将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

• 9

  最后在桌面上做几个自由落体，震出面糊内部的大气泡。

• 10

  放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6，温度170度，时间20分钟。

• 11

  待蛋糕表面上色，香气四溢时即可出炉~

提示

天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黄岂不是浪费了？嘿嘿，当然不会，亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱，尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解决天使蛋糕韧性强，口感差的缺点，非常不错~近期Sammy也会更新蛋黄饼干和卡仕达酱的制作方法哦~

柠檬汁的作用非常重要，一来可以稳定打发的蛋白，使其不易消泡。二来可以中和蛋清中的碱性，去掉蛋糕中的鸡蛋腥味，另外也可以使蛋糕更洁白。三来成品蛋糕会带有淡淡的柠檬香，更加清爽好吃。

天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可， 这种蛋糕无需膨胀的过高。

加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韧性。

面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使蛋白消泡，面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性，不松软。

天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张，而且由于内部组织比较紧密，出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后，用小刀沿模具四周切开后，用力一顶活底，即可轻松脱模。

天使蛋糕韧性较强，所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀，便于切出好看的切面。

美食烘焙屋(meishihongpei)