玫瑰覆盆子玛德琳蛋糕 Madeleine Ispahan

大概说起玛德琳蛋糕，就一定要说普鲁斯特。连劣质文青都算不上的我，就不在这里拽文了……《追忆似水年华》里其他的细节我真的记不清了，姨妈家的玛德琳那段倒是一直没忘。贝壳形的小茶点，香草或者柠檬味，应该是很多很多法国人童年的回忆。

Pierre Hermé家的点心按季节和口味分成几个系列，Ispahan是其中最有名的一个。Ispahan系列的点心，不论马卡龙、泡芙还是磅蛋糕，都使用玫瑰和覆盆子的组合，有时还会添加荔枝丰富风味。

建议使用品质好的玫瑰水或食用玫瑰香精，成品味道会非常柔美。

本质上说，玛德琳和费南雪一样，属于重油蛋糕。制作起来非常简单，所有原料倒在一起搅一搅就ok。家庭制作的时候，模具也不必太拘泥，玛芬模子依然是万能选手。

本方可做12个

Recipe from Pierre Hermé

原料：

60 g 细砂糖

10 g 转化糖/蜂蜜

65 g 全蛋（约1个大号鸡蛋）

65 g 低筋面粉

2 g 泡打粉

10 g 牛奶

5 g 食用玫瑰香精

65 g 澄清黄油或融化的黄油

15 g 冷冻覆盆子

做法：

1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛；模具涂油撒粉。

2. 大碗中混合鸡蛋、砂糖、转化糖，用打蛋器搅拌均匀即可，切勿打发

3. 加入过筛的粉类，搅拌均匀至无干粉即可

4. 加入牛奶、玫瑰香精、黄油液，搅匀。最后倒入覆盆子，用刮刀拌匀（刚发现我用了打蛋器……算了没差……）；静置15分钟。

5. 烤箱预热210℃，将静置好的面糊再次拌匀后装入裱花袋中，挤至模子8分满。

6. 烤箱温度降低到200℃，烘烤6分钟，出炉后脱模。

装入密封容器中常温可保存3天。

【题外话】

玛德琳在巴黎的面包房里出镜率不算特别高，不知道是不是因为模子难洗（幽怨脸）。去年楼下的面包房Blé Sucré，做出了巴黎排名第一的玛德琳，圆滚的小肚子，不腻口，裹着清爽的柠檬糖浆，实至名归。

另外，他家的可颂面包去年巴黎排名第二。以前我只要闻到可颂的香气，根本无法抵御，见到就忍不住买来吃。自从吃过这一家之后，面对其他可颂坐怀不乱，一切如过眼云烟。离开巴黎之前我还会再去吃一次的。

有机会的话去尝尝吧，没机会的话我下次去替你尝了╰(￣▽￣)╮

地址：

Blé Sucré

7 Rue Antoine Vollon, 75012 Paris

KarenKitchenette(karenkitchenette)