那些吃蛋糕之前你要知道的事儿

一、 面包香味的来源：

大凡上等食品，必要细味品尝，方能体现其价值，面包也是这样。面包的香味来源于四个方面：
麦香味：小麦粉特有的香味，尤以美国、加拿大的小麦面粉麦香味最浓。
发酵香味：发酵不足，味道单薄，发酵过度则变酸。只有恰到好处的低温发酵，才如地窖陈藏的美酒般香醇。
原料香味：蛋、牛奶、奶粉、奶油。特别是奶制品更是高档面包的必备。淡淡的奶香和幽幽的麦香相得益彰。
烘培焦香味：金黄色的面包表皮带着烘培特有的焦香味。
高级的面包是会令你觉得越嚼越香的。

二、 高档蛋糕的特点：
水份充足——食之口感湿润，很自然地不愿喝水破坏这种感觉，而吃低档蛋糕则干涩难咽，非喝水不可。
质感细腻——幼滑、松化均由此产生，而低档蛋糕则口感粗糙。色泽柔和，香味纯正——淡黄色来源于部分的蛋黄、蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品，高档的蛋糕食后颊齿留香，而低档蛋糕则色浓、香料味重、有碱味。

三、面包最佳品尝时间：
由于业者鼓动，以致于顾客误以为面包和其他餐饮一样，追求热气腾腾的感觉。其实刚出炉的面包不宜食用。因为，一来刺激性的气味未挥发完毕（如发酵的产物酒精等），掩盖其他的香味；二来面包太热破坏你的味觉，只知其热不知其味。当然，存放太久的面包不宜食用，因为面包是一种“鲜活”产品，其原料中的蛋奶均不耐存放，面包最佳品尝时间是面包刚晾冻至出炉6小时。而法国面包，丹麦面包则因为其讲究外皮酥脆，内部柔软的吃法，故尚存微热的时候吃起来感觉最棒。

四、 蛋糕如何吃效果最好：

海绵类蛋糕一定要冻了才好吃，只有这样才爽口不粘牙。另一重要原因是因为很多高级的蛋糕原料熔点很低（如天然奶油、高级巧克力、乳酪等），稍冷冻后吃起来更加入口即化。海绵类蛋糕水份充足，材料丰富，更要注意冷藏保鲜。而质感厚实的牛油蛋糕吃时最好稍微返热，牛油的香味就会弥漫出来，品尝过后仍然满口余香。

五、面包、蛋糕的保存方法：

面包的、蛋糕都是“鲜活”产品，我们均建议即做，即卖，即购，即食。任何面包、蛋糕货架期超过12小时，品尝价值即大打折扣。倘若标榜保质期2-3天者，必放保鲜剂无疑，面包、蛋糕、是我们的日常食品，添加保鲜剂的面包有违健康要求。新鲜的面包买回去吃不完怎么办呢？请存放到冰箱的急冻格内，食用效果和 新鲜无异，（航海人员也是这样存放面包的，放几个月也没问题）。请记住，是放急冻格内，而不能放冷藏格，因为放冷藏格面包第二天就会口感变干、变粗、甚至变味，而急冻时面包表面形成冰层防止水份散失老化，零下18℃保持其味、质不变。蛋糕买回来吃不完则要包装密封后放冰箱冷藏保存，但3天内一定要吃掉，且3天内越早吃越接近原有的品质。当然，蛋糕也可以放进急冻格，只是解冻程度较难掌握而已，方法和面包一样。

懒咖啡(lankafei999)