吃货必读--蛋糕选择攻略

 
这周小伙伴们又有新问题了，大家希望我讲讲关于蛋糕的选择，因为很多爱吃西点的朋友们都有一个困惑，想要吃的健康，面包我们可以选择少油少糖的全麦面包，可是这蛋糕又没有全麦的，而且每款油和糖的含量都不少，到底该怎么选择才能既满足口腹之欲又兼顾健康呢？这个问题有点难度，不过阿诺还是从营养的角度给大家分析一下吧！

首先我们先来了解一下蛋糕的分类，从打发方式和成份来分可以分为：重油蛋糕、乳沫蛋糕、奶油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。

1重油蛋糕：

重油蛋糕也叫磅蛋糕，它的甜度和油脂的含量都很高，含油量是面粉的60%以上，最高可达到100%，而且主要使用的是固体油脂。我们常见的马芬蛋糕、布朗尼、哈雷蛋糕等都属于重油蛋糕。这种蛋糕口感虽然不是很细腻但是很扎实，很多咖啡店、甜品店和超市都能买的到。从营养的角度来评判的话，高油高糖肯定不是很好的选择，而且由于黄油不易保存成本又高，所以市售的很多重油蛋糕基本上用的都是人造黄油，就是氢化植物油。即便使用的是真正的黄油，那脂肪含量也高的吓人，能够达到90%，而且含的都是饱和脂肪，胆固醇含量也很高，对于想保持身材和皮肤健康的朋友们来说我建议一定要尽量少吃。

2乳沫蛋糕：

乳沫蛋糕是借助鸡蛋和糖的打发使蛋糕膨胀的，所以鸡蛋含量很多，应该算是真正意义上的“蛋糕”，一般不含固体油或者不含油，常见的品种有海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕等。

海绵蛋糕：

海绵蛋糕是用全蛋进行打发的，色泽微黄口感柔软绵密，现在很多高档西点店很少做这个了，一般社区的小蛋糕店和超市卖的比较多，很多老人都很爱吃。还有一些网上团购的比较便宜的奶油生日蛋糕用的也都是海绵蛋糕胚。这种蛋糕的问题并不是它的配方，而是很多商家为了降低成本，让蛋糕的组织更细密口感更好，添加对身体有害的蛋糕油，这个我在之前的文章中曾经提到过，而且这些小店使用的糖和油的质量也不太确定，为了去除蛋腥味还要添加其它的添加物。所以要是购买这种蛋糕一定要到信得过的商家那里买。从热量的角度来说要比重油蛋糕低一些，偶尔吃一下也无妨。

天使蛋糕：

天使蛋糕也是乳沫蛋糕的一种，是用蛋清、糖和面粉制成的，不含油脂，是蛋糕里比较健康的一款，适合减肥的朋友们食用，唯一的问题就是就是现在很多西点店都买不到这款蛋糕，只有一些老字号的大店才有的卖，价格也不低。

戚风蛋糕：

戚风蛋糕这里就不多介绍了，现在大部分的奶油蛋糕胚都是戚风的，它用的是分蛋打发法，很多朋友也都会做。相比重油蛋糕也算是比较健康的，想吃了自己动手做一个就成。

3奶油蛋糕：

它是很多吃货的最爱，一般可分为动物奶油和植物奶油，大家现在都知道了动物奶油比植物奶油更健康，因为它是从牛奶中提取的天然奶油。而植物奶油是人造奶油含有很多添加剂，还会形成反式脂肪酸对人体有害。但是这也不代表，吃动物奶油就很健康。

上图是奶油的营养成分表，奶油的主要成份就是从牛奶中分离出来的乳脂肪，大家看到了奶油的热量级高，脂肪含量高达97%而且胆固醇含量也不低，营养素含量除了维生素A以外其它的都很低，所以减肥的朋友们一定一定要少吃，你吃的其实不是甜点根本就是一块你要付出很多努力才能减掉的脂肪。

4乳酪蛋糕：

乳酪蛋糕也叫奶酪蛋糕，是奶酪混合物制成的，有的需要烤制有的只要冷凝就可以。

上图是奶酪的营养成分表，大家看到了奶酪的热量和奶油比起来少太多了，而且营养素含量很高，尤其是蛋白质和钙，奶酪中的蛋白质一般在30%左右，经过微生物发酵使它的蛋白质吸收率能够高达98%，奶酪中的钙吸收率也很高，所以很适合孕妇、更年期的妇女和生长发育期的孩子们食用。奶酪里的乳酸菌可以很好的稳定肠道中的菌群平衡，减少便秘和腹泻。它还能够为我们提供较长时间的饱足感，其实奶酪是一种减肥佳品。只不过奶酪外观看起来和黄油很像，大家很容易把奶油、奶酪和黄油联想到一起，认为奶酪也是高脂的食物，实际上奶酪就是浓缩的发酵牛奶，在发酵的过程中，已经把脂肪分解成了易于消化吸收的细微脂肪，因而极易转化为人体所需的能量而消耗掉，不会堆积在体内形成脂肪。所以奶酪蛋糕是既能解馋又很营养的甜品。如果让我在奶油蛋糕和奶酪蛋糕中做选择，我一定选择奶酪蛋糕。

5慕斯蛋糕：

慕斯蛋糕是用明胶加上乳酪再加上鲜奶油制成的冷点，不用烤制。它的营养和热量介于奶油蛋糕和奶酪蛋糕之间，这里就不多介绍了。

最后再说一下，不管是哪种蛋糕价格太低的都不要买，原料的品质和价格是挂钩的。少吃重油蛋糕和奶油蛋糕，喜欢清淡口味可以选择天使蛋糕，喜欢浓郁口味可以选择乳酪蛋糕，这样吃蛋糕也能吃出营养来，好了希望今天的分享能够解答大家的一些疑问，如果大家还有什么感兴趣问题可以给我留言，我会尽量写成文章回复大家，那下周见啦！

阿诺的营养笔记(gh_4bded7c24d70)