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? 烘焙DIY:柠檬芝士蛋糕做芝士蛋糕还是用不粘的固底模比较好,脱模下来干干净净,整整齐齐,就是给蛋糕翻身的时候小心一点啊,确实太娇嫩了。 主辅料:奶油奶酪128克、牛奶64克、无盐黄油40克、玉米淀粉13克、低筋面粉15克、鸡蛋3个、细砂糖60克、柠檬2个 模具:(6寸芝士模+6寸花模+4寸心形模) 做法: 1、中等个头柠檬两个,剔去外皮跟籽,切块 2、把柠檬榨汁以后滤出柠檬汁来 3、把奶油奶酪跟牛奶倒在一起 4、隔热水溶化,让它们糊化在一起 5、奶酪加热的过程可以称量好其他东西,顺便把蛋黄跟蛋清分开 6、奶酪跟牛奶混在一起以后放入黄油,用低速把它们一起搅拌均匀成糊状 7、加入蛋黄继续搅拌均匀 8、低筋面粉跟玉米淀粉一起筛入蛋黄糊里搅拌均匀,在这个方子里,搅拌的方法不是那么重要,所以新手也没关系 9、蛋清中速打至出现鱼眼一般的大泡泡,加入少许柠檬汁,分两次加入细砂糖 10、一直用中速把蛋清打到湿性发泡即可,所谓湿性发泡就是蛋白霜非常的细腻,用搅拌棒提起可以拉出细长的一条而不会滴下来那就好了 11、取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀,也可以随便拌,别太久就行,蛋黄糊跟三分之二的蛋白霜拌好以后,把它倒进最后的三分之一蛋白霜里 12、在拌好的蛋糕糊里拌入剩余的柠檬汁 13、一起搅拌混合成细腻的蛋糕液即可 14、把蛋糕液倒进模具里,抹平表面,震几下震去大气泡,模具如果不是不粘的那种就要抹点油上去 15、烤箱预热160度,烤盘里放水,蛋糕隔水烘烤,水没过蛋糕模2,3公分就可以了,热水冷水均可 16、上下火160度至170度烘烤至蛋糕表面变黄,蛋糕开始有一点点回落,跟蛋糕模有点分离了,那就说明烤好 了。 17、趁热将蛋糕倒出,撕下蛋糕纸,再把蛋糕翻过来放,等蛋糕冷却以后放冰箱冷藏几个小时再吃味道更好哦。 【我们注重分享,文字美图素材,转自网络,精编整理公益分享!如有版权异议,请告知,我们会立即处理。】 方法1:点本文标题下的“君之烘焙论坛”,关注 方法2:点右上角按钮-查看官方账号-关注 方法3:搜微信号:kaixinbidu。 方法4:查找公众号:君之烘焙论坛 方法5:长按二维码关注本账号 欢迎烘友们投稿了: 投稿形式:照片、附文字介绍。请注明姓名+联系方式+居住地 投稿要求:需要原创、步骤图+文字教程。 投稿邮箱:fangpian12345@163.com。 点击“”,和烘焙爱好者一起交流吧!!君之烘焙论坛(kaixinbidu) 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |