栗蓉蛋糕卷

主料

栗蓉（栗子仁1.5斤+黄油50G）30G

橄榄油30G 低粉60G

牛奶40G 糖70G

鸡蛋5个

辅料

栗蓉 金黄糖浆 炼乳 牛奶

做法：

1. [做栗蓉]：栗子剥去外壳后用水煮熟，剥去外面那层衣，得到1.5斤栗子仁（我这次做的栗蓉比较多，可以用来做其他的甜点，大家可以根据自己的情况减量）

2. 慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥（高压锅也行），加入50G黄油拌匀。我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水。加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖

3. 栗子泥过筛备用

4. [做蛋糕体]：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

5. 蛋黄中加入30G橄榄油搅匀

6. 再加入30G栗蓉搅开

7. 再加入牛奶搅拌均匀

8. 筛入低粉切拌均匀后备用

9. 蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩（如图）

10. 蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀（拌合双糊之前就可以预热烤箱了）

11. 倒入铺了油纸的烤盘中

12. 送入预热好175℃的烤箱中层，上下火烤10分钟，再装150℃烤10分钟。（请根据自家烤箱的实际情况来操作）

13. 取出倒扣，糖浆和炼乳1:1混合加入栗蓉中，再加牛奶调节稀稠度，抹在表面上卷起

14. 保持卷着的状态放凉后取出，切去头尾后做表面装饰

15. 表面挤上调节过稀稠度的栗蓉，摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀即可

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