技巧 | 打出完美奶泡你需要知道的事

你是否曾喝到过这样的卡布其诺？它看上去像杯艺术品，喝起来感觉如丝般顺滑？如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯“真正的”卡布其诺这么美味呢？当然是咖啡师的技巧。

打奶泡的技巧不是那么容易的。不过靠一些好的建议，加上一些训练，你会立刻给你的卡布其诺爱好者朋友们留下深刻的印象。让我们开始小小的指南吧。

关于设备

• Espresso 机器

目前所市售的所有 espresso机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套以帮助他们的客户。如果你的机器上有这类东西的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。

• 拉花杯

最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。

• 牛奶

拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少，奶泡越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。

关于奶泡

打奶泡时脑子里要记住的主要的事是：在温度到适合的点时要停下来。打奶泡的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶泡太硬。

奶泡会有多大的不同呢？以下是一些典型的例子：

• 起泡

如果你打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在水面下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶泡，但是口感会很差。

• 太硬

硬奶泡看起来很僵硬，当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来，你必须用汤匙把奶泡捞到咖啡杯里。

• 顺滑

如果你一切做对的话，当你倒出来时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的样子。和你的 espresso会完美地混合到一起，crema会在牛奶的表面上色，构成卡布其诺典型的棕色边缘。

• 重新打打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。

来源：Cndrinknews

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