法式奴加蜜杏慕斯制作分享

用料1 (蛋糕片)

用料2 (蜂蜜慕斯)

用料3 (蜜杏jelly)

用料4 (什锦蜜果)

法式奴加蜜杏慕斯的做法

1. 蛋黄加10g糖打发至发白膨胀

2. 蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆

3. 用中速搅打至出现大粗泡后，倒入1/3砂糖

4. 继续用中速打发至泡沫变细腻的时候加入1/3的砂糖

5. 中速打发约1分钟后，倒入剩下的1/3砂糖

6. 继续打发至8、9成发，呈小弯角

7. 取1/2的蛋白和蛋黄切拌匀

8. 黄油和淡奶油叮至温热，沿刮刀拌入⑦

9. 筛入混合过筛的粉类

10. 把⑨倒入剩余的蛋白，切拌混合均匀

11. 置入烤盘，抹平。以170度烘烤约18分钟

12. 烤完盖上油纸冷却。切成适当的大小

13. 淡奶油打发至7分发

14. 温水溶化泡开的吉利丁后，加入蜂蜜溶化。冷却到室温后和淡奶油一起混合，倒入模具

15. 杏酱同草莓酱加水一起熬煮至沸腾，微凉后加入泡开的吉利丁融化

16. jelly层冷却至常温，倒在蜂蜜慕斯层上

17. 开心果、杏仁、葡萄干和杏脯切小粒

18. 同13、14制作蜂蜜慕斯，撒入17的果干后搅拌。倒在jelly层上，抹平，冷藏约4小时脱模

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