Stoli Weekly | Michael Neff讲调酒师必备的20个好习惯

最近Stoli在Serious Eats网站上读到了一篇蛮有意思的文章，文章作者是来自纽约Ward III和The Rum House的驻店调酒师Michael Neff，内容呢则是他眼中调酒师应该具备的20个好习惯，读过之后不难感觉，其实这些习惯真的是很适用，周日了，作为营养好文跟大家一同分享一下。

“很多时候我包括很多行业内部的人事们都会感觉能成为好的调酒师是上天注定的一种缘分，如果你走过一群人，你很容易就可以凭借这个人和其他人沟通的方式发现谁有可以变成调酒师的潜质。调酒师的技能并没有那么复杂，而且学调酒又不需要一个很奢侈的文凭或学历，但很多时候能成为传奇调酒师依靠的是一种天生的对细节和执行的掌控来将酒品做到极致。

一位Bartender也没有什么好去告诉其他Bartender做酒的执行有错误或者方法不好，因为每个酒吧对酒品的要求和做法是有所不同的，这就像世界上没有两个完全相同的人一样，而且也没办法去设定一个规章或者系统来去统一整个行业，因为如果那样的话，这个行业也就不会继续发展和创造了。

比如说Dale Degroff这样的Bartender曾经为这个行业奠定了一些基础的做事方式，但也并没有规定到板板眼眼，什么才是界定好的调酒师的方法？怎样可以成为一名好的调酒师？等等这些问题我也经常会被我店中的Bartender们询问到，我一般会给他们这样一个差不多20个原则的小单子，让他们能够尽量向正确的方向发展。“

【Michael Neff的20大调酒好习惯】：

1.要有一定自己的性格和底线，但也要在底线范围内尽你所能去让你的客人开心。

2.要记住，这里不是“你的酒吧”“你的派对”和“你的酒”，这里是“你的生活”，“你的性格”和“你的为人”

3.你在台上，大家都在看着你，所以你要表现自己但是也要知道分寸，如果你不喜欢被人看，那你还是换个工作比较好。

4.和自己的客人上床是一件可以让自己酒吧很快亏钱的做法。

5.知道自己在做什么酒以及为什么会这样做，如果你在一个酒吧工作，一定要对啤酒有足够的了解，如果你是新人，那么开始的时候可以找一些自己很感兴趣并能认识完全的啤酒开始。

6.不断学习怎么去做新的鸡尾酒，同时也要知道你会做的鸡尾酒的所有细节。

7.要把钱处理的清楚到位，这样是对你的客人和你的老板的尊重。

8.小费不是你生命中的一切，不要因为恩惠而忘记了初衷。

9.保持好的习惯与作风，用你的聪慧和个性来保持在酒吧中的地位，不要让一些有钱有势的客人帮你来去挺生意，因为如果那样，这个酒吧就永远不会有你的位置。

10.知道为什么和如何去赞美你的客人。

11.看到细节。

12.控制酒吧环境，“空调是不是太热了”“音乐生意有点高”，这些都会直接影响到你客人的心情以及他们对酒吧的评分。

13.不断去扩展自己的技能，要确保你拥有所有人会期待这家酒吧可以做到的一切技能，同时也要去学习新的技能，因为你会有下一份工作，那份工作会需要你更多新的技能。

14.知道些笑话，客人付的是酒钱，但是小费付的是你给他的服务。

15.保持吧台整洁，如果别人感觉你都不在乎你自己所在的酒吧，他们就更不会在乎。

16.Mise en place 这是一句高大上的法语，意思是要把你的工具放的有条有理，如果你每次都是去先找你需要的器材，那你怎么可能会快起来。

17.不要碰你的脸，头发或身体其他地方，咳嗽的时候可以咳嗽在肘关节里，一直要被客人看到你在洗手，不要给人感觉你很恶心。

18.要张嘴，客人来了打招呼，客人走了说再见，不要冷落客人，与客人攀谈，往往这也是他们希望你会去做的事情。

19.知道什么时候闭嘴，喜欢说话不是坏事，但也要知道什么时候要闭嘴，不要给客人建议或忠告，不要去抢别人的话茬。

20.在吧台后面，你是一个幻想，是一个梦想，是一个服务生，是一个自然人的混合体，在任何时候都应该知道自己应该以哪一面去面对客人。

本文观点来自Michael Neff，Stoli在这里仅供大家参考，大家可以在这20个Tips里面取良去破。Have A Stoli Sunday

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