自制翻糖

最近各面包房内都时兴起了翻糖蛋糕，确实也比较好吃。没接触过翻糖的时候，觉得它美丽，神奇，不可思议。通过几次实践，小鸾掌握了配方和制作步骤，为大家带来了自制翻糖。

糖粉的质量对翻糖的影响很大，建议选择盒装的，这种虽然啊贵一些，但是密封性好，细致，颗粒也少。小鸾选择的是太古一级糖霜。

用料：

玉米糖浆168克、无味明胶粉约10克、冷水约60克、柠檬汁或橙汁一小勺、甘油约15克、糖霜约900克和白色植物起酥油2.5克。

做法：

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第一步：将明胶粉和冷水混合均匀，然后隔热水将其融化成透明液体，

接着依次加入调味料柠檬汁或橙汁、玉米糖浆和甘油，加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。

第二步：在一个大碗中，筛入680g糖霜，糖霜中间挖一个井，然后倒入第一步拌好的液体，最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。

第三步：将剩余的糖霜，筛一部分到操作台上，将盆里的翻糖取出放在糖霜上，像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖霜揉。用刮板将周围的糖霜聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑，最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。

在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性，整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳。

小贴士

1、尽量少的损耗糖霜和液体，以保证比例。 
2、糖霜分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖霜。 
3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。 
4、配方中的糖霜是900g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加。
5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。
6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。 
7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。

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