原来图画是可以彩绘在蛋糕上面的——彩绘蛋糕

几年前在一次朋友聚会的时候，看见了一种蛋糕卷，在蛋糕的表面有一幅美丽的图案，非常精致，小巧玲珑，当时我们在场的一个朋友，手里拿着蛋糕，翻来覆去的看，总是舍不得去食用，同样自己也是制作食品的人，感觉这款蛋糕非常的诱人，心中暗想一定要将其学会而且要将其发扬光大。

彩绘蛋糕是最近一些年来新兴起来的一种蛋糕，蛋糕的组织柔软细腻，口感湿润，制作的方法也是各种各样，有戚风类型，海绵类型，其中制作的手法和方式非常多，简介一种口感比较好吃的，给大家推荐一下

配方

奶油奶酪：100g 绵糖：50g 水：100g 色拉油：100g

低筋粉：200g 奶粉：30g 香粉：2g 蛋黄：11个

蛋白：11个 砂糖：190g 塔塔粉：3 g 咖啡粉：2g

草莓色香油：适量 竹炭粉： 适量

制作过程

先将奶油奶酪搅拌至柔软

依次加入绵糖、水、色拉油搅拌均匀

3、将低筋粉、奶粉、香粉过筛后加入搅拌至无粉状

4 、加入蛋黄搅拌至光滑细腻状备用，取少量的面糊放在另一个盆中备用

5、从蛋白中取100g和50g 的砂糖、1g塔塔粉一起搅拌至中性发泡。

6 、将打发的蛋白与盆中备用的面糊搅拌均匀

7、分别加入草莓色香油、竹炭粉、咖啡粉搅拌均匀，装入裱花袋内备用

8、在铺有高温布的烤盘内按照图将其画出来

9、再用白色的面糊将图画旁边的填平，厚薄一致

10、进入烤箱内烘烤1—2分钟左右，取出备用

11、将剩余的蛋白、砂糖、塔塔粉一起搅拌至中性发泡

12、取1/3的蛋白与剩余的面糊部分搅拌均匀,再将剩余的蛋白加入搅拌均匀

13、 倒入烤盘内抹平,以200/140度烘烤大约12---15分钟左右

14、出炉冷却后撕去高温布，在表面抹上馅料，将其卷起来

15、松弛后再切块

馅料的制作

先将鲜奶油打发备用

2、将奶油奶酪充分打发

3、分次将打发的鲜奶油加入搅拌均匀即可

制作注意事项：

在第一步骤中搅拌奶油奶酪的时候，最好将奶油奶酪提前取出，先让其软化一下，使其变得比较柔软，然后再进行搅拌，这样奶油奶酪就不会有颗粒的存在。也可以将奶油奶酪放入盆中，将手上沾上适量的水，将奶油奶酪压的薄一些，再放入热水盆内，（水的温度不可以高出80度）

将奶油奶酪软化后再进行搅拌，这样更容易使其搅拌的比较细腻均匀，不能有颗粒的存在，如果发现有少量的颗粒，可以用搅拌器贴着盆的边缘搅拌，让搅拌器将颗粒拌碎。

搅拌第2步骤的时候，加入的水份要分次加入，以免有颗粒的

存在，因为奶油奶酪的硬度和水不一样，一次或过快加入会有颗粒，需要搅拌很长的时间，浪费时间。要先加入水分再加入色拉油，如果提前将色拉油加入，会使色拉油渗出来，

第三步骤，加入的粉类必须要过筛后方可加入进行搅拌，以免面糊内部有颗粒，制作完成的蛋糕内部会有面粉颗粒存在。

第四步骤，加入的蛋黄要搅拌至光滑细腻，在加入面粉之前最好是将蛋黄备好，如果在加入面粉后，蛋黄没有分好，面粉加入的时间过长，停留的时间太长，在静置的过程中会导致面粉吸取内部的水分而比较干燥浓稠，在加入蛋黄搅拌的时候，可能会使面糊起筋。

第五步骤在搅拌蛋白的时候，需要将搅拌桶清洗干净，不要有过多的水分残留的桶内，分蛋黄和蛋白的时候，蛋白内部不要有蛋黄的存在，可以先取大约1/4的糖、塔塔粉、蛋白先搅拌，将其搅拌至中性发泡，如果我们将所有蛋白和糖一次全部打发，由于蛋白在外面停留的时间比较长，在停留的过程中会消泡而影响品质，所以分次比较好。

第六步骤蛋白和蛋黄部分在混合搅拌的时候，要分次加入进行搅拌会比较好，以免面糊和打发的蛋白因浓度不同，因此搅拌的时间过久而消泡。

第七步骤在调色的时候，特别是调咖啡的颜色，我们要将咖啡粉提前擀压碎后再加入比较好。咖啡粉有颗粒的存在，可以直接装入裱花袋内，再将咖啡粉加入内部，用手揉搓，将其溶解，颜色不要太深。黑色的面糊需要裱花纸制作一个细裱，装入面糊后，用来挤线条，效果比较好

第八步骤，在画图案的时候，要在烤盘内部垫一个高温布，在烘烤完成后蛋糕不会粘在高温布上面，可以保持图案比较完美。

第九步骤由于图案面糊比较少，在第一次烘烤的时候，时间稍长，就会使内部的水分吸收的比较干，容易粘在高温布上面，所以在画好图案边缘再挤一些原色的面糊，在烘烤的时候会形成一个整体，粘高温布的机率比较低一些。面糊的厚薄要一致。

第十步骤第一次烘烤的时间不要太长，以免将面糊烘烤干了，大约在1---2分钟左右。看蛋糕熟了没的时候，用手轻轻的抚摸表面，表面不沾，那就ok了。

第十一步骤再次搅拌剩余蛋白的时候，蛋白搅拌的程度可以嫩一些，这样制作的蛋糕比较柔软，刚开始搅拌的时候，要将搅拌桶稍微抬起了一些，使糖完全溶化，不要有糖颗粒的存在，以免成品有表面有白色的斑点存在。

第十二步骤再次混合搅拌的时候，时间要短，也要分次将打发的蛋白加入蛋黄部分拌匀，

第十三步骤将面糊倒入烤盘内，在抹面糊的时候，可以先抹四个角，这样再抹面糊的时候，高低有对比，比较容易抹平。也可以用手指量一下面糊的高低。烘烤的温度一定要根据烤箱的实际温度来调节，底火不要太高，以免蛋糕在烘烤的时候，会鼓起来，烘烤的时间要根据蛋糕的厚薄来增加或减少时间。

第十四步骤；出炉后蛋糕要完全冷却后方可在表面抹上馅料，如果蛋糕热的话，在抹馅料的时候，馅料会溶化，蛋糕储存的时间比较短。

第十五步骤；卷蛋糕的时候，双手的用力要一致，要将蛋糕卷的粗细一致，而且画的图案正好在蛋糕卷的表面，蛋糕在切块的时候，大小要一致，刀口要滑动切，不要用力向下压，要使切的刀口比较光滑，而且保持垂直。

本期彩绘蛋糕是由王森国际咖啡西点西餐学院，烘焙系韩俊堂老师分享。

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