【黄金蛋糕】

用料

1. 称量出全部材料，分开蛋黄和蛋白，低筋面粉过筛。烤盘铺油布

2. 牛奶煮沸

3. 装饰用蛋黄装入裱花袋

4. 黄油小火煮到沸腾

5. 关火加入低筋面粉，拌匀

6. 加入热的牛奶，拌匀

7. 全蛋加蛋黄100克打散后分次加入面糊中，拌匀

8. 加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）

9. 搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度

10. 蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态

11. 分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀

12. 最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震

13. 装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线

14. 用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道

15. 在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道

16. 依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了

17. 放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

我爱烘焙(hzlovehongbei)

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